lunes, 30 de junio de 2014

PECHITO DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON VERDURAS BRASEADAS



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LA RECETA

INGREDIENTES

2 Kg de pechito de cerdo
1 chile picante
2 morrones rojos
4 cdas de salsa de soja.
1 cabeza de ajo
Ramas de romero y tomillo
1 cebolla mediana
1 kg de papas
6 tomates peritas maduros
1 kg de batatas
3 cdas de mostaza
500 g de cebollas pequeñas
100 g de azúcar
Sal a gusto
100 cc de vinagre de vino
Aceite c/n
200 cc de vino blanco
Harina c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Pelar las cebollas pequeñas  (dejarlas enteras) y  los dientes de ajo. Reservar.
  2. Untar  los pechitos de cerdo con el aceite y disponer en una fuente de horno con  el vino blanco con las cebollas peladas y los dientes de ajo (reservar 4 para la salsa).
  3. Tapar con papel aluminio y cocinar a 200º durante 30 a 45 minutos.
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Mientras tanto…
  1. Picar finamente la cebolla, los morrones y el chile. Salar ligeramente.
  2.  Rehogar con un poco de aceite en una cacerola.
  3. Agregar 4 dientes de ajos enteros.
  4. Cuando esté transparente la cebolla agregar el azúcar, el vinagre la salsa de soja.
  5. Mezclar y agregar los tomates concasée.
  6. Salar ligeramente.
  7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la reducir la cocción.
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Mientras tanto…
  1. Pelar las papas, las batatas y picar el romero y el tomillo.
  2. Cortar uniforme y pasar a una olla con agua fría.
  3. Llevar a hervor, colar y escurrir.
  4. Espolvorear con harina.
  5. Comprobar que la salsa esté reducida y pasar por un cedazo.
  6. Adicionar a la mostaza a la crema obtenida y homogenizar.
  7. Retirar del horno los pechitos y cubrir con la salsa barbacoa.
  8. Disponer las papas y batatas en la fuente. Salar.
  9. Rociar con un poco de aceite y mojar con un poco de caldo o agua.
  10. Cocinar unos 30 minutos más aproximadamente.
  11. Servir.

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EL VIDEO PASO A PASO


sábado, 28 de junio de 2014

GUACAMOLE ESPECIAL



Una preparación de lo más creativa e ingeniosa. 
Les va a gustar.



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VIDEO PASO A PASO


viernes, 27 de junio de 2014

ALFAJORES DE POCHOLATE


Una receta muy chocolatosa al decir Yonathan Balquinta, quien trabajó esta receta y que nosotros con algunos agregados, elaboramos en el Centro Varela


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LA RECETA


INGREDIENTES

Masa

900 g de harina 0000
65 g de yemas
100 g de cacao amargo
75 g de de miel
380 g de manteca
33 g de polvo de hornear 
330 g de azúcar
  5 g de sal
400 g chocolate cobertura
10 g de esencia de vainilla
200 g de huevo
15 g de esencia de frutilla

Relleno y cobertura

1 kg dulce leche repostero
150 g chocolate blanco 


PROCEDIMIENTO

  1. Trozar el chocolate, pasar a un bowl y fundir a baño de María. Reservar.
  2. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. Cremar la manteca con el azúcar.
  4. Añadir los huevos de uno por vez y luego las yemas sin dejar de batir.
  5. Mantener el batido y agregar la miel y el chocolate fundido.
  6. Perfumar con las esencias.
  7. Agregar los polvos secos y unir sin amasar.
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  1. Cubrir con un film y dejar descansar media hora mínimo en la heladera.
  2. Florear harina en la mesa y estirar con un palo de amasar hasta un espesor de entre 5 y 10 mm.
  3. Cortar con un cortapasta y disponer en una bandeja enmantecada.
  4. Cocinar en horno a 180º hasta que la dorar la base.
  5. Retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Mientras tanto…

  1. Fundir el chocolate blanco. Reservar
  2. Llenar una manga con el dulce de leche y disponer porciones sobre una tapa.
  3. Tapar con otra tapa presionando ligeramente para distribuir el relleno.
  4. Decorar con el chocolate blanco.

VIDEO PASO A PASO

jueves, 26 de junio de 2014

PAN DE GRASA TRENZADO CON CHICHARRONES


No es la mejor opción para los tiempos del colesterol, pero de vez en cuando es un gustito imperdible.


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LA RECETA



INGREDIENTES

1, 5 kg    Harina 000
30 g Sal fina
50 g     Levadura fresca
25  g  Miel
750 g    Agua
300 g Chicharrones
225  g  Grasa
75 g   Grasa


PROCEDIMIENTO

INCORPORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
  1. Disponer la harina en la mesa o en un bol. Hacer un hueco. Desmenuzar la levadura y agregar la miel.
  2. Echar la sal sobre los costados evitando que toque la levadura e incorporar el agua.

