lunes, 21 de febrero de 2011

UNOS DÍAS DE VACACIONES


Para los docentes la actividad comenzó desde el 14 de febrero. Hay mucho por hacer y preparar en los inicios de clases. Les cuento que a partir de hoy se abrió la inscripción en los Centros de no Formal para todos los cursos.

Las clases comenzarían aproximadamente a mitad de marzo para la mayoría de los Cursos en general. Los Talleres de Cocina Internacional en los Centros Saraza y Hornos, al igual que los de Pastelería y Repostería en Arévalo y Varela, más el de Cocina-Panadería y Pastelería en el Centro Educativo Isauro Arancibia estimo comenzarlos para la primera o segunda semana de abril por razones de salud.

Apenas comencemos con las clases comenzaré a subir los nuevos contenidos que vayamos generando durante el año. Hay muchas recetas para consultar en el Blog.



cerrado x vacaciones


Hasta pronto.


viernes, 18 de febrero de 2011

PIONONO, RELLENO CON TRUFA Y COBERTURA DE CHOCOLATE


El año pasado en casi todos los cursos hicimos varias clases de piononos. La siguiente receta la elegí por que usa una diferente dosificación en los ingredientes y otro tipo de procedimiento para la masa.


pionono



NECESITAMOS

ingreg. pionono



PROCEDIMIENTO

trufa


La trufa
  1. Hervir la crema de leche.
  2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate cobertura
  3. Remover para homogeneizar.
  4. Agregar la manteca. Remover.
  5. Tapar con film de cocina y guardar en la heladera 24 hs.


masa 1

El pionono

  1. Separar las yemas de las claras. Reservar las últimas.
  2. Agregar 1 huevo entero y mitad del azúcar. Batir y reservar.

masa 2


  1. Batir las claras a punto nieve.
  2. A la mitad del batido agregar el resto del azúcar reservada.
  3. Lograr el punto merengue.



masa 3

  1. Verter sobre el merengue las yemas batidas y reservadas.
  2. Hacer la mezcla con movimientos envolventes.
  3. Espolvorear la harina e incorporar con cuidado.



placa


  1. Cubrir una placa de horno con papel manteca.
  2. Esparcir la mezcla.
  3. Cocinar a 230° unos 7 u 8 minutos.
  4. Retirar y enrollar en caliente.
  5. Cubrir con paño húmedo y reservar.


jarabe

El jarabe

  1. Hacer un almíbar con el agua,el azúcar y la rama de canela
  2. Reservar.


Mientras tanto..
trufa 2


  1. Retirar la trufa del frío.
  2. Montar.


relleno

  1. Despegar el papel del pionono.
  2. Perfumar con el jarabe reservado.
  3. Rellenar con la frufa de chocolate y arrollar.
  4. Tapar las puntas y cubrir el exterior.
  5. Alisar con una tira de papel manteca.
  6. Refrigerar por lo menos 1 hora.


En esa espera...


granache

La granache

  1. Hervir la crema de leche.
  2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate cobertura
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.


cobertura

  1. Retirar el pionono del frío.
  2. Disponer sobre una rejilla.
  3. Napar con la granache.


decoracion 1


Decorar con una manga con parte del relleno de trufa.


pionono final


Dispone sobre una blonda y servir.

Proxit.

Buen fin de semana.

jueves, 17 de febrero de 2011

LA FÓRMULA DE COCA COLA


Thisamericanlife.org afirma haber descubierto la lista de los componentes en un viejo artículo periodístico del diario Atlanta Journal-Constitution. En 1979, el rotativo publicó la imagen de alguien sosteniendo un cuaderno en el que se puede leer perfectamente la receta.

Por supuesto la Multinacional lo niega, pero eso no aclara precisamente nada. Habrá que esperar.


coca cola


La receta en cuestión.

Salud.

miércoles, 16 de febrero de 2011

LA COCINA DE LUTO


Excepcionalmente hoy publicaremos dos post. La noticia nos asalto de improviso. Se acaba de apagar un fogón enorme. En Singapur falleció Santi Santamaría, un cocinero talentoso y creativo, fulgurante en la última década del milenio y en breves años de vida del siglo XXI.


santi



SOPA DE BORRAJA CON LONGANIZA


Navegando me di de bruces con el Blog de Mariwivi, una aragonesa según ella muy "cabezuda" que se "rebota mucho" pero que es más "güena" que el pan.

