jueves, 29 de septiembre de 2011

PASTEL DE MIGAS


Sobre el mes de agosto Pablo elaboró en el Centro Saraza este pastel relleno con mermelada de frambuesa, que seguramente va a deleitar a muchos cuando decidan hacerlo y probarlo. 


Este tipo de preparaciones son rápidas  y su procedimiento es muy sencillo. Pueden variar a gusto el relleno combinándolo con otros frutos secos. De la imaginación vive la cocina.


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LA RECETA


INGREDIENTES

500 g harina 0000
20 g levadura fresca
200 g margarina
300 g mermelada de frambuesa
200 g azúcar
50 g almendras picadas
50 g huevo
Azúcar impalpable c/n
La ralladura de 1 limón




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Disponiendo la base.

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Rellenando con la mermelada


PROCEDIMIENTO

  1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  2. Agregar los huevos y la ralladura de limón.
  3. Mezclar ligeramente.
  4. Incorporar a la preparación la levadura desmenuzada.
  5. Adicionar la harina y con la punta de los dedos trabajar la masa rápidamente.
  6. Colocar la mitad de la masa en un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
  7. Extender por encima de la base de masa la mermelada de frambuesa.
  8. Mezclar el resto de la masa con las almendras y disponer sobre la confitura.
  9. Cocinar a 180º C durante 50 minutos aproximadamente.
  10. Dejar  enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.


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Antes de ir al horno.

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Ya cocido.

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Listo para cortar y servir.


lunes, 26 de septiembre de 2011

EL TACO MÁS LARGO DEL MUNDO


Para los amantes de la Cocina Mexicana y de los desafíos gastronómicos, les compartimos esta noticia proveniente de Ciudad de México. Una hazaña y una pueblada que será histórica para la brigada de voluntarios que participaron y para los vecinos de la Plaza Garibaldi de DF.


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La tortilla de harina de maíz midió 50 metros y 29 centímetros 

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rellena  de cebolla,  cilantro, chicharrón de cerdo...


...carne vacuna, pollo, huevo y salchicha.   


Mas información aquí




sábado, 24 de septiembre de 2011

CONEJO ESTOFADO


Comenzó la primavera y aparecen los días cálidos como el del miércoles pasado (fue perfecto) pero la tendencia por el momento son las jornadas frescas, ideales para disfrutar los guisados de carnes y/o vegetales en casa y con amigos. 


Esta receta de conejo es una buena opción para los que les interese variar respecto a la carnes tradicionales, al menos, aquí en Argentina.


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LOS INGREDIENTES

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  • 1 conejo trozado
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 3 zanahorias chicas
  • 1 morrón verde
  • 3 dientes de ajo


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  • 250 cc de caldo de ave o verdura
  • 200 cc de puré de tomates
  • 150 cc de vino blanco
  • 50 cc de coñac
  • 50 cc aceto balsámico
  • 2 cdas. de harina
  • Aceite, pimienta y sal c/n



EL PROCEDIMIENTO


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  1. Salpimentar el conejo.
  2. Pasar por harina.
  3. Dorar en una cacerola con aceite
  4. Escurrir y reservar.

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  1. Picar las verduras y rehogar en la misma cacerola y en el mismo aceite donde sellamos las piezas de conejo. Agregar más aceite si es necesario. 
  2. Salar y remover.
  3. Espolvorear con la harina. Remover.
  4. Incorporar el puré de tomates. Remover.
  5. Perfumar primero con el coñac, dejar evaporar prácticamente y mojar con el vino blanco.

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  1. Cocinar para reducir 1 o 2 minutos y agregar el aceto. Remover. 
  2. Verter el caldo y acomodar las piezas de conejo.
  3. Salar.
  4. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave 1 hora aproximadamente.

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  1. Disponer sobre un plato 3 piezas de cordero, salsear y decorar.
  2. Servir con guarnición de: papas hervidas, verduras al vapor o puré.
  3. Maridaje: Malbec

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jueves, 22 de septiembre de 2011

ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y BERENGENAS


Para los amantes de las picadas y los entremeses, les compartimos esta receta, que logra saber no convencional en la mezcla de sus ingredientes. Que las disfruten.

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martes, 20 de septiembre de 2011

TV INTI.



INTI Te Ve. Entrevista a Roberto Castañeda, Director de INTI Lácteos, sobre el trabajo que realiza el Instituto en la mejora de la calidad y competitividad de los quesos argentinos. 


También se verá un documento sobre el Subprograma de Abastecimiento Básico Comunitario y un muestrario sobre el trabajo que realiza la Municipalidad de Cipolletti junto con el INTI en la Planta Demostrativa de dulces y conservas.

Por último las pruebas para mejorar los embalajes en el transporte terrestre del Mercosur.



