viernes, 28 de octubre de 2011

LEMON PIE & VOLCANES DE CHOCOLATE


El martes pasado el grupo Cañoncitos Rellenos del Centro Varela elaboró dos recetas: Lemon Pie y Volcanes de Chocolate. Les quedaron super ricos y los degustamos en clase. 

Les compartimos las recetas que buscaron y trajeron las mismas chicas, más algunas fotos.



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Las Cañoncitos Rellenos en acción


LEMON PIE


INGREDIENTES MASA

  • 250 g de harina leudante
  • 150 g de manteca
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cda. de rallladura de limón

INGREDIENTES RELLENO

  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 100 cc de jugo de limón
  • 100 cc de agua
  • 75 g de manteca
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1 cda. fécula de maíz
  • ralladura de 1 limón

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO

  • 4 claras
  • 300 g de azúcar


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Ocupándose de los ingredientes.

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Haciendo la masa.

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Tamizando la harina.


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en bowl la manteca en pomada, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
  2. Batir y cernir la harina sobre la mezcla.
  3. Mezclar y amasar lo menos posible para lograr la masa.
  4. Envolver en un film de cocina y refrigerar media hora.
  5. Enmantecar y enharinas un molde de tarta.
  6. Retirar la heladera y estirar sobre una mesa enharinada.
  7. Forrar el molde con la masa y pincha r con un tenedor.
  8. Colocar sobre el centro un círculo de papel manteca con porotos u otra legumbre para evitar que la masa de levante en la cocción.
  9. Cocinar en horno  a 180º durante 15 minutos.
  10. Retirar el papel con las legumbres y seguir cocinado hasta que la masa esté dorada.
  11. Reservar.
Mientras tanto preparar la crema de limón...
  1. Agregar en una cacerola, las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y la fécula de maíz diluida en el agua.
  2. Llevar al fuego moderado en la cocina, removiendo con un batidor de varillas o con una cuchara de madera.
  3. Al primer hervor, agregar la manteca en trozos y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos más sin dejar de remover.
  4. Verter sobre la masa cocida y refrigerar.
Mientras tanto preparar el merengue suizo...
  1. En recipiente a Baño de María, remover las claras con el azúcar hasta que disolver los granos de azúcar evitando que se cuajen las claras.
  2. Batir enérgicamente a mano o con batidora eléctrica hasta montar el merengue.
  3. Reservar.

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Vertiendo la crema de limón

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Esparciendo la crema de limón.


  1. Retirar del frío la tarta reservada.
  2. Rellenar una manga de pastelería con el merengue.
  3. Cubrir haciendo picos.
  4. Terminar dándole un golpe de horno al máximo hasta tostar las puntas del merengue o con un soplete.



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Listos para ir al horno



VOLCANES DE CHOCOLATE



INGREDIENTES

  • 4 Huevos
  • 4 Yemas
  • 200 g de Azúcar
  • 200 g de Manteca
  • 340 g de Chocolate semiarmargo
  • 60 g de Harina 0000
  • pizca de sal
  • Crema de leche batida o helado de crema americana



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En el horno


PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. Fundir a Baño de María el chololate con la manteca.
  3. Revolver y homegeneizar y reservar.
  4. Colocar en un bowl los huevos, las yemas y el azúcar.
  5. Batir a punto letra.
  6. Incorporar el batido al chocolate con movimientos suaves y envolventes.
  7. Tamizar la harina encima de la mezcla e integrarla suavemente.
  8. Enmantecar y enharinar los moldes.
  9. Llenar hasta la 3/4 partes de su capacidad.
  10. Hornear entre 6 y 9 minutos según el horno.
  11. Servir con crema batida o helado de crema americana


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Recién sacados del horno

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El volcán con helado





martes, 25 de octubre de 2011

EL XVII SALÓN CHOCOLATE EN PARÍS


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Con un desfile de ropa elaborada a base de chocolate, la feria parisina abrió sus puertas este año. 

Flores de grageas de chocolate, cuadros pintados con cacao o chocolates con “sabores del Mediterráneo”, son algunas de las propuestas innovadoras que se exhiben en éste XVII Salón del chocolate de París, Francia.


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martes, 18 de octubre de 2011

EL IMPACTO DE LOS MICROOEMPRENDIMIENTOS


"Todas estas acciones se realizan con el objetivo de aprovechar los insumos disponibles, generar un precio social sostenido por el menor costo y de fomentar el desarrollo local. 

Una pequeña acción de transferencia de tecnología a escala muestra que es posible el desarrollo sin la necesidad de grandes inversiones: sólo se trata de escuchar a la comunidad para poder definir la intervención a partir de necesidades y posibilidades concretas, acompañando a las comunidades pequeñas en la recuperación de la autogestión y el autoabastecimiento como posibilidad transformadora."

