jueves, 31 de mayo de 2012

HOMENAJE AL MAESTRO ISAURO ARANCIBIA

"Isauro Arancibia fue un maestro y dirigente sindical argentino, oriundo de Monteros, Tucumán. Uno de los fundadores de la Confederación de Trabajadores de la Educación de la República Argentina (CTERA). Asesinado el 24 de marzo de 1976.

Maestro rural desde muy joven, llegó a dirigir la Agremiación de Trabajadores de la Educación Provincial (ATEP), y desde allí impulsó la unidad de todos los gremios, principalmente con la FOTIA de Atilio Santillán. Fue protagonista del proceso que llevaría a la fundación de CTERA, de la que fue su Secretario General Adjunto.

En la noche del 24 de marzo, un grupo de tareas integrado por policías y civiles irrumpe en el local de ATEP, donde Arancibia vivía junto a su hermano Arturo. Con dos escopetas de caza, resistieron y dieron muerte a uno de los asesinos, antes de perder ellos la vida. El cuerpo de Isauro Arancibia tenía ciento veinte balazos (y su hermano Arturo, setenta).

En su homenaje, una decena de escuelas argentinas llevan su nombre, al igual que el auditorio de la Central de los Trabajadores Argentinos y diversas agrupaciones sindicales docentes. El documental “Maestros del viento” relata su vida, al igual que el libro “La oruga sobre el pizarrón”, del escritor tucumano Eduardo Rosenzvaig."



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Llenando el espacio de sus huellas.



miércoles, 30 de mayo de 2012

BROCHETTES DE POLLO CON ENSALADA DE ESPINACA Y DE POSTRE CRÈME BRÛLÉE



Tuvimos una clase muy activa el lunes 28 de mayo en el Centro Saraza. Elaboramos entre otras cosas, Mini Brochettes de pollo al estilo Satay indonesio pero con aromas más afines a la cocina de Medio Oriente

Los acompañamos con una ensalada de Espinaca y de postre una deliciosas Crème brûlée.


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LAS RECETAS



BROCHETES ESPECIADOS


INGREDIENTES

1 Pollo deshuesado
1 cda de kummel
600 cc de yogur griego
1 chile pequeño
50 cc de jugo de limón
1 cdta. de comino en polvo
3 cdas de cilantro fresco
1 cdta. de cúrcuma
3 dientes de ajo
Sal c/n


PROCEDIMIENTO

  1. Procesar los ajos, el jengibre, el cilantro, el chile y la sal.
  2. Agregar el comino en polvo, el kummel, la cúrcuma y el jugo de limón.
  3. Incorporar el yogur, homogenizar y reservar.
  4. Cortar el pollo en dados.
  5. Armar las brochetes y disponer en un recipiente profundo.
  6. Cubrir con la crema de yogur.
  7. Dejar macerar en la heladera 2 o 3 horas.
  8. Calentar una parrilla o una placa.
  9. Escurrir las brochetes y girarlas a medida que se van dorando.
  10. Servir  con la siguiente ensalada….

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Un atado de espinacas
Semillas de sésamo peladas
1 pieza de pan oreado
Aceite de oliva c/n
100 g de champiñones
Aceto balsámico c/n
100 g de panceta
Sal C/n
70 g de que de rallar




PROCEDIMIENTO

  1. Lavar las hojas de espinaca, escurrir, secar y cortar en juliana gruesa.
  2. Cortar dados de panceta de medio centímetro y dorar en una sartén. Reservar.
  3. Descortezar el pan y cortar en dados de 1cm y dorar en el aceite de la panceta. Reservar.
  4. Tostar las semillas de sésamo
  5. Escamar el queso con un rallador. Reservar.
  6. Filetear los champiñones.
  7. Hacer un aliño con el aceite de oliva, el aceto y la sal
  8. Disponer en un bowl la espinaca cortada  entremezclada con las fetas de champiñones  (reservar algunos para decorar) y perfumar con el aliño.
  9. Emplatar y esparcir por encima los dados de panceta  y los crotones de pan.
  10. Agregar las escamas de queso y espolvorear con el sésamo tostado.


