miércoles, 7 de septiembre de 2011

CHUSCOS & CIABATTAS


El miércoles pasado en el Centro Saraza preparamos un Jamón Deshuesado al horno, Tiramisu de postre y Pablo elaboró Chuscos y Chibattas. De rechupete todo. 

La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy joven de la cocina italiana. Fue inventado por Arnaldo Cavallar en los años 80.1 Desde finales de los años 1990 se ha popularizado en Europa y también en los Estados Unidos y en otros países, como México, como un pan muy apropiado para la elaboración de bocadillos.

Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa. Estas características le hacen idóneo para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos, etc.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ciabatta




Chuscos


LA RECETA


INGREDIENTES

1 kg de harina 000
20 g de sal
10 g de extracto de malta
20 g de levadura fresca
80 cc de aceite de oliva
650 g de agua

   
PROCEDIMIENTO


  1.  Disponer la harina en un bowl. 
  2. Hacer un huevo en el centro y agregar la levadura desmenuzada.
  3.  Incorporar el agua, mezclar en el centro y adicionar el extracto de malta.
  4.  Mezclar y agregar el aceite de oliva.
  5.  Amasar enérgicamente. La masa debe ser blanda, medianamente pegajosa pero con fuerza.
  6.  Sobre el final del amasado agregar la sal. 
  Las ventajas del agregado de sal al final del amasado son que inhibe menos el proceso del leudado y en amasadoras rápidas se obtiene panes  con una corteza crocante.
La desventaja son panes algo sosos.

  1. Enharinar una mesa  con abundante harina y estirar la masa con  la mano. Cubrir con harina y luego con film de cocina.
  2.  Dejar leudar 45 minutos.
  3.  Cortar los bordes para cuadrar la masa y luego los mismos en porciones más chicas para hacer los chuscos.
  4.   Las chiabatas (significa alpargatas)se obtienen de la parte central, siempre con cuidado de que no se desgasifiquen.
  5.  Enharinar una lata de horno y con la ayuda de una espátula disponer los chuscos y en otras las chiabatas.
  6.  Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
  7.  Hornear a fuego fuerte 220º a 230º hasta que den crocantes y dorados.



Ciabattas 
 

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