jueves, 21 de julio de 2011

EVALUACIÓN 1er. CUATRIMESTRE 2001 CENTRO HORNOS


El jueves 14 fue la última clase en el Centro Hornos de este primer cuatrimestre. En la misma se hizo una evaluación individual de los alumnos que asistieron a la misma. Luego, ellos evaluaron el desempeño de su Profesor,

La misma metodología se repitió el martes en el Centro Varela, el miércoles en el Centro Saraza, el jueves por la mañana en el Centro Cáritas Lugano (además participamos de la Feria Comunitaria mensual) y el viernes en el Centro Arévalo con Feria del Plato en la última hora.

Por el momento solo tenemos imágenes del Centro Hornos que nos envió Rubén por intermedio de Patricia. Apenas nos lleguen las demás las iremos compartiendo.



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Muslos de pollo rellenos.

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Empanaditas de carne al horno.

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La cazuela del centro es un chupe de mariscos.

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Bruschettas.

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Vista parcial de la mesa.

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Pancitos rellenos.

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Arrollado de pollo con croquetas de papas.

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Flan

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Esos zapallos se rellenaron con guiso de lentejas.

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Mas brucettas.

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Escalopes en salsa de vino blanco y champiñones.

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Vista de la mesa desde un vértice.

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Blanco de ver relleno con jamón y mejillones con tempura de plátanos verdes.

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Hamburguesas en panes jengibre.

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Hubo grisines , mazamorra morada y empanaditas de banana.






miércoles, 20 de julio de 2011

2011 - FELIZ DÍA DEL AMIGO - 2011



Un abrazo gigante, para todos los amigos

que llenan de color nuestra vida cada día.


¡¡Felicidades!!


lunes, 18 de julio de 2011

FELICES VACACIONES DE INVIERNO 2011


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A pasarlo bonito y a divertirse.

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Con calma, con calma...


Nos reencontramos a partir del 1 de agosto.

sábado, 16 de julio de 2011

EMPANADAS DE CARNE


La palabra empanada proviene del castellano "empanar", cuya primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo.

Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, los Lehmeyun o Sfihas y los fatay árabes.

En la Argentina la masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.

Para que los comensales sepan cuál es el relleno (llamado en Argentina pebre o recado y en Chile pino) de cada empanada el cocinero cierra la "tapa" de la empanada con un repulgo (llamado repulgue en Argentina) o simba (trenza) característico para cada relleno.


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Empanada Norteña

Normalmente se cocina al horno o frita. Generalmente tiene forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro, cerrado en los bordes con un elaborado repulgo.

Entre sus variantes principales están: las de carne (de carne vacuna o de carne de pollo), las de humita y las de jamón y queso.

La empanada de carne (vacuna) se prepara generalmente con carne picada, cebolla en cabeza y cebolla de verdeo, huevos cocidos picados, aceitunas y, en ocasiones, pasas de uva, para que sean "jugosas" se les añade "pella" es decir grasa fina (una auténtica empanada criolla jamás tiene su pebre, relleno o recado frito con aceite vegetal).

Se condimenta fuertemente, especialmente con comino, pimentón dulce y ají molido.


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Pastelito

Unos de los varios "secretos" de las diversas empanadas argentinas es el añadir al relleno una cucharada de vinagre y la preparación de tal relleno un día antes (guardándole en la heladera) de la preparación de las empanadas, de este modo el relleno se homogeneiza y se hace consistente.


Como les contábamos ayer, acompañamos el Locro la semana pasada en el Centro Hornos con Empanadas criollas. Les compartimos la receta y las imágenes que tomó Florencia.



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Preparando los ingredientes.

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Pesando la materia grasa.

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Ablandando la margarina con la salmuera tibia.

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Mezclando los ingredientes.

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Amasando.



LA RECETA


INGREDIENTES MASA

1 kg de harina 0000

2 yemas

100 g margarina blanda

400 a 450 g de salmuera

1 huevo

10 g de azúcar

INGREDIENTES RELLENO

1 kg de carne picada

6 huevos duros

1 kg de cebolla

Pimentón 2 cdas.

100 g de margarina + 50 cc de aceite

Comino y ají molido a gusto

Aceitunas c/n

Pimienta y sal a gusto.




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Rehogando la cebolla.

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Cebolla blanca y cebolla de verdeo.

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Revolviendo.

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Incorporando las especias.

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Agregando la carne picada.

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Mezclando rápidamente.

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Salando.

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Pelando los huevos duros.

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Upps... eran 6, mmmmm.... alguien se comío uno.


PROCEDIMIENTO MASA

  1. Disponer la harina en corona sobre la mesa o en bowl.
  2. Incorporar el resto de los ingredientes en el centro.
  3. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y sedosa.
  4. Dejar reposar cubierta con film de cocina en lugar fresco.

