viernes, 10 de agosto de 2012

ALBÓNDIGAS DE COPETÍN CON SALSA DE MOSTAZA Y LYONESA


Gratos momentos compartimos en la primera Clase Práctica del 2do. cuatrimestre en el Centro Hornos. Elaboramos albóndigas  de copetín en diferentes salsas calientes y frías (Mostaza, Lyonesa, Escabeche y Mayonesa), además de pescado frito y panes.

Felicitaciones.

ALBÓNDIGAS DE COPETÍN 

 
INGREDIENTES
1 kg de carne magra
1 huevo
100 g de pan
Pan rallado c/n
1 huevo
Harina c/n

PROCEDIMIENTO
  1. Remojar el pan leche.
  2. Cortar la carne y procesar hasta lograr una pasta
  3. Condimentar a gusto.
  4. Escurrir el pan en remojo y agregar a la pasta de carne.
  5. Añadir un huevo y amasar hasta homogeneizar la pasta.
  6. Mojarse las manos y hacer pequeños bolitas.
  7. Pasar por pan rallado o harina.
  8. Freír, hornear o hervir en salsa.



SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
80 g cebolla picada
Caldo de carne o pollo c/n
100 g de materia grasa
Mostaza a gusto
50 cc de vino blanco
100 cc de crema de leche

PROCEDIMIENTO
  1. Rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
  2. Desglasar con el vino y reducir hasta la quinta parte.
  3. Mojar con un cucharón de caldo y añadir la mostaza y remover para homogenizar.
  4. Agregar más caldo, condimentar y cocinar 10 a 15 minutos.
  5. Incorporar la crema y rectificar la sazón.



SALSA LYONESA

INGREDIENTES
80 g cebolla  picada
400 cc caldo de ave o carne
100 g de materia grasa
1-2 cdas de extracto de carne
150 cc de vino blanco
Sal & pimienta

PROCEDIMIENTO
  1. Rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
  2. Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad.
  3. Agregar el extracto de carne y remover para homogeneizar.
  4. Añadir el caldo y cocinar 15 minutos.
  5. Salpimentar.

jueves, 9 de agosto de 2012

COMENZAMOS EL 2do. CUATRIMESTRE


Y retomamos las clases en los Centros Saraza, Varela y el Isauro Arancibia. Nos reencontramos luego del receso de invierno con alumnos/as nuevos/as que sumándose a quienes participan desde marzo. Nuevo cuatrimestre, nuevas recetas, nuevas didácticas. Bienvenidos.




lunes, 16 de julio de 2012

CERRANDO EL 1ER. CUATRIMESTRE EN EL CENTRO CÁRITAS LUGANO


El viernes cerramos el 1er. cuatrimestre del Curso de Cocina en el Centro Cáritas Lugano, cerrando así la última semana de clase, hasta fines de julio, donde luego del receso de invierno retomaremos las clases a partir del lunes 30 del corriente mes en el Centro Saraza, el martes 31 en Centro Educativo Isauro Arancibia y en el Centro Varela, el jueves 2 agosto Centro Hornos, viernes 3 de agosto en el Centro Cáritas Lugano y el miércoles 8 de agosto en el Centro Arévalo.




Felicitaciones a los alumos/as del Centro Cáritas Lugano






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¡¡FELICES VACACIONES!!


jueves, 12 de julio de 2012

EVALUACIÓN 1ER. CUATRIMESTRE 2012 CENTRO HORNOS


Los alumnos/as del Centro Hornos han elaborado sus trabajos, los cuales luego de analizarlos los hemos degustado con fruición. Felicitaciones.

Les compartimos imágenes un video del evento.

Algunas imágenes...


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El video





Más imágenes...


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martes, 10 de julio de 2012

CERRANDO EL 1ER. CUATRIMESTRE EN LE CENTRO ARÉVALO



Penúltima clase de este cuatrimestre en el Centro Arévalo. En esta clase las chicas prepararon una ensalada de espinaca cruda con champiñones, escamas de queso de rallar, panceta dorada, crotones de pan con un aliño de aceite de oliva, aceto balsámico y sal. La misma es una guarnición para brochetes de pollo marinados en yogur natural, hierbas y especias.




lunes, 9 de julio de 2012

EVALUACIÓN ALUMNOS/AS CENTRO VARELA CUROS PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 1ER. CUATRIMESTRE 2012



El martes 3 expusieron los alumnos/as del Centro Varela. Desde siempre fue un curso numeroso y este año no fue la excepción. 

Felicitaciones.

Les compartimos algunas fotos del evento.


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El video




Un poco más de fotos


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sábado, 7 de julio de 2012

EVALUACIÓN CENTRO SARAZA, 1ER. CUATRIMESTRE CURSO COCINA INTERNACIONAL


El lunes 2 de julio, los alumnos/as del curso de Cocina Internacional del Centro Saraza, expusieron sus trabajos que luego degustamos en un grato ambiente de camaradería, como podrán comprobar en el video que editamos del evento. 

Nos fuimos contentos y satisfechos. Felicitaciones.



lunes, 2 de julio de 2012

MICROEMPRENDEDORES



Griselda vive en San Miguel y es una microemprendedora tesonera que apostó por capacitarse y trabajar duro en pos de hacer lo que la apasiona (cocinar)  por una mejor calidad de vida.