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lunes, 19 de septiembre de 2011

ALFAJORES Y BOMBONES DE MADERA


Existe en la selva misionera un árbol cuya madera luego de cierto proceso es comestible. Se llama Yacaratiá y con esa "carne vegetal" se elaboran entre otros productos, alfajores y bombones.

Más información aquí...

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La noticia además de novedosa es más que interesante. Como todas las cosas, hay ventajas y desventajas. Por ej. el Grupo Ecologista Cuñá Pirú, expresa su preocupación, ya que dicha madera provendría del desmonte directo de los árboles en cuestión en la misma selva y no de plantaciones específicas.

No hemos podido chequear esta información hasta el momento, pero apenas tengamos novedades, las subiremos para compartirlas.





viernes, 16 de septiembre de 2011

MUFFINS RELLENOS


Pablo asiste al Curso de Cocina Internacional en el Centro Saraza, pero a la vez se capacita en otros Institutos, con otras metodologías y recetas, que asiduamente trae y que replicamos con algunas variantes, como por ej. los Muffins de cacao a los que él le agrego la sorpresa de un toque de queso crema blanco en el medio. 

Un muffin (conocido en otros países en español como magdalena, panquecito, ponquecito, ponqué, quequi o queque) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta. 

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda. 



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En el Centro Varela, los hicimos en la clase de Magdalenas y le adicionamos un corazón de frambuesa sobre el queso más algunos detalles. Les compartimos las imágenes y la receta. 


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Explicando 

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Con el Grupo Pan de Leche

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Los Pan de Leche en plena acción.

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Patricia, Elizabeth y Nilda en Saraza llenando los pirotines.

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Salieron bastante como se puede ver.

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Aproximadamente  entre 19 y 20..



LA RECETA


INGREDIENTES

600 g de harina 0000
220 g de huevos
100 g  de cacao amargo
250 g de manteca fundida
30   g de polvo de hornear
10 g de esencia de vainilla
340 g de azúcar
Pizca de sal
720 cc de leche
Queso crema + mermelada ácida c/n


PROCEDIMIENTO

  1.  Tamizar la harina con el polvo de hornear,  el cacao y la sal. 
  2. Agregar  el azúcar y mezclar
  3.  Mezclar  en un bowl la leche,  la esencia de vainilla.
  4.  Agregar los  huevos  y batirlos poco.
  5.  Incorporar la manteca fundida. Mezclar.
  6.  Añadir a la mezcla  los polvos  secos.
  7.  Homogeneizar la mezclar, brevemente logrando una preparación cremosa.
  8.  Rellenar los pirotines hasta un 1/4 con la pasta de muffins.
  9.   Agregar una cucharadita de el queso crema en el centro y luego una de mermelada.
  10.  Rellenar hasta 3/4 en total de los pirotines.
  11.  Hornear en horno precalentado a 180º C durante 15 aproximadamente y 7 a 10 minutos a 160º C dependiendo del horno.

  
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Recién salidos del horno.

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Dispuestos sobre la mesa

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Centro de queso crema

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Con corazón de frambuesa.

jueves, 15 de septiembre de 2011

FUGAZZETTA SUPER RELLENA


¿Te gusta la pizza? ¡Te gusta las fugazzetas rellenas ¿Te gusta con mucha muzzarella? Si bien se cuenta que el inventor de la Fugazza con queso fue Banchero (queso fresco y no muzzarella), bueno, hay un pizzería en Buenos Aires que las rellena las elabora exageradamente cargadas. 

Se llama La Mezzetta y está entre Villa Ortuzar y Colegiales. Por supuesto es un orgullo barrial cuenta con una gran cantidad de fans que las considera la Meca de las Pizzerías porteñas, honor que seguramente discutirán los incondionales de Gurgio en Belgrano, La Universal en Floresta, Pirillo en San Telmo, El Fortín de Monte Castro, Punto y Banca en Palermo, Banchero en la Boca, y la lista sigue... 

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Porción de fugazzeta rellena.

Aun no la probé pero cualquier día  me doy una vuelta para degustar de parado en el mostrador una porción con fainá y moscato.

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Vera media masa.




martes, 13 de septiembre de 2011

CARNE DE LLAMA


El Centro INTI-Carnes desarrolló, por solicitud de la Red Puna, productos en base a carne de llama destinados a satisfacer el consumo local y regional del norte argentino.



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lunes, 12 de septiembre de 2011

MAGDALENAS


La última semana anduvimos haciendo Magdalenas, Muffins y CupCakes. Por supuesto, cada receta por separado ya que son diferentes productos que requieren cada uno una elaboración específica.

Hoy les compartimos la receta (hay muchas) de Magdalenas y algunas fotos del Grupo Los Brownies del Centro Varela elaborándolas.

La magdalena o madalena (en francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.

La receta tradicional lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.

No deben confundirse con los muffins. En Latinoamérica se conocen como panquesitos, magdalenas y queques (Chile, generalización). 