PROCEDIMIENTO RELLENO

  1. Derretir en una olla la margarina.
  2. Agregar el aceite y calentar.
  3. Incorporar la cebolla cortada en juliana.
  4. Rehogar hasta que se vea transparente.
  5. Condimentar con la sal y el resto de los ingredientes.
  6. Subir el fuego y agregar la carne picada.
  7. Revolver y cocinar brevemente hasta que cambie su color a gris.
  8. Retirar del fuego y pasar a una fuente fría.
  9. Dejar que baje la temperatura.
  10. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

ARMADO Y COCCIÓN

  1. Estirar la masa y hacer discos con un cortante.
  2. Rellenar y hacerle el repulgue respectivo.
  3. Freír o cocinar al horno según se prefiera.


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Friéndolas

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En abundante aceite o grasa de ambos lados.

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Escurrir sobre papel absorbente.

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O cocinarlas al horno.

Proxit.

viernes, 15 de julio de 2011

LOCRO Y EMPANADAS EN HORNOS


El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos -generalmente algo salados- de chancho (manos, patas, orejas, careta, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo blanco, porotos e incluso, a veces, granos de trigo.

Estos vegetales, hacen que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema liviana. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Locro

El jueves 7 el grupo Las Cheesecake del Centro Hornos con la ayuda del resto del curso preparó un Locro para 30 personas y Empanadas de carne de entrada anticipándonos al festejo del 9 de julio, donde es usual degustar estos platos típicos.

Gracias Florencia por las Fotos.


LA RECETA


INGREDIENTES (10 personas)

  • 500 g de maíz blanco
  • 250 g de porotos
  • 2 chorizos comunes
  • 2 manitos de cerdo
  • 1 chorizo colorado
  • 1 tripa gorda
  • 200 g cuerito de cerdo
  • 250 g de mondongo
  • 150 g de panceta ahumada
  • 500 de espinazo o huesos de cerdo
  • 3 choclos
  • 250 g de batatas
  • 500 g de zapallo plomo
  • 250 g de cebolla de verdeo
  • Ají molido a gusto
  • Comino a gusto
  • Pimentón a gusto
  • Sal



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Plato de locro

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Hirviendo las carnes por separado.

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Huesos, chorizos, panceta y el maíz.

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Tripa gorda.

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Mondongo.

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La cocina a pleno.

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Las impurezas.

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Espumando.

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Cuidando y espumando.

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Limpiando los choclos y pelando la batata.

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El zapallo.

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Pelando el zapallo.

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Cuartos de zapallos.

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Las batatas.

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Trozando las batatas.

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Cortando el zapallo.

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Trozando los choclos.

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Trozos de choclo.


PROCEDIMIENTO

  1. Poner el maíz y los porotos en remojo, unas 8 o 10 horas.
  2. Escurrir y echarlos en una olla con 5 litros de agua fría.
  3. Hervir 45 minutos a una hora sin sal para evitar que se endurezcan el maíz y los porotos.
  4. Con respecto a las carnes pueden emplearse dos métodos.
  5. Se van agregando a la olla principal de cocción, en ese caso hay que espumar cuidadosamente.
  6. Blanquear aparte y agregar luego al maíz y al poroto.
  7. Incorporar el mondongo, los cueritos de cerdo y la tripa gorda trozos que quepan dentro de una cuchara. Agregarle un poco de sal.
  8. Agregar los huesos de cerdo o ternera, la panceta ahumada y el chorizo colorado en rueda..
  9. Treinta minutos antes del final, incorporar el zapallo plomo cortado en trozos de unos 5 x 5 cm y cinco minutos después los chorizos cortados en redondo.
  10. Cinco minutos posteriormente, agregar las batatas cortadas
  11. Rectificar la sal sobre el final



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Los chorizos y la panceta hervida.

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Cortando el cuerito de cerdo.


La salsa puede ser cocida o cruda.

Picar la cebolla de verdeo la parte blanca o completa, rehogar en aceite o grasa de pella sin que se dore, agregar el pimentón dulce diluido en un poco de agua, junto al ají molido y el orégano (hay quien agrega comino y kummel o alcaravea). Se puede agregar sobre los últimos 15 minutos al locro o disponer en una cazuela aparte para que cada comensal le agregue al plato a su gusto.

La salsa cruda se hace cortado la cebolla de verdeo finamente en aros, agregar los mismos condimentos, cubriendo todo, finalmente con aceite.


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La cebolla de verdeo para la salsa.

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Revolviendo el locro.

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Servido en la mesa.

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Para ti.


Acompañar con vino tinto.