AMASADO
  1. Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos.
  2. Dividir la masa en dos partes.
  3. Incorporar los 225 g de grasa a una mitad y luego unir con la otra mitad.
  4. Terminar amasado y pasar al bowl

REPOSO
  1. Tapar con  y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

DIVISIÓN Y ARMADO
  1. Retirar del recipiente y aplastar.
  2. Estirar con un palo de amasar  haciendo un rectágulo
  3. Engrasar ligeramente la superficie con los 75 g de grasa.
  4. Esparcir los chicharrones.
  5. Enrollar, cortar al medio y trenzar.
  6. Cortar tramos de masa y disponer en moldes engrasados.
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FERMENTACIÓN
  1. Dejar leudar tapada hasta que dupliquen su tamaño.
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HORNEADO
  1. Hornear a 200° durante unos 35 minutos aproximadamente.

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ENFRIADO
  1. Retirar y disponer sobre una rejilla o canasta de mimbre hasta que enfriar.
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martes, 24 de junio de 2014

CORDERO AL CHILINDRÓN


El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica (Aragón, Navarra, País Vasco).  

Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. 

Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimiento.


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La composición de las salsas al chilindrón es a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con abundante ajo. 

Por regla general las porciones cárnicas se suelen asar hasta que se ponen doradas y tras esta operación se añade cebolla, pimientos y tomates dejando la mezcla de carne y hortalizas un rato hasta que la carne tome texturas blandas.

 El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y de los pimientos.

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LA RECETA

INGREDIENTES

2 kg de cordero (paleta)
Perejil fresco 4 cdas.
5 morrones rojos
Harina c/n
350 g de cebolla
Sal a gusto
500 g de tomates maduros
Aceite para freír c/n
200 cc de vino blanco
Pimienta a gusto
2 dientes de ajo
1 k de papas


PROCEDIMIENTO
  1. Trozar el cordero y salpimentar.
  2. Rebosar en la harina. Reservar.
  3. Quemar sobre la hornalla los morrones.  
  4. Retirarle la piel y las semillas. 
  5. Procesar la carne y reservar.
  6. Cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo. Reservar.
  7. Escaldar los tomates y despepitar. Cortar en concassé y reservar.

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  1. Calentar un poco de aceite en una cacerola o una satén profunda.
  2. Dorar el cordero, retirar y  reservar.

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  1. En la misma fritura restante agregar la cebolla y los ajos picados.y rehogar.
  2.  Volver a poner los trozos de cordero en la 
  3. Rehogar
  4. Desglasar con el vino. Dejar reducir unos minutos.
  5. Añadir el tomate concassé y cocinar unos 5 minutos. Remover.
  6. Incorporar los morrones procesados y salpimentar.
  7. Cocinar a fuego suave tapado hasta que la carne esté blanda.

Mientras tanto…
  1. Pelar las papas y cortar en dados de 2 x 2 cm.
  2. Freír hasta dorar y agregar al cordero antes de servir.
  3. Espolvorear con perejil fresco.

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VIDEO PASO A PASO

jueves, 19 de junio de 2014

TORZADA RELLENA DE FRUTOS SECOS


Una opción que lleva sus tiempos, pero el resultado final es muy gratificante. Para disfrutar con amigos/as. 


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LA RECETA


INGREDIENTES MASA

1 Kg de harina 0000
100 g de huevos
125 g de azúcar
250 g de manteca
50 g  de leche en polvo
60 g de levadura
400 g de agua
10 g de sal

INGREDIENTES RELLENO

500 g mermelada damasco
150 g almendras peladas
100 g de nueces peladas
Galletas  molidas c/n


PROCEDIMIENTO
  1. Disponer la harina en bowl tamizada con la leche en polvo.
  2. Hacer un hueco en el centro agregar la levadura desmenuzada y la mitad del agua.
  3. Mezclar ligeramente con un tenedor y dejar que se genere una esponja.
  4. Llegado el punto, añadir el resto del agua, el huevo y la sal sobre los bordes.

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  1. Mezclar y amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
  2. Cortar en dos partes la masa e incorporar en una la manteca.
  3. Unir la masa restante y amasar hasta alcanzar una masa suave, lisa y blanda.
  4. Dejar descansar tapada durante 45 minutos a 1 hora.

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Mientras tanto….
  1. Picar las nueces y las almendras.
  2. Reservar 50 g de almendras y agregar las galletas molidas. Mezclar y reservar.
  3. Florear la mesa con un poco de harina.
  4. Estirar la masa  hasta un espesor de 1 cm como máximo.
  5. Untar con la mermelada el 400 g de mermelada la superficie dejando libres los bordes.

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  1. Espolvorear con el molido de galletas y frutos secos y arrollar.
  2. Cortar el rollo por la mitad y trenzar.
  3. Disponer en moldes y dejar leudar al doble de su tamaño.
  4. Pintar con huevo y cocinar a 190º unos 30 minutos aproximadamente.

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  1. Calentar la mermelada reservada y pincelar.
  2. Espolvorear con las almendras  picadas reservadas.


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VIDEO PASO A PASO