martes, 10 de junio de 2014

FROLA DE RICOCA


Aprovechamos la oportunidad que nos brinda la amplitud y nobleza de las masas arenosas para elaborar diferentes tartas con una masa de ingredientes similares que terminan resultando productos diferentes. Las cantidades son para una tarta.

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LA RECETA

INGREDIENTES

Masa
500 g de harina 0000
40 g de yemas
250 g de manteca
10 g de polvo de hornear  
200 g de azúcar
Ralladura naranja a gusto
100 g de huevo
Pizca de sal

Relleno
750 grs. de ricota
150 g azúcar
50 g de leche en polvo
Ralladura de limón
3 yemas + 1 huevo
1 cda de Esencia de vainilla

Brillo

400 g de azúcar
200 g de agua
100 g glucosa
14 g de gelatina sin sabor 


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PROCEDIMIENTO
  1. Preparar el relleno mezclando la ricota, la leche en polvo las yemas, el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Reservar.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. Batir la manteca en pomada con el azúcar.
  4.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, los huevos y las yemas de uno/a por vez y finalmente la harina con el polvo de hornear tamizados.
  5. Mezclar hasta unir la masa. Evitar el amasado.
  6. Dejar descansar en la heladera tapada 30 minutos a 1 hora.
  7. Enmantecar y enharinar el molde elegido.
  8. Dividir en dos partes la masa  y forrar el molde  con la mas extensa dejando que sobresalga de los bordes.
  9. Pinchar el fondo con un tenedor, pintar con clara y añadir el relleno de ricota.
  10. Estirar la masa restante, cortar tiras como una pasta frola y disponer sobre la superficie.
  11. Unir los bordes y recortar los sobrantes. Pintar con huevo y cocinar en horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente
  12. Dejar unos 15 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla.
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Mientras tanto…
  1. Preparar el brillo disponiendo en una cacerola el azúcar. 120 g el agua y la glucosa.
  2. Llevar a hervor y hacer un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar del fuego.
  3. Hidratar la gelatina y agregar al almíbar.
  4. Homogenizar y pintar la tarta.
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