miércoles, 14 de enero de 2015

CAÑONCITOS DE GRASA


La receta es un estándar de lo que sería un pan de grasa , pan de campo o el caserito. Lo que cambia es la forma del armado y su forma. 

La grasa (o manteca para los lectores de España o casi todo el norte de Sudamérica y Centroamérica) puede ser de cerdo o vacuna, y la cantidad puede ser menor.

Para lograr un bonito dorado y una ligera corteza crocante a pesar de la materia grasa, se puede pintar con salmuera, que además de aportar color y un toque saladito al bocado no inhibe la acción de la levadura en la masa.



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LA RECETA

INGREDIENTES


  • 1 kg de harina de fuerza 000
  • 10 a 50 g de levadura (según el tiempo que dispongas)
  • 500 g de agua
  • 200 g de grasa 
  • 18 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de harina de malta (optativo)



PROCEDIMIENTO

  1. Amasar hasta lograr una masa sedosa y blanda.
  2. Tapar y dejar reposar 30 a 45 minutos.
  3. Bollar de piezas de 5 cm de diámetro (o al gusto)
  4. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  5. Aplastar cada bollo sobre la mesa dándole una forma ovoide.
  6. Hacerle cortes longitudinales desde el centro hacia uno de los bordes alargados. 
  7. Enrollar y dejar el cierre (llave) hacia abajo para evitar que giren al leudar.
  8. Disponer en una fuente de horno ligeramente engrasada.
  9. Tapar con plástico.
  10. Precalentar el horno a fuego alto (210° a 230°)
  11. Dejar casi triplicar su volumen.
  12. Generar vapor en el horno introduciendo un recipiente de agua 10 minutos antes de comenzar la cocción (debe haber humedad al introducir la bandeja en el horno y debe terminar a la mitad de la cocción preferentemente.
  13. Hornear durante 20 a 30 minutos según el tamaño,  el horno ,y la cantidad de piezas.
  14. Cuando comiencen a dorar, pincelar con salmuera.
  15. Dejar enfriar sobre una rejilla o una canasta de mimbre.

Atenti que tibios son adictivos y a temperatura ambiente también, es decir que desde el primer bocado estarás en problemas.


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