jueves, 29 de agosto de 2013

ISLA FLOTANTE & SAMBAYON


Un postre clásico y muy disfrutable. Nos hemos divertido haciéndolo en todos los Centros y degustado por supuesto.


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LA RECETA


INGREDIENTES RELLENO

400 g de claras
2 g de crémor tártaro
450 g de azúcar
Azúcar para el caramelo c/n


PROCEDIMIENTO ISLA FLOTANTE
  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Hacer un caramelo, pasar a los moldes y dejar enfriar.
  3. Disponer en un bowl las claras y espumar.
  4. Tamizar el azúcar con el crémor tártaro.
  5. Incorporar progresivamente a las claras montadas.
  6. Merengar las claras hasta que el batido quede firme.
  7. Llenar los moldes y disponer en una bandeja de horno con agua.
  8. Cocinar en horno a 160° durante 45 minutos aproximadamente.
  9. Retirar del horno y de la fuente.
  10. Dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar.


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"El zabaione (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana.

 Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI."



INGREDIENTES SAMBAYON

110 g de yemas
100 cc de moscato
120 g de azúcar
Nueces caramelizadas c/n


PROCEDIMIENTO SAMBAYON
  1. Disponer las yemas en bowl y este a Baño María más suave (60 a 70°)
  2. Incorporar el azúcar y batir hasta duplicar el volumen.
  3. Añadir el moscato y  batir hasta que triplique el volumen.
  4. Servir en copas o sobre otros postres con nueces caramelizadas picadas por encima.

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