En su sección Cuchiflitos me interesó esta Sopa de Borraja y Longaniza. Me trajo recuerdos. Mi padre en su huerta cultiva borraja y mi madre hace con ella unas torrejas o el relleno para los ravioles del domingo. Riquísmos.



borraja



martes, 15 de febrero de 2011

TERNERITA SALTADA CON BRÓCOLI


De vez en vez, visito Blogs de otros países con la idea de intercalar experiencias y nuevas miradas. Por momentos recato, platos exóticos, clásicos, del terruño o cotidianos.

Cuando se habla de lomo en España o en casi todo Latinoamérica no se refieren a los mismo que nombramos en la Argentina. Ellos a nuestro "lomo" lo llaman "solomillo" .

En el caso del cerdo es el carré y enel animal vacuno sería algo así como el entrecote. Pero como bien señala el autor, cualquier corte de carne de ese tipo blanda va con la receta.

Lo elegí porque es un plato rápido, rico y sano.


lomo con brocoli



Proxit.

lunes, 14 de febrero de 2011

2011 SAN VALENTÍN 2011


manzana


El Día de San Valentín es una celebración tradicional de países anglosajones que se ha ido implantando en otros países a lo largo del siglo XX principalmente en la que los enamorados, novios o esposos expresan su amor y cariño mutuamente. Se celebra el 14 de febrero, onomástico de San Valentín. En algunos países se conoce como Día de los Enamorados y en otros como Día del Amor y la Amistad.



MENÚ

love


LA ENTRADA

ensalada

Ensalada de hojas verdes y radicchio con pollo escabechado
con aceto balsámico, nueces y pasas rubias.




PLATO PRINCIPAL

salmon

Salmón grillé sobre fondo de ratatouille.



POSTRE

postre

Helada de nuez, con bizcocho de limón y caramelo.

Proxit.


as

viernes, 11 de febrero de 2011

TORTA DE MANZANA


Una receta dulce para el fin de semana. Nada complicado y todo para disfrutar. En algún momento, hicimos una receta similar, pero el procedimiento era diferente. Una típica torta invertida. En este caso no. Es directa.


ingrdientes torta



INGREDIENTES

  1. 800 g de manzanas
  2. 2 limones
  3. 150 g de leche
  4. 125 g de manteca
  5. 250 g de harina
  6. 180 g de huevo
  7. 125 g de azúcar
  8. 60 g de azúcar rubia
  9. 20 g de polvo de hornear
  10. pizca de sal
  11. esencia de vainilla
  12. azúcar impalpable para la terminación.



PROCEDIMIENTO


  1. Rallar los limones y reservar la ralladura.
  2. Pelar las manzanas y cortadas en gajos.
  3. Rociar con el jugo de los limones para que no se oxiden.

mezclado


Procesar la manteca, el azúcar, los huevos y la sal.


mezclado 2


Incorporar la ralladura, y la esencia de vainilla.


mezclado 3


Mezclar la harina con el polvo de hornear.
Incorporar a la mezcla alternando con leche.


armado


Enmantecar un molde y enharinar.
Verter la mezcla.


armado 2


Insertar en anillo, las manzanas en la masa.


armado 3


Espolvorear con el azúcar rubio.


tiempo


Cocinar.


coccion


Desmoldar y dejar enfriar.


coccion 2


Espolvorear con azúcar impalpable.

Proxit y buen fin de semana.

jueves, 10 de febrero de 2011

MUZARELLA EN CARROZA


La Muzzarella en Carroza es un típico antipasto italiano. Si es de leche de búfala mejor, la misma que se usa para la ensalada Caprece.

La Mozzarella (del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. En Argentina y Uruguay se prepara la mozzarella con leche de vaca.






ingredientes



INGREDIENTES

  1. 100 cc de leche
  2. 400 g de muzarella
  3. 3 huevos
  4. 16 fetas de pan lactal
  5. aceite de oliva c/n
  6. sal & pimienta a gusto
  7. harina c/n


PROCEDIMIENTO


cortado


Cortar en fetas la muzarella y quitar la corteza del pan.
Alternar en sándwich, pan y muzarella.
Cortar en triángulos o rectángulos.


enharinado


Pasar por harina


humectado


Batir la leche con los huevos. Salpimentar.
Humectar los triángulos de pan y muzarella.
Freír inmediatamente en abundante aceite.


cocidas


Escurrir bien y servir con un merlot joven.