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CRÉME BRÛLÉE


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  INGREDIENTES

500 ml crema de leche
160 g de azúcar
125 ml de leche
1 chaucha de vainilla
180 g de yemas



PROCEDIMIENTO



  1. Disponer en una cacerola la leche, la crema, y la mitad del azúcar.
  2. Llevar a hervor  y apagar.
  3. Infusionar con la vainilla y reservar.
  4. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante.
  5. Verter la infusión anterior y homogeneizar.
  6. Enmantecar recipientes individuales de horno y disponer en una bandeja.
  7. Agregar agua y cocinar a Baño de María a 180 ˚ durante 50 a 60 minutos.
  8. Retirar y reservar en la heladera.
  9. Desmoldar cuando estén fríos  en un plato.
  10. Cubrir con azúcar y quemar la superficie con un soplete o un hierro caliente hasta que caramelice.
  11. Servir inmediatamente.

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viernes, 25 de mayo de 2012

25 de MAYO DE 2012


"Llevad a las Provincias todas de nuestra dependencia, y aun más allá, si puede ser, hasta los últimos términos de la tierra, la persuasión del ejemplo de vuestra cordialidad, y del verdadero interes con que todos debemos cooperar a la consolidación de esta importante obra. Ella afianzará de un modo estable la tranquilidad y bien general a que aspiramos."

 Real Fortaleza de Buenos Aires, a 26 de Mayo de 1810.

Cornelio de Saavedra - Dr. Juan José Castelli - Manuel Belgrano - Manuel de Azcuénaga - Dr. Manuel Alberti - Domingo Mateu - Juan Larrea - Dr. Juan José Passo, Secretario - Dr. Mariano Moreno, Secretario.



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MENÚ FESTIVO

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Locro y empanadas

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Higos en almíbar con crema


jueves, 24 de mayo de 2012

VIERNES DE PIZZA Y FAINÁ EN EL CENTRO CÁRITAS LUGANO



Según Wikikipedia...

"La pizza pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami,los champiñones, las tiras de cebolla, el jamón... Es original de la cocina napolitana (Italia)..."

Leer el artículo completo...

En cambio, la fainá o faina (de fainâ, su nombre en el dialecto genovés de la lengua ligur) es un plato hecho en base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

Leer el articulo completo...


Ambas cosas hicimos el viernes pasado con el Centro Cáritas de Lugano. La receta de la Pizza la pueden leer aquí  y con respecto a la Fainá, usamos las cantidades clásicas: 25 % de harina de garbanzos y 75 % de agua, aceite, sal y pimienta a gusto. 

En nuestro caso sacamos 2 piezas medianas con 500 g de harina de garbanzos, 1500 g de agua, 50 cc de aceite, más sal y pimienta.

Nos salieron ricas. Los fotos las tomo Patricia.



Encontré un video en You Tube que explica bien como es la Pizza en Buenos Aires



Y hace unos días salió un artículo en un periódico sobre los cambios que está sucediendo con la Pizza. Nuevos sabores y combinaciones impensadas años atrás. Lo titularon "La Guerra de la Pizza..."


Leer la nota completa...

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Más allá de las nuevas tendencias, en mi opinión hay suficiente lugar para elaborar y degustar todo tipo de Pizza. La historia es dinámica y está bien. 

Quienes prefieran los sabores tradicionales elegirán  las clásicas pizzerías y quienes busquen otra combinación de sabores buscarán los nuevos lugares. 

Para terminar un video de Alberto Caseros que precisamente viene muy al caso. Buen finde.


miércoles, 23 de mayo de 2012

HOY COCINAN JUAN y SILVINA



Juan y Silvina son alumnos del Centro Hornos, compañeros y serviciales, están siempre atento a las necesidades del curso, como muchos otros dispuestos a dar una mano a quien lo necesite. También son aplicados y le pone ganas a la tarea fuera de clase.

Me han enviado fotos de Volcanes y un Chassecake que han preparado. Lucen hermosos.


Felicitaciones

















viernes, 18 de mayo de 2012

CORDERO AL ESTILO MARROQUÍ



Esta semana en el Centro Saraza en el curso de Cocina Internacional, elaboramos este plato con ingredientes típicos de la cocina del Magrebí.  

