lunes, 16 de junio de 2014

CINTAS DE ESPINACA CON SALSA HUANCAÍNA


Un pasta italiana con una salsa latinoamericana, sin mayores pretensiones,  un plato fusión. Lo preparamos en el Centro Cáritas Lugano.

En este caso lo acompañamos con presas de pollo en salsa de morrones y manzanas, que en en breve les compartiremos.


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LA RECETA




INGREDIENTES MASA

1 kg de harina 0000
180 g de espinaca
150 g de huevo
150 g de agua

INGREDIENTES SALSA

500 g de queso cremoso
200 g de leche en polvo
4 ajíes amarillos especiales
200 g de agua
100 cc de aceite
200 cc crema de leche
4 dientes de ajo
Sal

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PROCEDIMIENTO
  1. Lavar la espinaca y cortar los tallos de las hojas.
  2. Pasar en una licuadora o minipimer con la mitad del agua y procesar bien.
  3. Disponer en bowl  la harina, hacer en el centro un hueco y añadir los huevos, el licuado de espinacas y la mitad del agua restante.
  4. Mezclar  sin amasar hasta unir todos los elementos. Lo ideal es lograr una masa dura.
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  1. Envolver en film de cocina y dejar reposar 1 hora en la heladera.

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Mientras tanto…
  1. En una pequeña cacerola disolver la leche en polvo con el agua.
  2. Cocinar a fuego bajo removiendo para que no se peque nos minutos. Reservar.
  3. Desvenar los ajíes y despepitar.
  4. En una licuadora incorporar el ajo, el queso, los ajíes amarillos, el aceite y la leche reservada por partes a medida que se vaya haciendo la crema. Reservar.
  5. Salar a gusto.
 
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  1. Hervir en una olla abundante agua con sal.
  2. Estirar y sobar la masa las veces que sea necesario.

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Mientras tanto…
  1. Pasar la salsa huancaína a una sartén grande.
  2. Verter la crema de leche, remover y calentar.
  3. Agregar al agua que hirviendo un poco de aceite y  de cocinarlas al dente.
  4. Colar, disponer en un recipiente y añadir un poco más de aceite y mezclar para que no  se peguen.
  5. Incorporar a la salsa caliente.
  6. Distribuir en los platos.

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  1. Cortar las cintas y cocinar  hasta que estén al dente.

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  1. Servir como entrada o guarnición.
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