jueves, 22 de enero de 2015

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE Y CAFÉ


Hoy les comparto una preparación clásica con algunas variantes. No lleva huevos ni manteca (mantequilla para España o gran parte de Centro y Sudamérica).

De todos modos, es una receta que permite otras variantes como, perfumar con otras esencias o especias, adicionar otros tipos de  azúcares o miel, materias grasas, etc.



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LA RECETA


INGREDIENTES

  • 150 g chocolate cobertura semiamargo
  • 400 g de harina 0000
  • 300 g de azúcar negro
  • 100 g de mermelada de frutos rojos
  •   60 g de cacao amargo
  • 500 ml de café caliente
  • 150 ml de aceite de girasol o maíz
  •   30 ml de licor de naranjas
  •   20 ml de vinagre de manzana
  •    5 ml de esencia de vainilla
  •    3 ml  de esencia de frutilla
  • 10 g de bicarbonato de sodio
  •   3 g de sal
  • Pizca de nuez moscada


PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y la sal.
  2. Agregar el azúcar negro y mezclar. Reservar.
Mientras tanto…
  1. Precalentar a 180° el horno.
  2. Fundir el chocolate
  3. Adicionar el aceite y homogeneizar
  4. Incorporar el café caliente al chocolate y el aceite removiendo con una cuchara
  5. Agregar de un solo golpe los polvos secos reservados.
  6. Mezclar con la cuchara hasta lograr una pasta homogénea.
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  1. Añadir la mermelada de frutilla
  2. Perfumar con el licor, la esencia de frutilla y  vainilla. Mezclar.
  3. Por último el vinagre. Mezclar.
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  1. Rociar con rocío vegetal un molde de 26 a 28 cm y enharinar.
  2. Verter la mezcla en el molde.
  3. Hornear a 170 ° durante 60 a 75 minutos aproximadamente.
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  • Tomen en cuenta que la mezcla es liviana y sube mucho.  
  • La textura es esponjosa y húmeda. 
  • Conviene 24 hs de reposo en frío para su posterior manipulación, en especial si se tiene intención de de rellenar.
  • Los moldes desmontables óptimos para este tipo de masas, los de siliconas también, en caso de no contar con ninguno de los moldes antedichos, disponer en en el fondo un círculo de papel manteca o forran el mismo en papel aluminio.




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