sábado, 23 de noviembre de 2013

BORSCH


El borsch se consume masivamente en Ucrania (de donde se admite que es originario), pero debe entenderse que este plato constituye parte de la herencia culinaria de muchos de los países del Este de Europa y Europa Central. 
La sopa denominada barščiai en lituano es a menudo servida como Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental donde el plato es nativo se denominaba Bartsch), barszcz en Polaco,  borsch en Ruso y Ucraniano, y borş en Rumano. 

El borsch ha traspasado fronteras, con los movimientos migratorios de las comunidades judías desde Europa Oriental hacia América Latina. 

Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. Ambos se sirven con remolacha (betabel) pero se sirven y se preparan de forma diferente.

Borsch caliente
El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, pepino, patatas, cebollas, o tomates), setas y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa y suele comerse acompañado de carne y un poco de pan.

Borsch frío
Se come en diversas culturas, como en la judía de origen europeo (Lituania, Rusia y Ucrania) donde es muy común esta modalidad. El borsch frío es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de remolacha cocinadas en caldo, opcionalmente con zumo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. 

Se sirve el caldo con los pedazos de remolacha, a menudo con alguna patata cocida y algo de crema ácida que pone un contraste con la dulzura de la sopa. La crema ácida no se mezcla con la sopa, se sirve en el plato para que sea degustado mientras se toma la sopa con la cuchara.

http://es.wikipedia.org/wiki/Borsch

La preparamos y degustamos en el Centro Arévalo

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LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de pechito de cerdo
6 dientes de ajo enteros
1 carcasa de pollo
3 hojas de laurel
5 remolachas  ralladas
El jugo de 2 limones
2 zanahorias  cortadas
Sal y pimienta a gusto
4 papas  peladas y cortadas
1 ramito de perejil
150 g de extracto de tomate
50 cc de aceite de girasol
2 cebollas medianas
2 litros de agua
600 g repollo cortado juliana
300 g de crema de leche

PROCEDIMIENTO
  1. Trozar el pechito de cerdo y disponer dentro una cacerola con los dientes de ajo.
  2.  Sellar las piezas con la misma grasa de la carne sin agregar de aceite.
  3.  Retirar y pasar a una olla con 2 litros de agua fría.
  4. Dorar en la misma cacerola la carcasa de pollo.
  5. Pasar a la olla con el resto de la carne, añadir unos tallos de perejil (reservar las hojas), el repollo, las papas, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  6. Llevar a hervor.
  7. Agregar a la cacerola el aceite y rehogar las cebollas, las zanahorias y las remolachas.
  8. Incorporar el extracto de tomate y sofreír unos minutos.
  9. Pasar la mezcla a la cacerola.
  10. Espumar a medida que resulte necesario.
  11. Al llegar al hervor bajar el fuego y mantener una cocción uniforme hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
  12. Procesar todo, menos las carnes, debe quedar una crema algo espesa.
  13. El sabor debe ser ligeramente ácido y dulce.
  14. Según el gusto agregar más jugo de limón, vinagre o azúcar, sal y/o pimienta.
  15. Dejar enfriar y al servir incorporar un copete de crema de leche batida.
  16. Decorar con hojas de perejil.
  17. Si bien es una clásica sopa fría, se puede consumir caliente o tibia.

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viernes, 22 de noviembre de 2013

KEPIS & TABULE


Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia

Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. 

Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.


Los preparamos en varios Centros con diversas guarniciones.


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LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de trigo burgol
1 cda de comino molido
600 g de agua hirviendo
Ají molido al gusto
1,5 kg de carne magra picada
4 cdas. de aceite de oliva
4 cebollas
Menta al gusto
El jugo de  2 o 3 limones
Sal al gusto


PROCEDIMIENTO
  1. Hidratar el trigo burgul en el agua o caldo caliente.
  2. Remover y dejar reposar 5 minutos.
  3. Pasar  a una fuente y distribuir para se enfríe más rápido.
Mientras tanto...
  1. Picar finamente las cebollas de verdeo. Reservar.
  2. Picar las hojas de menta. Reservar.
  3. En un bowl disponer el trigo burgol frío.
  4. Añadir la cebolla y la menta picada.
  5. Condimentar con la sal, el comino, ají molido. Mezclar.
  6. Agregar el jugo de limón exprimido y el aceite de oliva.
  7. Amasar bien para que se integren los sabores y para que la mezcla no se desgrane al cocinar. Conviene hacerlo 12 horas antes y mantener en frío.
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Cocción…
  1. Aceitarse las manos y hacer  una  albóndiga aplastada más bien gruesa.
  2. Cocinar sobre una plancha o sartén aceitada.
  3. Pueden cocinarse en horno  fuerte si lo desean.
  4. La cocción es breve, para evitar que se sequen.
  5. Al servir rociar con jugo de limón y menta picada.

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TABULE

El tabule (tabbula, pronunciado tabbule en Líbano), conocido en idioma castellano como ensalada libanesa , es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos (mezze) típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.



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INGREDIENTES

250 g de trigo burgol
El jugo de limón
300 g de agua hirviendo
4 cdas. de aceite de oliva
4 tomates peritas
Perejil al gusto
4 cebollas de verdeo
Menta al gusto
1 pepino 
Sal al gusto
100 g de lechuga
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
  1. Hidratar el trigo burgul en el agua o caldo caliente.
  2. Remover y dejar reposar 5 minutos.
  3. Pasar  a una fuente y distribuir para se enfríe más rápido.
Mientras tanto…
  1. Cortar en dados los tomates. Reservar.
  2. Pelar los pepinos, despepitar y cortar. Reservar.
  3. Cortar finamente las cebollas de verdeo. Reservar.
  4. Picar las hojas de perejil y las hojas de menta. Reservar.
  5. Cortar en juliana la lechuga. Reservar.
  6. En un bowl disponer el trigo burgol frío.
  7. Añadir los ingredientes cortados y reservados.
  8. Condimentar con la sal,  la pimienta, el jugo de limón exprimido y el aceite de oliva.
  9. Mezclar bien para que se integren los sabores.
  10. Servir fría.

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lunes, 18 de noviembre de 2013

DONAS - DONUSTS


El origen del Dónut (Donas) es impreciso. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que éstos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hacia el dónut que hoy en día se conoce.


Las elaboramos y degustamos en los Centros Varela y Hornos.

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LA RECETA


INGREDIENTES

1 Kg de harina 000
400 g de agua
180 g de huevos
50 g de leche en polvo
120 g de azúcar
30 g de levadura
100 g de manteca en pomada
10 sal


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en la mesa o en un bowl la harina y la leche en polvo. Mezclar.
  2. Hacer en el centro un hueco y agregar la levadura.
  3. Incorporar  el agua, el azúcar y los huevos.
  4. Sobre los bordes espolvorear la sal.
  5. Unir el centro haciendo un engrudo y añadir la manteca en pomada.
  6. Mezclar groseramente.
  7. Amasar hasta que la masa quede suave y elástica y se despegue de la mesa y de las manos.
  8. Hacer un bollo, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
  9. Enharinar ligeramente la mesa y estirar.
  10. Hacer un doblez doble y estirar.
  11. Hacer un doblez simple y tapar y dejar reposar 30 minutos.
  12. Estirar y cortar con el molde donas.

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  1. Tapar las piezas y dejar fermentar al doble de su tamaño.
  2. Freír en abundante  aceite.
  3. Escurrir bien el aceite y disponer sobre una rejilla.
  4. Espolvorear con azúcar o decorar con glasé o chocolate cobertura.


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