martes, 24 de septiembre de 2013

SOPA PARAGUAYA



Existen muchas versiones de esta receta. La elaboramos en varios Centros, la que compartimos hoy la hicimos en el Centro Saraza. El color de la harina de maíz no nos ayudó pero el sabor estaba bien. Quedo húmeda.



 photo 561561_3415596165960_1380315059_n_zps965619aa.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de harina paraguaya
3 cebollas
500 g de queso Mar del Plata
200 cc de aceite
6 huevos
200 cc de agua o caldo
700 cc de leche
Sal y pimienta  a gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar el queso en daditos. Reservar.
  2. Picar las cebollas y rehogar en aceite.

 photo 1234794_3415585685698_357922751_n_zps02b4a2af.jpg

 photo ac79aba0-9282-4bd3-976f-9aa0d8a41bc4_zps8f5bddbe.jpg

 photo 1374079_3415585085683_943550789_n_zpsaca2b3ac.jpg

 photo 1240639_3415585365690_365589721_n_zps1c336f86.jpg

 photo 563097_3415584405666_2101816931_n_zps739fe8e1.jpg

 photo 1240640_3415584765675_639872339_n_zps30264e0b.jpg

 photo 29afe510-e428-4f94-884c-a15678f447a2_zpsd3133d47.jpg

 photo 578651_3415586685723_1727669660_n_zpsccd9acc5.jpg

  1. Retirar del fuego y agregar la harina de un golpe.
  2. Remover hasta homogeneizar. Salpimentar.
  3. Batir ligeramente los huevos y agregar a la mezcla.
  4. Agregar  2/3  del queso y remover. La consistencia en más bien líquida.

 photo 1236950_3415587765750_642542312_n_zps9078a10b.jpg

  1. Aceitar una asadera.
  2. Verter la mezcla y esparcir el 1/3 de queso restante.
  3. Cocinar en horno a 200° hasta que el centro esté cocido y la superficie dorada.


 photo 1236188_3415595045932_1165833298_n_zpsd5a3db54.jpg


sábado, 21 de septiembre de 2013

BUTTERCREAM


La Crema de manteca es utilizada tanto en rellenos de tortas, como  para su revestimiento y/o  decoración. En su forma más simple, se hace batiendo la manteca con azúcar impalpable o glas, aunque se puede emplear otras grasas como la margarina, la grasa de cerdo o el queso del tipo Filadelfia.

 Sobre una base neutra  admite el agregado de colorantes y saborizantes y de otros ingredientes, como el chocolate, puré de frutas, cacao y extractos.

Es una crema muy dúctil  y  simple para la decoración de magdalenas, bizcochos , pasteles  y otros postres.

Para esta ocasión los alumnos/as del Centro Hornos prepararon con anticipación muffins y los decoramos en clase con la Buttercream.

 photo 20130919_181404_zps690c2e91.jpg

 photo 20130919_183232_zps6b8c8921.jpg

 photo 20130919_183241_zps938af6fc.jpg

 photo 20130919_183245_zps233ad789.jpg

 photo 20130919_183258_zpsb373a4d3.jpg

 photo 20130919_183313_zpsd6d6f951.jpg

 photo 20130919_183308_zps0da7328f.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

120 g de claras
40 g de azúcar
240 g de azúcar
300 g de manteca
80 cc de agua
Esencia de Vainilla a gusto


PROCEDIMIENTO
  1. Hacer un almíbar a 120° con los 240 g de azúcar y los 80 g de agua.
  2. Batir las claras a punto nieve con 40 g de azúcar e incorporar batiendo el almíbar caliente en hilo.
  3. Sin dejar de batir agregar la manteca en pomada por partes hasta homogeneizar.
  4. Decorar  las piezas  cuando estén frías.

Después de elaborada conviene darle unos minutos de temperatura para tome mejor forma la manteca.


 photo 20130919_184223_zps63c76fc3.jpg

 photo 20130919_184229_zpsd3a74c74.jpg

 photo 20130919_184239_zpsc1821565.jpg

 photo 20130919_184259_zps2661871f.jpg

 photo 1_zps4f7086ec.jpg

 photo 20130919_185751_zps6662ac28.jpg

 photo 20130919_185757_zpsc75bf6f9.jpg

 photo 20130919_185843_zpsefb38840.jpg

 photo 2_zps3fafc0ba.jpg

 photo 20130919_185902_zps5c186b35.jpg


viernes, 20 de septiembre de 2013

FOCACCIA


Receta de la Región de Liguria, Italia, es muy similar a la Pizza pero con un mayor contenido de aceite y algunos detalles más como el extracto de malta y las hierbas. A falta de romero la perfumamos con tomillo y orégano en el Centro Arévalo.




 photo 20130918_200114_zpsbea63b03.jpg


LA RECETA



INGREDIENTES

1 Kg   de Harina 000
20 g de Sal fina
600 g de agua
150 cc de aceite de oliva
30 g de extracto de malta
30 g de sal entrefina
30 g de 20 g de levadura
Romero fresco c/n


PROCEDIMIENTO
  1. Disponer la harina en un bowl o sobre la mesa en fuente.
  2. Agregar la levadura, el extracto de malta, la sal sobre los bordes de la harina                       (evitar que toque la levadura) el agua y unos 100 cc de aceite de oliva.
  3. Amasar hasta que se despegue la masa de las manos y de la mesa, tomando una textura suave, blanda y lisa.
  4. Bollar cerrándolo bien.
  5. Dejar reposar tapado  con un film para que  no  reseque durante 45 minutos.
  6.  Pasar a una lata o fuente de horno aceitada.
  7.  Estirar punteando con los dedos.