LA RECETA


INGREDIENTES

200 g de harina  0000
10 g de polvo de hornear
175 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
160 g de huevos
Canela a gusto
180 cc de aceite 
Pizca de sal
60 cc leche
Azúcar para espolvorear c/n


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Preparando la mise en place.

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La mezcla

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Dejando fermentar

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Llenando las mangas

PROCEDIMIENTO

  1.  Tamizar la harina
  2.  Espumar el azúcar con los huevos a marcha lenta.
  3.  Mezclar el aceite con la leche. 
  4.  Agrear a los huevos y el azúcar y seguimos a marcha lenta
  5.  Subir la marcha para que quede bien homogeneizada la mezcla. 
  6.  Incorporar a la harina la ralladura de limón, la canela, la sal y el polvo de hornear.
  7.  Bajar la marcha y agregar los polvos secos. poco a poco al batido.
  8.  Subir la marcha al máximo y batir durante 3 minutos.
  9.  Dejamos descansar 1 hora en la heladera para que fermente.
  10.  Rellenar con una manga la 3/4 partes de los moldes.
  11.  Espolvorear cada magdalena con un poco de azúcar.
  12.  Cocinar a un horno precalentado a 240º - 250º.
  13.  Bajar  a 180º-200 º  al poner las magdalenas  cocinar durante 20 minutos aproximadamente aunque según cada horno este tiempo puede varias en más o en menos.


Llenando los moldes.
   
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Listas 

sábado, 10 de septiembre de 2011

TORTAS FRITAS


En el trascurso de esta semana  en varios Centros (Hornos, Saraza y Cáritas Lugano amasamos Tortas Fritas, suaves, esponjosas y ricas. Con y sin azúcar.

Les compartimos la receta y algunas imágenes.
 

Estas fueron elaboradas en el Centro Saraza


LA RECETA  

 
INGREDIENTES

1 kg de harina 000
400 g de agua
50 g de levadura
50 g de azúcar
150 g  huevos
20 g de sal fina
200 g de margarina
Aceite o Grasa para freír c/n



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Cortadas para freir


PROCEDIMIENTO


  1. Disponer la harina sobre la mesa en forma de corona 
  2. Espolvorear sobre los bordes externos la sal.
  3. Fundir a fuego suave o en el microondas la margarina y reservar.
  4.  Incorporar el agua, el azúcar y la levadura desmigajada.
  5.  Mezclar y agregar los huevos. 
  6.  Mezclar y agregar la margarina fundida.
  7.  Amasar enérgicamente, hasta lograr una masa blanda y suave que no se pegue a la mesa ni a las manos.
  8.  Dejar reposar 45 minutos a 1 hora.
  9.  Estirar, cortar y freír en abundante aceite o grasa animal.


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Las freímos en abundante aceite o grasa animal

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Sin azúcar...

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... o con azúcar.

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Las chicas del Centro Cáritas Lugano degustándolas

viernes, 9 de septiembre de 2011

ANÁLISIS DE ALIMENTOS


El INTI  realiza ensayos para evaluar características organolépticas de los productos lácteos y cárnicos, tales como su textura, durabilidad y elasticidad. Además del panel de análisis sensorial se utilizan nuevas tecnologías, como el texturómetro. Entérate más en este video.



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jueves, 8 de septiembre de 2011

CERDO AL CURRY


La semana pasada preparamos recetas de Curry en el Centro Hornos (lo hicimos con cordero) y en el Centro Saraza (lo elaboramos  con cerdo). Cualquiera de las dos carnes se avienen sin problemas a la misma receta, de igual modo si piensan usar pollo.

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

También es sinónimo de cuchi o churri.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Curry 






LA RECETA


INGREDIENTES

1 kg de cerdo cortado en dados
100 g de manteca clarificada
2 cebollas medianas picada brunoise
200 cc leche de coco + el agua de 1 coco
100 cc de vino blanco
300 cc de crema de leche
1 cda. de curry en polvo + sal c/n
200 cc caldo de ave c/n
1 manzana verde picada brunoise
Arroz indienne c/n


   
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Sirviendo 


En platos
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PROCEDIMIENTO

  1.  Saltear el cerdo en la manteca. Salar.
  2. Desglasar con el vino blanco.  Dejar evaporar.
  3.  Agregar la cebolla y la manzana. Remover.
  4.  Espolvorear con el curry. Remover.
  5.  Mojar con el agua de coco, la crema de coco y el caldo de ave.
  6.  Cocinar hasta que la carne este blanda a fuego mediano.
  7.  Sobre el final incorporar la crema de leche.
  8.  Rectificar la salazón.
  9.  Servir con arroz blanco al natural y Chutney.


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Arroz, chutney...

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Tortas fritas y curry. 
  
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Degustando

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Queda poco