lunes, 30 de abril de 2012

SORRENTINOS EN MASA DE ESPINACA RELLENOS CON SALMÓN ROSADO CON SALSA DE AZAFRÁN


Los hicimos en el Centro Saraza hace unas semanas y María Luz tomó las fotos. Se las compartimos junto a la receta respectiva. 

Bon appetit.


Photobucket


LA RECETA


INGREDIENTES MASA
500 g de harina 0000
25 g de aceite
50 g de hojas espinacas crudas
2 huevos   
50 g de agua
1 yema

INGREDIENTES RELLENO
400 g  de salmón rosado
70 g de crema de leche
1 cebolla chica + 2 cdas de aceite de oliva
2 cdas. rebosador
1 yema
Sal & pimienta

INGREDIENTES SALSA
1 cebolla chica
100 cc de vino blanco seco
1 blanco de puerro
250 g crema leche + caldo ave o fumet c/n
2 cdas. de aceite de oliva
Hebras de azafrán
50 g  de manteca
Sal y pimienta


Photobucket

Se ven tentadores

PROCEDIMIENTO

  1. Lavar las hojas de espinacas y procesar con el agua. Reservar.
  2. Disponer la harina en corona sobre la mesa o en un bowl.
  3. Agregar en el centro los huevos, la yema el aceite y la espinaca procesada.
  4. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa.
  5. Tapar y dejar reposar 1 hora mínima en la heladera.
Mientras tanto…


Photobucket

con queso

Photobucket


  1. Picar en brunoise la cebolla y rehogar en el aceite de oliva.
  2. En una procesadora disponer el salmón cortado en dados, el rebosador, la yema y la crema leche. Salpimentar y procesar hasta lograr una farse homogénea. Reservar en frío.
  3. Llenar con agua una olla y llevar a hervor.
  4. Estirar la masa, cubrir con la misma los moldes espolvoreados con maicena y rellenar con la farse de salmón. Tapar con masa y presionar con el palo de amasar. Desmoldar los sorrentinos. Refrigerar.
  5. Picar la cebolla y el blanco de apio en brunoise.
  6. Rehogar en el aceite y la manteca.
  7. Desglasar con el vino blanco y reducir.
  8. Mojar con caldo y perfumar con el azafrán.
  9. Incorporar la crema de leche, darle punto y salpimentar.
  10. Salar el agua hirviendo y cocinar los sorrentinos al dente.
  11. Pasar por agua fría para cortar la cocción.
  12. Volver al agua caliente y terminar la cocción.
  13. Servir con la salsa de azafrán.

Photobucket

sin queso

Photobucket

mesa para dos


viernes, 27 de abril de 2012

CENTRO ARÉVALO: CURSO DE COCINA INTERNACIONAL



Los miércoles de de 18 a 20:30 hs hacemos Cocina Internacional en el Centro Arévalo (Arévalo 1408, 
esquina Niceto Vega).

Alumnos constantes y comprometidos, preparan y socializan con los compañeros de los otros cursos lo elaborado en cada clase.

Compartimos algunas fotos tomadas por alumnos en diferentes días.


miércoles, 25 de abril de 2012

TORTAS FRITAS SABORIZADAS

Seguimos transitando nuevos sabores aplicando y repasando técnicas con los chicos/as del Isauro Arancibia, insistiendo en hacer contacto con cada uno de ellos y de generar un punto de encuentro expansivo que sume al trabajo aúlico de los maestros enriqueciendo la realidad personal de los participantes.


Hace cuatro años que participo desde ENoF en este proyecto docente tan significativo y valioso, que convoca a  niños/as, jóvenes y adultos mayoritariamente en situación de calle. La experiencia es por momentos ardua  y las limitaciones muchas, pero las gratificaciones cotidianas.


Puede que mucho de lo que ahora aprenden en el Taller de Cocina no lo apliquen, más que nada por carecer de las herramientas y el espacio pertinente, pero la formación "profesional" que detentan,  les será determinante en su futuro, si logran acceder y sostener alguna oportunidad.


De corazón deseo que la puedan tener.





Photobucket

La receta

Photobucket

amasa...

Photobucket

que te masa

Photobucket

la masa

Photobucket

el espacio

Photobucket

la receta la anotan en sus cuadernos

Photobucket

cortadas y listas para freír

Photobucket

la fritura

Photobucket

los freidores

Photobucket

de cuerpo entero

Photobucket

la primera tanda

Photobucket


lo que va quedando


lunes, 23 de abril de 2012

POLLO CON VEGETALES EN SALSA DE ACETO Y ROSQUILLAS DE PAPAS Y QUESO

En el Centro Saraza comenzamos con mucha actitud el Curso de Cocina Internacional 2012. Participación y ganas es lo que abunda haciendo de cada clase un evento vitalizante.

 Las fotos las tomó Luz y corresponden a lo hecho en clase y a la réplica de la receta en su casa. Gracias y felicitaciones Luz.

Hoy les compartimos las recetas expresadas en el título que también elaboramos consecuentemente en los Centros Arévalo y Cáritas Lugano de los cuales aun no contamos con las imágenes respectivas.



