domingo, 30 de junio de 2013

GUISO DE LENTEJAS

El viernes 28 elaboramos un clásico Guiso de lentejas en el Centro Cáritas Lugano. Les compartimos la receta y algunas fotos.



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LA RECETA


INGREDIENTES

1 kg de lentejas
4 papas medianas
1 kg de carne de paleta
4 dientes de ajo
4 chorizos comunes
1 cdta. de comino
2 chorizos colorados
2 cdas. pimentón dulce
150 g de panceta ahumada
1 cda. ají molido
2 cebollas grandes
1 cda. orégano  
1 pimiento rojo grande
3 hojas de laurel
500 g de tomate peritas
Sal al gusto
300 g de zanahorias
Aceite de  oliva



PROCEDIMIENTO
  1. Poner en remojo las lentejas unas horas si es necesario.
  2. Colar, escurrir y hervir con el cuero de la panceta, espumando cada vez que se necesite.
  3. Hervir los chorizos comunes brevemente junto al chorizo colorado. Reservar.
  4. Lavar y hervir las papas con su cáscara. Reservar.
  5. Cortar la paleta en tiras y luego en dados de de 2 x 2 cm.
  6. Cortar la panceta en tiritas y rehogar.
  7. Saltear la paleta y reservar.
  8. Agregar aceite e incorporar las cebollas, con el pimiento rojo y los ajos. Rehogar.
  9. Blanquear y cortar en concassé los tomates peritas y agregar al sofrito.
  10. Incorporar los condimentos. Mojar con caldo o agua y cocinar 5 minutos.
  11. Agregar la paleta reservada. Cocinar 20 minutos.
  12. Blanquear las zanahorias y cortar en dados. Reservar.
  13. Incorporar los chorizos cortados en ruedas y las zanahorias.
  14. Mezclar con las lentejas y cocinar 15 minutos
  15. Incorporar las papas peladas y cortadas en cubos.
  16. Cocinar 5 minutos y rectificar la sal.

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sábado, 29 de junio de 2013

PASTAFROLA CON DULCE DE BATATA Y MEMBRILLO

Hay quienes consideran que una verdadera Pastafrola se debe hacer con dulce de membrillo y otros prefieren el dulce de batata. 

Ya sabemos que para gustos, colores. hay que decir que la masa es tan noble que acepta casi cualquier dulce o combinación que nos resulte preferida.



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LA  RECETA


  • Harina 0000                         500 g
  • Manteca                              250 g
  • Azúcar                                 200 g
  • Huevos                                120 g
  • Yemas                                   40 g
  • Polvo de hornear                  17 g
  • Esencia de vainilla                5 g
  • Ralladura de limón              1 cda.
  • Dulce de membrillo            al gusto
  • Dulce de barata                 al gusto
  • Coco                                   al gusto
  • Almíbar                                  c/n


PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar la harina con el polvo de hornear y disponer en la amasadora.
  2. En el centro agregar el azúcar, la margarina, los huevos, yemas, la ralladura de limón y la vainilla.
  3. Mezclar, hasta lograr un empaste sin amasar.
  4. Dejar reposar en la heladera (1 horas) tapado con film de cocina.
  5. Engrasar y enharinar un molde.
  6. Estirar la masa y forrar con ella el molde.
  7. Cortar fetas de dulce de membrillo y batatas de de 4 a 5 mm de espesor.
  8. Cubrir la masa con un fila de dulce de cada sabor o intercalarlos a gusto.
  9. Cortar las clásicas tiras y cruzar sobre el dulce a modo de enrejado.
  10. Cocinar en horno  aproximadamente  a unos 180º C, entre 25 y 35 minutos.
  11. Dar brillo con un almíbar de azúcar, agua y glucosa.
  12. Decorar con coco rallado.


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viernes, 28 de junio de 2013

ALBÓNDIGAS MIXTAS AGRIDULCES

En el Centro Saraza, aprovechando un buen surtido de salsas que compramos en la última visita en el Barrio Chino, elaboramos un plato tradicional de la Cocina Cantonesa.



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ALBÓNDIGAS MIXTAS AGRIDULCES


INGREDIENTES

300 de carne de cerdo
50 g de Azúcar 
300 g de carne magra de vaca
40 cc de vinagre de arroz
2 cebollas medianas
30 cc de sake + pizca sal
1 morrón verde
Salsa de tamarindo  c/n
1 lata de ananá chica
Salsa de soja c/n
½ huevo  + 1 diente de ajo
Maicena c/n
Aceite girasol para freír c/n
Pizca de cayena 

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar en dados la carne de cerdo y la de vaca y procesar con ½ huevo, el diente de ajo la sal y 1 cda. de maicena.
  2. Amasar bien mezcla y hacer albóndigas de 2,5 cm de diámetro.
  3. Freír y reservar.
  4. Cortar la cebolla por mitades y luego en 6 partes. Separar las capas y reservar.
  5. Parir el morrón verde al medio, despepitar, desvenar y cortar en en cuadrados de 2 x 2 cm. Reservar.
  6. Corar las rodajas de ananá en 6 partes. Reservar.
  7. Calentar bien el wok y agregar un poco de aceite, cuando humee, añadir las cebollas y el morrón verde
  8. Saltear un 1 minuto y agregar el ananá.
  9. Saltear 1 minuto más y retirar.
  10. Agregar al wok la salsa de soja y calentar con el vinagre.
  11. Incorporar la salsa de tamarindo, el azúcar, la sal, el sake, la cayena y el jugo de ananá.
  12. Llevar a hervor y ligar con un poco de maicena disuelta en agua.
  13. Agregar a la salsa el salteado de verduras, frutas y carne y mezclar 30 segundos y servir.



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jueves, 27 de junio de 2013

ESCONES CON PASAS, MANZANA Y CANELA EN EL ISAURO ARANCIBIA

Los hicimos en la clase del martes 18 de junio, tanto en turno mañana como en el turno tarde. Alcanzó para todos, son muy fáciles de hacer y rendidores.


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LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de harina 0000
100 g de pasas de uva
150 g de manteca
100 a 150 cc de leche 
125 g de azúcar
1 manzana
125 g de huevo
1 cda. de cáscara de naranja
20 g de polvo de hornear
1 cdta. de canela molida


PROCEDIMIENTO
  1. Pelar la manzana y picar en daditos pequeños, espolvorear con la canela molida y hornear en una fuente enmantecada durante 15 minutos. Reservar.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.
  3. Disponer en un bowl la manteca y el azúcar.
  4. Agregar la harina tamizada y trabajar con los dedos hasta lograr una arena fina.
  5. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y la leche.
  6. Mezclar sin amasar hasta unir. Agregar más leche si fuese necesario.
  7. Disponer  la masa sobre una mesa enharinada y estirar hasta un grosor de 2 cm.
  8. Cortar y estibar las piezas sobre una fuente de horno enmantecada.
  9. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar.
  10. Hornear a 200 º C durante 20 minutos aproximadamente.



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