martes, 8 de julio de 2014

PARA EL 9 DE JULIO: LOCRO


Los preparamos ayer en la clase del Centro Saraza y el viernes lo repetiremos en el Centro Caritas Lugano. Que disfruten mañana un feliz día de la Patria.

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LA RECETA

INGREDIENTES


2 Kg  de maíz blanco
1 kg de pechito de cerdo
500 g  de porotos
3 chorizos colorados
500 g de garbanzo
6 chorizos comunes
800 g cuerito de cerdo
2 tripas gordas
1 Kg de mondongo
4 manitos de cerdo
400 g de panceta salada
4 choclos + 750 de batatas
1 Kg de aguja o espinazo
1 ,5 Kg de zapallo plomo

PROCEDIMIENTO
  1. Poner el maíz, los porotos  y los garbanzos en remojo, 24 horas en agua fría cambiando el agua casa 12 hs.
  2. Escurrir  y disponer en una olla.  Cubrir con agua fría.
  3. Hervir 45 minutos a una hora sin sal para evitar que se endurezca.
Mientras tanto…
  1. Cortar la panceta añadir a la olla.
  2. Blanquear las patitas de cerdo, el mondongo y los cueritos.
  3. Cortar y agregar.
  4. Blanquear la tripa gorda, cortar y añadir.
  5. Blanquearlos huesos la carne de cerdo y la vacuna.
  6. Cortar y agregar.
  7. Pelar el zapallo plomo, cortar en trozos grandes y añadir.
  8. Salar.
  9. Blanquear los chorizos frescos y los colorados.
  10. Dejar en enfriar y reservar.
  11. Cortar los choclos en ruedas y agregar.
  12. Cortar los chorizos colorados y agregar.
  13. Pelar las batatas.
  14. Cortar y agregar.
  15. El punto del locro es cuando esté cremoso y el maíz y las legumbres blandas.
  16. Rectificar la sal sobre el final
  17. Es costumbre agregar sobre el final una salsa rojiza elaborada con grasa de pella cebolla, ají molido y pimentón dulce.

VIDEO PASO A PASO





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