Photobucket




POLLO EN SALSA DE ACETO


INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana
1 cebolla
200 cc de crema de leche
1 zucchini  mediano
60 cc de aceto balsámico
1 berenjena  mediana
2 cdas. de aceite de oliva
1 morrón rojo pequeño
Sal y pimienta c/n


PROCEDIMIENTO
  1. Cortar en dados de 2 x 2 cm la pechuga de pollo, salpimentar y reservar.
  2. Cortar en paisana el zucchini y tiras el morrón. Reservar.
  3. Cortar en paisana la berenjena, espolvorear con sal. Reservar.
  4. Blanquear el zucchini y el morrón rojo. Escurrir y reservar.
  5. Cortar la cebolla en juliana fina y saltear en una sartén con aceite de oliva.
  6. Incorporar la berenjena. Salar
  7. Agregar el zucchini y el morrón blanqueado y reservado. Saltear y reservar.
  8. En otra sartén bien caliente con aceite de oliva saltear los dados de pollo.
  9. Desglasar con el aceto balsámico.
  10. Agregar la crema.
  11. Cocinar 2 minutos.
  12. Retirar los dados de pollo y mezclar con las verduras salteadas.
  13. Disponer dentro de un aro de metal aceitado en el medio de un plato.
  14. Bordear con un cordón de salsa de aceto y crema.
  15. Retirar el aro y servir.


Photobucket



ROSQUILLAS DE PAPA Y QUESO




Photobucket

INGREDIENTES

1 kg de puré de papas
500  g de queso rallado
1 kg de harina 000
50 g de polvo de hornear
150 g de manteca
Sal y pimienta
250 g de leche
Aceite para el molde c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Pelar las papas y hacer un puré. Dejar enfriar.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear.
  3. Disponer en un recipiente.
  4. En el centro agregar el puré, la leche,  el queso y la manteca fundida.
  5. Salpimentar.
  6. Mezclar y amasar.
  7. Hacer un bollo.
  8. Aplanar y cortar bastones.
  9. Estirar hasta 25 cm.
  10. Anudar y estibar en una fuente de horno aceitada.
  11. Espolvorear con queso rallado.
  12. Hornear a 220º C hasta que estén dorados.
  13. Servir.






domingo, 1 de abril de 2012

TALLER PANIFICADOS INTI


Primera capacitación del año en Inti. Elaboración de productos panificados. El próximo Taller: Galletas dulces, sábado 14 de abril.



Felicitaciones a tod@s los asitententes.


ROSCA DE PASCUA RELLENA


Ya iniciamos las clases en todos los Centros y consecuentemente a elaborar las primeras recetas. 

En el Centro Varela, el grupo Las Pepas, preparó una Rosca de Pascua Rellena con Almendras


Les compartimos la receta y algunas imágenes que tomó Rosa del grupo Chocolate.




2 roscas


LA RECETA


ESPONJA

10  g  de levadura fresca
160 g  de harina 0000
90 g  de agua

BATIDO

100 g de azúcar
5  g de esencia de vainilla
75 g de manteca
5  g de esencia de almendras
120 g de huevos
5  g de extracto de malta
25  cc de licor a gusto
2   g de agua de azahar
1  g de sal
½  ralladura naranja

MASA

320 g de harina 0000
25  g de levadura
25  g de leche en polvo
EL BATIDO DEL PASO 2

RELLENO

100 g de almendras tostadas
50 g de manteca
200 g de pasta de mazapán




rosca glaseada

ADEMÁS


  • 1 huevo para pintar
  • Mermelada de damasco o durazno barata para dar brillo
  • 300 g de azúcar impalpable para hacer el glaseado
  • 100 almendras para decorar


PROCEDIMIENTO ESPONJA
  1. Preparar la esponja con 160 g de harina, 175 g de agua y los 20 g de levadura.
  2. Dejar esta masa tapada con un film hasta que duplique su tamaño

 PROCEDIMIENTO BATIDO
  1. En un bol  batir la manteca con el azúcar hasta integrar
  2. Agregar (sin dejar de batir) los huevos, el agua de azahar, la esencia de vainilla, la esencia de almendras, el extracto de malta, la ralladura de naranja y el licor.
  3. Mantener el batido hasta lograr una crema.
  4. Reservar.

 PROCEDIMIENTO ESPONJA
  1. Tamizar la harina con la leche en polvo y la sal.
  2. Desmenuzar en la levadura sobre la harina restante y la leche en polvo.
  3. Mezclar y agregar al batido anterior.
  4.  Incorporar en pedazos la esponja del paso 1.
  5.  Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa.
  6. Ajustar hidratando o agregando más harina si es necesario.
  7. Dejar reposar 45 minutos.

ARMADO
  1. Cortar según el tamaño de rosca que pretendamos.
  2. Armar bollos redondos y dejarlos descansar tapados con un nailon.
  3. Dejar reposar 30 minutos.
  4. Desgasificar cuando los bollos duplicaron su tamaño.
  5.  Estirar en rectángulo.
  6. Untar con la manteca, desgranar el mazapán y salpicar con los 100 gramos almendras tostadas.
  7. Arrollar y meter en un molde.
  8. Dejar leudar al doble de su volumen tapados con film.

COCCIÓN
  1. Pintar con huevo batido.
  2. Cocinar los primeros  7 a 10 minutos a horno caliente (220 ºC) y luego a horno moderado 180 º  por 35 minutos aproximadamente para roscas grandes y 25 minutos para roscas chicas.
  3. Retirar del horno
  4. Dar brillo con la mermelada.

TERMINACIÓN
  1. Hacer con el azúcar impalpable y 50 cc de agua caliente un glasé.
  2. Decorar antes de que se seque con los 100 g de almendras tostadas.


rosca porcion



Felicitaciones al Grupo las Pepas



Photobucket