CORDERO AL ESTILO MARROQUÍ

Esta semana en el Centro Saraza en el curso de Cocina Internacional, elaboramos este plato con ingredientes típicos de la cocina del Magrebí.  

                                                                           

LA RECETA

INGREDIENTES

• 700 g de cordero
• 200 cc de caldo de verdura o ave
• 200 cc de jugo de naranja
• 200 cc de cebolla
• 150 g de orejones de durazno
• 60 cc de aceite de oliva
• 4 g comino en polvo 
• 2 dientes de ajo
• pizca nuez moscada
• 1 cda. cilantro fresco picado
• 1 cda. menta fresca picada
• 2 cdas. de semillas de sésamo peladas
• Sal y pimienta c/n

Agradecemos a Ricardo por las imágenes.

PROCEDIMIENTO

1. Poner en remojo los orejones de durazno.
2. Cortar en dados de 2 x 2 cm el cordero.
3. Disponer en un recipiente la  carne cortada adobar con el ajo machacado, la mitad del aceite de oliva, el jugo de naranja, las hierbas y las especias. Tapar y refrigerar 12 hs.
4. Cortar finamente la cebolla.
5. Calentar el aceite en un cacerola.
6. Rehogar la cebolla y reservar.
7. Colar y escurrir el cordero del adobo.
8. Saltear hasta dorar.
9. Mojar con el adobo y el caldo.
10. Cortar en 4 los orejones de durazno y agregar junto con agua del remojo.
11. Incorporar la cebolla reservada, salpimentar a gusto.
12. Llevar a hervor. Tapar.
13. Bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté tierna.
14. Al servir espolvorear con semillas de sésamo.

Guarnición:  Arroz con canela,  azafrán y  granadas.

Maridaje: Tempranillo o Cabernet