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Los vecinos consumen diariamente los productos

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Toman sus propias decisiones

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Generó fuentes de estables de trabajo

viernes, 14 de octubre de 2011

INFUSIÓN DE CAFÉ CON AGUA FRÍA



Es  interesante comprobar como se imponen circunstancialmente  algunas ideas sencillas. 

Más que una infusión con agua fría, se trataría de una maceración. Los amantes del café de parabienes.




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lunes, 10 de octubre de 2011

POLLO A LA CREMA DE CERVEZA Y HORTALIZAS


Hoy les compartimos un video de una receta simple y sabrosa. Echamos mano del maese Canilux que nos explica paso a paso como hacerla.






Que lo disfruten replicándola y degustándola.


jueves, 6 de octubre de 2011

ROSQUILLAS CON MANZANAS Y ALMENDRAS



Las chicas del Grupo Las Pepas en el Centro Varela prepararon unas Rosquillas de manzanas y almendras, que más de una panadería con gusto las expondría en sus anaqueles. Quienes las degustamos damos fe de ello.

Les compartimos la receta y algunas fotos.


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Sin terminar y antes de ir al horno.


LA RECETA

INGREDIENTES MASA

1 Kg de harina
4 huevos
50 g de levadura fresca
200 g de azúcar
400 g de leche
50 g de manteca

INGREDIENTES EMPASTE

200 g manteca
150 azúcar
1 cda. canela

INGREDIENTES CUBIERTA

1 kg de manzanas
150 g de nueces
Azúcar glass c/n



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Cortando tiras de la masa plegada.

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Retorciendo las tiras.


PROCEDIMIENTO


MASA

  1. Disponer los ingredientes en corona sobre la mesa o en bowl.
  2. Amasar vigorosamente.
  3. Dejar descansar la masa durante 45 minutos a 1 hora.


EMPASTE

  1. Ablandar la manteca
  2. Picar las nueces. Reservar.
  3. Mezclar la canela con el azúcar. Reservar.
  4. Estirar la masa y untar con la manteca.
  5. Espolvorear con el azúcar y la canela y la mitad de las nueces.
  6. Plegar la mesa en dos y cortar tiras de 15 a 20 cm de largo y 2 cm de ancho.
  7.  Retorcer de ambos extremos y arrollar en espiral
  8. Disponer en una bandeja enmatecada.


CUBIERTA

  1. Fetear las manzanas, espolvorear con azúcar glass.
  2.  Cubrir cada espiral de masa.
  3. Espolvorear con nueces picadas y azúcar impalpable.
  4. Cocinar en horno a 210º durante 15 minutos aproximadamente.


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martes, 4 de octubre de 2011

CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS


Las chicas del Grupo Chocolate del Centro Varela trajeron su receta y elaboraron un Cheesecake de Frutos Rojos delicioso. Felicitaciones.


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Un Cheesecake, (ver otros nombres) es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresasmoras,zarzamorasmora azularándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.
Ciertos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas que a los pays (del inglés, pie) y otros más parecidos a los pasteles o tortas. El requesón, conocido como "Ricotta", es grandemente utilizado en Italia y es batido con otros ingredientes para darle una cosistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado.
El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".







LA RECETA


INGREDIENTES

Galletitas dulces  200 g
Azúcar                                  300 g
Manteca               100 g
Gelatina s/sabor                   21 g
Queso crema        900 g
Agua fría                              100 g
Crema de leche    300 g
Mermelada frutos rojos      450 g


PROCEDIMIENTO

  1. Derretir la manteca
  2. Triturar las galletas y mezclar con la manteca derretida.
  3. Disponer la mezcla sobre un molde desmontable haciendo una base y llevar a la heladera.
  4. Batir el queso crema con el azúcar.
  5. Incorporar la crema de leche.
  6. Hidratar la gelatina con agua fría y disolver a Baño de María.
  7. Volcar la preparación en el molde y dejar enfriar 4 horas como mínimo.
  8. Retirar de la heladera. Desmoldar y cubrir con la mermelada.

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El adorno se lo hicieron con chocolate blanco.


sábado, 1 de octubre de 2011

EL AJENJO


La absenta o ajenjo, apodada la Fée Verte (El hada verde), es una bebida alcohólica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. Cuando se le añade agua fría, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. 

Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociación entre los artistas y escritores románticos que tomaban esta bebida en el París de la última parte del siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915. 

La marca más popular de absenta durante los años iniciales fue Pernod Fils y hoy continúa siéndolo mundialmente.


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Hemingway la definió como "una alquimia líquida" 
y fue motivo de pinturas de Manet, Degas y Picasso.

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