lunes, 28 de noviembre de 2011

GERTRUDIS, AMASA CHIPAS


Venimos muy activos en el Centro Cáritas de Lugano. Este último jueves Gertrudis trajo su receta de Chipa y luego de elaborarla en común bajo sus directivas, la degustamos. También preparamos una Sopa Paraguaya, una receta deliciosa que aportó Mónica, que en breve vamos a compartir con todos ustedes.

El/la chipá o chipa (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guaraní) es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol. Este plato, bajo estas denominaciónes y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Argentina (del Nordeste argentino), Paraguay y de parte del Suroeste brasileño.



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LA RECETA


INGREDIENTES

  • 500 g almidón de mandioca
  • 250 g quesos semiduros picados (Mar del Plata/Sardo)
  • 100 g manteca en pomada
  • 3 huevos medianos
  • 60 cc de leche
  • 10 g de sal
  • El jugo de una naranja
  • 1 cdta. de té de anís (optativo)


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La masa de chipa.

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Gertrudis



PROCEDIMIENTO

  1. Disponer la manteca en pomada en bowl.
  2. Agregar los huevos de uno batiendo la mezcla.
  3. Incorporar la sal, la leche, el jugo de naranja. Reservar.
  4. Mezclar la fécula de mandioca y los quesos.
  5. Perfumar con las semillas de anís.
  6. Hacer una corona en la mesa y en centro verter la mezcla reservada.
  7. Amasar suavemente, hasta lograr una masa homogénea.
  8. Hidratar si es necesario con más leche.
  9. Tapar y dejar reposar de 20 a 30 minutos en un lugar fresco.
  10. Cortar trozos de masa y hacer bastones.
  11. Porcionar los bastones y armar las piezas en forma de pancitos, bollitos o pequeñas roscas.
  12. Estibar sobre una lata de horno enmantecada.



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Haciendo los bastones.

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Armando las piezas.

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Los chipas en la asadera.


  1. Cocinar a 220º - 230º  unos 15  minutos aproximadamente según el horno y la cantidad de piezas.


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A degustar.



¡¡Felicitaciones Gertrudis, nos encantó tu receta!!


domingo, 20 de noviembre de 2011

PAN DULCE EN LOS CENTROS HORNOS Y SARAZA



El miércoles y jueves próximo pasado elaboramos Panes Dulces tanto en el Centro Hornos como Saraza. En Varela y en Cáritas Lugano ya lo hemos hecho con anterioridad. Cerramos el viernes elaborando la última tanda en el Centro Arévalo.


Algunas imágenes






Agradecemos a Karina y a Carolina por enviarnos los videos.



lunes, 14 de noviembre de 2011

POLLO EN SALSA DE ESPECIAS



La cocina siempre fue una fuente de inspiración para todo aquella persona que se animara a experimentar con los sabores, las texturas, las combinaciones y los aromas. 

Hoy día la posibilidad es mucho mayos ya que se cuenta  con alternativas al alcance de la mano, tanto de materia prima como de utensilios.

Otro aspecto que juega  a favor es, que las técnicas de cocción se han pulido, lograndose en pocos minutos, platos completos, gustosos y estéticamente bellos. Por supuesto, otras preparaciones necesitan de elaboraciones más cuidadas y muy largas. 

Todo tiene que ver con todo y el límite se diría está en uno mismo y la aceptación de los comensales.

En este juego de aromas y sabores las especias juegan fuerte a la hora de imponer presencia. Proxit.



jueves, 10 de noviembre de 2011

MISCELANEA DE IMÁGENES DE LOS ÚLTIMOS TALLERES EN INTI



Este año hemos trabajado intensamente llevando a cabo una mayor cantidad de Talleres Prácticos de Panificación y Pastas frescas en le Pque. INTI de Migueletes. 


Francisco me envió varias fotos y aprovecho para agregar otras que había tomado con mi cámara.




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Haciendo fuente con la harina en la mesa

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Comenzando el amasado manual


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Amasando

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Diferentes moldes


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Pastas  frescas


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Mostacholes

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Boquillas y pastas


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Masas dulces

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Fraccionando



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Terminando de armar una Pasta frola

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Alfajores de maicena




martes, 8 de noviembre de 2011

LIOFILIZACIÓN, ESA NUEVA TÉCNICA TAN ANTIGUA PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS


Ver para creer, los resultados que presenta el Dr. Jorge Yanovsky, médico sanitarista, investigador y presidente del Foro Argentino de Biotecnología.

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Su trabajo data desde el año 1964, aunque ya los Incas practicaban esta técnica.

El desafío: prolongar la conservación de los alimentos y preservando sus nutrientes sin necesidad de agregar ningún tipo de aditivo.

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Ver para creer.