PAN DE GRASA TRENZADO CON CHICHARRONES

No es la mejor opción para los tiempos del colesterol, pero de vez en cuando es un gustito imperdible.

LA RECETA

INGREDIENTES

1, 5 kg    Harina 000	30 g Sal fina
50 g     Levadura fresca	25  g  Miel
750 g    Agua	300 g Chicharrones
225  g  Grasa	75 g   Grasa

PROCEDIMIENTO

INCORPORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

1. Disponer la harina en la mesa o en un bol. Hacer un hueco. Desmenuzar la levadura y agregar la miel.
2. Echar la sal sobre los costados evitando que toque la levadura e incorporar el agua.

AMASADO

1. Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos.
2. Dividir la masa en dos partes.
3. Incorporar los 225 g de grasa a una mitad y luego unir con la otra mitad.
4. Terminar amasado y pasar al bowl

REPOSO

1. Tapar con  y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

DIVISIÓN Y ARMADO

1. Retirar del recipiente y aplastar.
2. Estirar con un palo de amasar  haciendo un rectágulo
3. Engrasar ligeramente la superficie con los 75 g de grasa.
4. Esparcir los chicharrones.
5. Enrollar, cortar al medio y trenzar.
6. Cortar tramos de masa y disponer en moldes engrasados.

FERMENTACIÓN

1. Dejar leudar tapada hasta que dupliquen su tamaño.

HORNEADO

1. Hornear a 200° durante unos 35 minutos aproximadamente.

ENFRIADO

1. Retirar y disponer sobre una rejilla o canasta de mimbre hasta que enfriar.