Ella tomó capacitaciones sobre Productos Panificados en el Inti, contenidos que enseñamos (y más) durante el año en los Cursos de Enof en la ciudad de Buenos Aires, por lo que es una realidad posible para muchos que tengan la misma actitud y los mismos objetivos.

La felicitamos y le deseamos muchos logros más en su trayectoria.

Ahora lo importante, su testimonio.




sábado, 23 de junio de 2012

CHIPAS, MASITAS DE ROQUEFORT, STRUDEL DE MANZANA Y CREME BRULÉE



En pocas semanas termina el primer cuatrimestre, comienzan las evaluaciones y seguimos sumando recetas en trabajo de grupo.


Hoy les compartimos algunas del Centro Varela con fotos tomadas por Rosa.




CHIPAS 
               
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INGREDIENTES

500 g de fécula de mandioca
120 g de huevo
250 g queso Mar del  Plata
100 cc de leche
250 queso Pategras
10 g de sal
200 g de manteca
200 g de queso crema

PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en un bowl la fécula de mandioca con la sal.
  2. Cortar los quesos en trozos de 2 a 4 milímetros.
  3. Agregar la manteca y trabajar con los dedos hasta que quede una grana.
  4. Incorporar el huevo y mezclar.
  5. Hidratar con la leche si fuese necesario..
  6. Incorporar los quesos cortados a la masa, amasando.
  7. Dejar descansar 30 minutos tapando la masa con un film.
  8. Hacer bollitos de 3 a 4 cm de diámetro.
  9. Estibar en una fuente aceitada.
  10. Hundir el centro de cada chipa con el pulgar y rellenar con el queso crema.
  11. Cocinar a horno caliente durante 15 a 20 minutos.
  12. Servir.

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MASITAS DE ROQUEFORT


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  INGREDIENTES

1 kilo de harina 0000
130 g de huevos
400 g de manteca
25 g de polvo de hornear
250 g de roquefort
160 de azúcar.
180 de yemas
20  gramos de sal


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en un bowl la harina con la sal y el polvo de hornear.
  2. Desmenuzar la manteca con la harina hasta lograr una grana.
  3. Pisar el roquefort y agregarle las yemas, los huevos y el azúcar.
  4. Mezclar con la grana y unir evitando amasar. Reservar tapada en heladera media hora.
  5. Extender  y cortar con cuchillo o un cortapastas.
  6. Hornear entre 180˚ - 200˚ durante 15 a 20 minutos.


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STRUDEL DE MANZANA


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INGREDIENTES MASA

500 g de harina
 pizca de sal
40 g de yemas
Aceite c/n
250 g de agua tibia
Maicena c/n

INGREDIENTES RELLENO

4 manzanas verdes
100 de pasas rubias
100 g de azúcar
200 g de Manteca
100 g de nueces
Canela a gusto  + Gotas de limón


1         PROCEDIMIENTO


  1. Disponer la harina en un bowl
  2. Batir el agua tibia, las yemas de huevo con una pisca de sal hasta que blanquee.
  3. Hacer un hueco en la harina y agregar.
  4. Amasar hasta lograr una masa flexible y suave.
  5. Cortar en 6 partes y bollar.
  6. Barnizar cada bollo con aceite y tapar con film de cocina.
  7. Dejar reposar durante media hora.
  8. Extender cada bollo con el palo de amasar sobre la mesa finamente espolvoreada de maicena.
  9. Dejar reposar 20 minutos espolvoreados con maicena por ambos lados y tapados con film.
  10. Montar las 6 masas, espolvoreando con maicena para que no se peguen.
  11. Pasar por la pastalinda bajando el grosor hasta lograr láminas de masa casi transparente.
  12. Disponer cada hoja de masa sobre un paño limpio y pintando con manteca.
  13. Pelar y cortar las manzanas en mitades y luego en fetas finas.
  14. Disponer en un bowl, rociar con limón y agregar el azúcar rubio, las nueces y las pasas de uva.
  15. Perfumar con la canela y mezclar.
  16. Disponer sobre la masa extendida, plegar las puntas hacia adentro y enrollar con ayuda del paño.
  17. Estibar en una fuente de horno enmantecada, pintar con manteca, y cocinar en horno a 180° hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sobre el final de la cocción espolvorear con azúcar.



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CRÉME BRÛLÉE


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INGREDIENTES

500 ml de crema de leche
160 g de azúcar
125 ml de leche
1 chaucha de vainilla
180 g de yemas

PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en una cacerola la leche, la crema, y la mitad del azúcar.
  2. Llevar a hervor  y apagar.
  3. Infusionar con la vainilla y reservar.
  4. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante.
  5. Verter la infusión anterior y homogeneizar.
  6. Enmantecar recipientes individuales de horno y disponer en una bandeja.
  7. Agregar agua y cocinar a Baño de María a 180 ˚ durante 50 a 60 minutos.
  8. Retirar y reservar en la heladera.
  9. Desmoldar cuando estén fríos  en un plato.
  10. Cubrir con azúcar y quemar la superficie con un soplete o un hierro caliente hasta que caramelice.
  11. Servir inmediatamente.

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