 photo 20130918_193007_zps98c1e376.jpg

 photo 20130918_193004_zpsa3d77e6d.jpg

  1.  Espolvorear con la sal entrefina, mojar con un poco de agua y el resto del aceite de oliva.
  2. Añadir  las hojas de romero.
  3. Dejar puntear la masa hasta que duplique su tamaño.
  4. Cocinar hasta que esté dorada y crocante.
  5. Al salir del horno, pincelar con aceite de oliva.

 photo 20130918_200105_zps5996ce85.jpg

 photo 20130918_200311_zps6db0b25d.jpg

jueves, 19 de septiembre de 2013

TORTA DE MANZANAS Y PASAS


Teníamos pensado hacer otra receta ese día en el Centro Arévalo y no conseguimos un par de ingredientes, por lo que, en base a la materia prima que había elaboramos esta Tarta de Manzana y Pasas.


 photo 20130918_201118_zps98b2f5c0.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de harina 0000
4 g de esencia de vainilla
300 g de manteca
3 g de sal + 1 g de canela
200 g de azúcar
600 g de manzanas verdes
200 g de huevos
100 g de pasas de uva


PROCEDIMIENTO

  1. En un molde de 26 cm de diámetro por 8 cm de alto, incorporar 250 g de azúcar y hacer un caramelo rubio. Antes de que se enfríe totalmente incorporar 30 g de manteca.
  2. Tamizar en un bowl la harina y la sal.
  3. Hacer un huevo en el centro y agregar la manteca fría cortada en cubos y el azúcar. Mezclar con un poco de la harina.
  4. Desmenuzar con los dedos hasta hacer una arena.
  5. Incorporar los huevos perfumados con la esencia de vainilla.
  6.  Unir sin amasar, la idea es lo menos posible para lograr una masa suave y esponjosa (es importante manipular lo menos posible la masa ya que a falta de más materia grasa y polvo de hornear, la mera liga de sus ingredientes es suficiente para para que la masa quede luego de cocida blanda y húmeda).

 photo 20130918_185908_zps3589bcef.jpg

 photo 20130918_191821_zpsc614e515.jpg

 photo 20130918_191829_zps49f98503.jpg




  1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos (si hay limón, rociar para que no se oxiden) y acomodar dentro del molde lo más juntos posible. 
  2. Espolvorear con la canela y agregar las pasas.
  3. Estirar y cubrir con la masa.
  4. Cocinar a horno 170 º durante 50 minutos aproximadamente.
  5. Retirar del horno.
  6. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar la tarta, poniendo mucho cuidado en no quemarse con el caramelo. 
  7. Dejar enfriar, aunque en otoño y en invierno es una buena alternativa degustarla tibia con crema.


 photo 20130918_201113_zps9f5544d7.jpg 

 photo 20130918_201255_zps386a688a.jpg

martes, 17 de septiembre de 2013

CHIPAS CON ANÍS


Lo preparamos en el Centro Arévalo y también el Centro Saraza. En este último le agregamos anís que le un toque de sabor especial. Les compartimos las fotos y la respectiva receta.

 photo 20130904_194014_zps43c8bd08.png



LA RECETA

INGREDIENTES

500 g de fécula de mandioca
120 cc de leche
250 g de queso Mar del  Plata
15 g de sal
250 queso Pategras
1 cda. de anís
200 g de manteca
150 g de queso crema
120 g de huevo


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en un bowl la fécula de mandioca con la sal y el anís.
  2. Cortar los quesos en trozos de 2 a 4 milímetros.
  3. Agregar la manteca y trabajar con los dedos hasta que quede una grana.
  4. Incorporar el huevo y mezclar.
  5. Hidratar con la leche.
  6. Incorporar los quesos cortados a la masa, amasando.
  7. Dejar descansar 30 minutos tapando la masa con un film.

 photo 20130916_174023_zpsa2571f1e.png

 photo 20130916_174800_zpsa5a7c8a7.png

 photo 20130916_174805_zpsbd69c7ac.png

 photo 20130916_174810_zps340ba968.png

 photo 20130916_175131_zps0613d277.png

  photo 20130916_175142_zps92bc8b9a.png

 photo 20130916_175135_zps2ea0923e.png

 photo 20130916_174840_zps3e16e2e7.png

 photo 20130916_175012_zps732acab6.png

 photo 20130916_175018_zpsfa1c8315.png

  1. Hacer bollitos de 3 a 4 cm de diámetro.
  2. Estibar en una fuente aceitada.
  3. Hundir el centro de cada chipa con el pulgar y rellenar con el queso crema.

 photo 20130916_180530_zpsc09e424e.png

 photo 20130916_181235_zps7a63cc55.png

 photo 20130916_181246_zps5a370c0f.png

 photo 20130916_181240_zps0121f4ea.png

 photo 20130916_181332_zps13c060c6.png

 photo 20130916_181304_zps4fcf133e.png

  1. Cocinar a horno bien caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  2. Servir.

 photo 20130904_194001_zpse9c09ee3.png

 photo 20130904_195555_zps83d2dbeb.png