                                                                           
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LA RECETA

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INGREDIENTES

  • 700 g de cordero
  • 200 cc de caldo de verdura o ave
  • 200 cc de jugo de naranja
  • 200 cc de cebolla
  • 150 g de orejones de durazno
  • 60 cc de aceite de oliva
  • 4 g comino en polvo 
  • 2 dientes de ajo
  • pizca nuez moscada
  • 1 cda. cilantro fresco picado
  • 1 cda. menta fresca picada
  • 2 cdas. de semillas de sésamo peladas
  • Sal y pimienta c/n

Agradecemos a Ricardo por las imágenes.


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PROCEDIMIENTO

  1. Poner en remojo los orejones de durazno.
  2. Cortar en dados de 2 x 2 cm el cordero.
  3. Disponer en un recipiente la  carne cortada adobar con el ajo machacado, la mitad del aceite de oliva, el jugo de naranja, las hierbas y las especias. Tapar y refrigerar 12 hs.
  4. Cortar finamente la cebolla.
  5. Calentar el aceite en un cacerola.
  6. Rehogar la cebolla y reservar.
  7. Colar y escurrir el cordero del adobo.
  8. Saltear hasta dorar.
  9. Mojar con el adobo y el caldo.
  10. Cortar en 4 los orejones de durazno y agregar junto con agua del remojo.
  11. Incorporar la cebolla reservada, salpimentar a gusto.
  12. Llevar a hervor. Tapar.
  13. Bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté tierna.
  14. Al servir espolvorear con semillas de sésamo.

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Guarnición:  Arroz con canela,  azafrán y  granadas.
Maridaje: Tempranillo o Cabernet



domingo, 13 de mayo de 2012

VOLCANES DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE


Fue una semana de febril actividad sísmica en los Centros, Cáritas Lugano, Hornos y Saraza. Cantidades industriales de Volcanes de Dulce de leche y Chocolate elaboramos en las clases.

Este postre tiene su historia y su nombre original es Coulant:

"Fue patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 y se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele enfriarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado.

Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrónNutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele refrigerarse."

http://es.wikipedia.org/wiki/Coulant


LAS RECETAS



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PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 230 ˚C.
  2. Derretir la manteca. Reservar.
  3. Trabajar el dulce de leche con una cuchara en un bowl.
  4. Agregar la manteca derretida y mezclar.
  5. Incorporar los huevos de 1 y luego las yemas. Mezclar.
  6. Agregar el azúcar. Mezclar.
  7. Perfumar con la vainilla y el Oporto. Remover.
  8. Tamizar la harina sobre la mezcla y remover hasta homogeneizar bien.
  9. Enmantecar y enharinar recipientes pequeños y llenar hasta las ¾ partes.
  10. Dar unos golpecitos suaves para que se acomode la mezcla.
  11. Refrigerar 1 a 2 horas en la heladera.
  12. Cocinar en horno a 230 ˚C durante 10 a 12 minutos.
  13. Desmoldar y servir acompañado de helado.





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PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 230 ˚C.
  2. Derretir a Baño de María la manteca y chocolate.
  3. Disponer los huevos y las yemas  en un bowl.
  4. Agregar el azúcar y la sal.
  5. Batir hasta unir.
  6. Incorporar el chocolate y la manteca fundidos removiendo.
  7. Tamizar la harina sobre la mezcla y homogeneizar bien.
  8. Enmantecar y enharinar recipientes pequeños y llenar hasta las ¾ partes.
  9. Dar unos golpecitos suaves para que se acomode la mezcla.
  10. Refrigerar 1 a 2 horas en la heladera.
  11. Cocinar en horno a 230 ˚C durante 10 a 12 minutos.
  12. Desmoldar y servir acompañado de helado.



jueves, 10 de mayo de 2012

MESA SALADA Y DULCE PARA PEQUEÑOS EVENTOS.



Les comparto un video y algunas imágenes de una mesa frugal  que preparamos con una compañera de Inti para el festejo de nuestros respectivos cumpleaños en marzo.

Nada rimbombante, una estética simple y variedad se sabores, con el objetivo de degustar y amenizar un alto en las tareas laborales. 

