MERLUZA CON TOMATE Y ALCAPARRAS GRATINADA

Un plato simple y rápido con sabores mexicanos. Como estaba muy la salsa tabasco hicimos una casera y funcionó bien. Lo elaboramos en el Centro Saraza.

LA RECETA

INGREDIENTES

6 filetes de merluza medianos	1 limón + 1 ramito de perejil
400 g de tomates	100 g extracto de tomate
4 cebollas de verdeo	1 botellita de salsa tabasco
1 frasco de alcaparras	1 cdta. de comino molido
200 g queso rallado en hebras	1 cdta. cilantro molido
200 g de pan rallado	Aceite de oliva  c/n
100 g de manteca	Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 200° aproximadamente.
2. Rallar la cáscara del limón.
3. Salar los filetes. Reservar.

 

1. Fundir la manteca y adicionarle el jugo de limón, un poco de pimienta y la ralladura de limón. Reservar.

1. Aceitar una asadera.
2. Pincelar una cara de cada filete con la manteca saborizada y pasar ligeramente por pan rallado. Acomodar sobre la asadera.

1. Escaldar el tomate, cubetear y disponerlo dentro de un bowl.
2. Añadir las cebollas cortadas finamente, las alcaparras, el extracto de tomate y la mitad del queso rallado.
3. Condimentar con el comino y el coriandro molido y salsa tabasco a gusto.
4. Pincelar la otra cara y distribuir sobre cada filete parte de la mezcla de tomate, queso y alcaparras.
5. Espolvorear con queso rallado y encima pan rallado.

1. Subir la temperatura del horno y cocinar a fuego fuerte unos 15 minutos aproximadamente.
2. Servir caliente espolvoreado con hojas de perejil fresco.