miércoles, 30 de mayo de 2012

BROCHETTES DE POLLO CON ENSALADA DE ESPINACA Y DE POSTRE CRÈME BRÛLÉE



Tuvimos una clase muy activa el lunes 28 de mayo en el Centro Saraza. Elaboramos entre otras cosas, Mini Brochettes de pollo al estilo Satay indonesio pero con aromas más afines a la cocina de Medio Oriente

Los acompañamos con una ensalada de Espinaca y de postre una deliciosas Crème brûlée.


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LAS RECETAS



BROCHETES ESPECIADOS


INGREDIENTES

1 Pollo deshuesado
1 cda de kummel
600 cc de yogur griego
1 chile pequeño
50 cc de jugo de limón
1 cdta. de comino en polvo
3 cdas de cilantro fresco
1 cdta. de cúrcuma
3 dientes de ajo
Sal c/n


PROCEDIMIENTO

  1. Procesar los ajos, el jengibre, el cilantro, el chile y la sal.
  2. Agregar el comino en polvo, el kummel, la cúrcuma y el jugo de limón.
  3. Incorporar el yogur, homogenizar y reservar.
  4. Cortar el pollo en dados.
  5. Armar las brochetes y disponer en un recipiente profundo.
  6. Cubrir con la crema de yogur.
  7. Dejar macerar en la heladera 2 o 3 horas.
  8. Calentar una parrilla o una placa.
  9. Escurrir las brochetes y girarlas a medida que se van dorando.
  10. Servir  con la siguiente ensalada….

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Un atado de espinacas
Semillas de sésamo peladas
1 pieza de pan oreado
Aceite de oliva c/n
100 g de champiñones
Aceto balsámico c/n
100 g de panceta
Sal C/n
70 g de que de rallar




PROCEDIMIENTO

  1. Lavar las hojas de espinaca, escurrir, secar y cortar en juliana gruesa.
  2. Cortar dados de panceta de medio centímetro y dorar en una sartén. Reservar.
  3. Descortezar el pan y cortar en dados de 1cm y dorar en el aceite de la panceta. Reservar.
  4. Tostar las semillas de sésamo
  5. Escamar el queso con un rallador. Reservar.
  6. Filetear los champiñones.
  7. Hacer un aliño con el aceite de oliva, el aceto y la sal
  8. Disponer en un bowl la espinaca cortada  entremezclada con las fetas de champiñones  (reservar algunos para decorar) y perfumar con el aliño.
  9. Emplatar y esparcir por encima los dados de panceta  y los crotones de pan.
  10. Agregar las escamas de queso y espolvorear con el sésamo tostado.


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CRÉME BRÛLÉE


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  INGREDIENTES

500 ml crema de leche
160 g de azúcar
125 ml de leche
1 chaucha de vainilla
180 g de yemas



PROCEDIMIENTO



  1. Disponer en una cacerola la leche, la crema, y la mitad del azúcar.
  2. Llevar a hervor  y apagar.
  3. Infusionar con la vainilla y reservar.
  4. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante.
  5. Verter la infusión anterior y homogeneizar.
  6. Enmantecar recipientes individuales de horno y disponer en una bandeja.
  7. Agregar agua y cocinar a Baño de María a 180 ˚ durante 50 a 60 minutos.
  8. Retirar y reservar en la heladera.
  9. Desmoldar cuando estén fríos  en un plato.
  10. Cubrir con azúcar y quemar la superficie con un soplete o un hierro caliente hasta que caramelice.
  11. Servir inmediatamente.

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