Como podrá apreciar, con poco se puede hacer algo simpático y gustoso.






domingo, 6 de mayo de 2012

HICIMOS PAELLA EN EL CENTRO CÁRITAS LUGANO


La Paella la elaboramos el viernes, pero las semanas anteriores, grupo a grupo han preparado varias recetas que por supuesto hemos degustado como corresponde entre todos. Hicimos dos y dio para que 16 personas se sirvieran 2 platos del tipo postre y sobró un poco.

No constábamos con el arroz bomba ni ciertos ingredientes característicos (pero hay tantas maneras de clases de Paellas), pero en definitiva lo que realmente importa es transmitir ciertas técnicas de elaboración que permitan identificar que los procedimientos usados en los arroces españoles son diferentes, por ejemplo a los risottos italianos.


Agradecemos a Patricia que tomó la mayoría de las imàgenes.



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PAELLA MIXTA


INGREDIENTES

2 cuartos trasero de pollo
1 morrón rojo
300 g de pescado
500 g de arroz
250 g mejillones con valvas
1,500 cc de caldo de ave, verdura o pescado
150 g de langostinos o camarones crudos
1 cda. Pimentón dulce + azafrán
250 g de chauchas frescas
Ajo y perejil a gusto
150 g de arvejas congeladas
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla grande
Aceite 100 cc


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PROCEDIMIENTO

  1. Lavar el morrón, asar, sacarle la piel y reservar.
  2. Trozar los cuartos de pollo, salpimentar y reservar.
  3. Trozar el pescado, salpimentar y reservar.
  4. Lavar los mejillones y disponer en una olla, tapar y cocinar a fuego vivo hasta que se abran. Reservar.
  5. Picar la cebolla y reservar.
  6. Lavar y cortar las chauchas y reservar.
  7. Calentar el aceite en una paella y sellar los trozos de pollo. Reservar.
  8. Hacer lo mismo con el pescado. Reservar.
  9. Cocinar los langostinos hasta que tomen color naranja. Reservar,
  10. Bajar el fuego y rehogar la cebolla…


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Mientras tanto majar el ajo y el perejil, agregando azafrán y mojando con un poco de caldo


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  1. Picar un poco de perejil y reservar.
  2. Incorporar a la cebolla rehogada el pollo reservado y las chauchas. Remover.
  3. Mojar con poco del caldo y el agua de los mejillones. Remover.
  4. Agregar el pescado, remover suavemente.
  5. Espolvorear con el pimentón e incorporar el provenzal machacado con el azafrán.
  6. Cocinar 5 minutos.
  7. Esparcir el arroz por la superficie de la paella y mojar con el caldo restante.
  8. Agregar la arvejas precocidas, corregir la sal y cocinar a fuego fuerte a 5 a 7’.
  9. Clavar los mejillones con sus valvas y los langostinos reservados.
  10. Bajar la llama y cocinar a fuego suave de 8 a 10 ‘. Perfumar con una rama de romero.
  11. Apagar el fuego, retirar el romero y dejar reposar de 10 a 15 ‘ antes de servir. 


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Algunas fotos más con otras preparaciones


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Bombas de crema

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con otros rellenos

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Cerdo en salsa de frambuesa

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Piononos

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Rosquillas de papa y queso

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Asistentes del curso

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Degustación grupal


martes, 1 de mayo de 2012

1 DE MAYO 2012 - FELIZ DÍA DEL TRABAJADOR


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El primero de Mayo no es, como a veces se confunde, el Día del Trabajo, sino el Día Internacional del Trabajador, puesto que la fecha no celebra la gracia de tener empleo, sino que es un homenaje a los obreros estadounidenses que defendieron la jornada de 8 horas y a los mártires que fueron ahorcados por exigirla. (Coordinación de ENoF)

Llamativamente, en los Estados Unidos no se celebra esta conmemoración. En su lugar se celebra el Labor Day el primer lunes de septiembre desde 1882 en un desfile realizado en Nueva York y organizado por la Noble Orden de los Caballeros del Trabajo (Knights of Labor, en inglés). El presidente Grover Cleveland, auspició la celebración en septiembre por temor a que la fecha de mayo reforzase el movimiento socialista en los Estados Unidos.



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