Proxit

miércoles, 9 de febrero de 2011

MARIDAJE: VINOS Y PESCADOS


Ya casi es una costumbre señalar posibles maridajes con muchas de las recetas que vamos compartiendo. El video de hoy trata de eso, pero en referencia a pescados. No solo sobre vinos, sino también cervezas.




Proxit.

martes, 8 de febrero de 2011

LA COMIDA RÁPIDA, SANA Y ALTERNATIVA, SE ABRE PASO


Están cambiando los tiempos. La comida rápida no necesariamente debe ser comida chatarra. Otras alternativas comienzan a instalarse en las grandes urbes.

Si bien la nota hace referencia a la ciudad de New York, desde hace unos años, en Buenos Aires existen emprendimientos de este tipo en franco crecimiento.

Cuentan con muchos seguidores a diario y todo indica que la tendencia se instala para quedarse definitivamente.



hamburguesa sana



lunes, 7 de febrero de 2011

ESCALOPES SOBRE PIMIENTOS ASADOS


Durante parte de diciembre, enero y febrero, es posible conseguir pimientos morrones a muy buen precio. Una excelente oportunidad para darnos ese gustazo que durante el resto del año es más esquivo.

En este caso la receta esta hecha con cerdo. Pero va perfecto con ave y con carne vacuna. Tampoco es condición esencial hacerlo con lomo. Pueden ser otro tipo de cortes, como bola de lomo, nalga, ojo de bife, cuadril, carre, pechugas, etc,.


escalopes


La idea es cocinar brevemente los escalopes (eso ayuda a que resulten blandos) y terminar de darles gusto sobre el sofrito de los pimientos con ajo. Pero esa parte se puede prescindir y directamente colocar sobre los morrones al servir.


lista ingrediestes escalopes

La lista


ingredientes escalopes

Las imágenes


Photobucket


EL PROCEDIMIENTO

  1. Rehogar en aceite de oliva los ojos fileteados.
  2. Incorporar en 30 segundos los morrones asados
  3. Salar, y dejar cocinar a fuego suave entre 1a y 15 minutos.
  4. Mientras tanto cortar los escalopes y salpimentarlos.
  5. En otra sartén, cocinarlos brevemente vuelta y vuelta.
  6. Incorporar a los pimientos.
  7. Mezclar y cocinar 5 minutos.

en plato


  1. Disponer sobre un plato algunos pimientos
  2. Sobre los mismos los escalopes.
  3. Decorar y servir


Photobucket

Vino rosados o merlot.

Proxit


viernes, 4 de febrero de 2011

SALMÓN EN SALSA TERIYAKI


El Teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.


Prácticamente cocinan en esta salsa casi todo tipo de carnes, pero resalta más en el pescado, las aves y le cerdo. En este caso la receta es con salmón rosado. En realidad las piezas se cocinan en la salsa. Pero en este caso simplemente se pincelan.



salmon teriyaki



LOS INGREDIENTES

ingredientes salmón



LOS UTENSILIOS

utensilios



LA GUARNICIÓN DE VERDURAS

guarnición

  1. Disponer en bol la cebolla, los rabanitos y el cilantro fresco
  2. Aderezar con el aceite de oliva y el jugo de limón.
  3. Mezclar y resolver.

LA SALSA

salsa


  1. Hervir el saque, con el azúcar, la salsa de soja y el aceto balsámico.
  2. Si no consiguen Sake, lo pueden remplazar con ron o grapa.
  3. Reducir hasta que espese. Reservar.


LA COCCIÓN

COCCIÓN SALMÓN

  1. Salpimentar el salmón
  2. Aceitar una sartén y cocinar de ambos lados las piezas.
  3. Retirar y pincelar con la salsa reservada.
  4. Disponer en plato.
  5. Cubrir con parte de la guarnición de verduras.
  6. Decorar con la salsa y acompañar con papas a la inglesa.

EL PLATO FINAL

salmon teriyaki 2


Proxit.

Buen fin de semana.