LOMITO AHUMADO CON SALSA AGRIDULCE

Algunos fiambres pueden constituir un plato fácil, rápido y gustos. Por ej. un lomo canadiense, lomitos ahumados, el patrón, etc.. En el Centro Saraza usamos un lomito ahumado y lo acompañamos con verduras, arroz y salsa de naranja.

LA RECETA

INGREDIENTES

400 g lomito cerdo ahumado	100 g de chauchas
100 cc de vinagre de manzana	500 g de arroz grano fino
2 clavos de olor	500 cc de agua
500 de naranja de jugo	20 cc de aceite + 20 de manteca.
70 g de azúcar	Sal y Pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el arroz en abundante agua para sacarle el almidón.
2. Disponerlo en una cacerola con el agua y sal.
3. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 5 minutos a fuego bajo sin tapar.
4. Dejar enfriar.
5. Hacer paquetitos con papel aluminio y cocinar al vapor media hora. Reservar

Mientras tanto...

1. Calentar en una sartén el aceite con la manteca y dorar el lomito por ambos lados.
2. Cocinar hasta su punto. Reservar caliente.
3. Blanquear las chauchas y mantener calientes.
4. Reducir el vinagre de manzana con los clavos de olor.
5. En otra sartén hacer un caramelo con el azúcar perfumado con cáscara de naranja rizada.
6. Cuando haya alcanzado un color dorado rojizo, mojar con la reducción del vinagre.
7. Agregar el jugo a la salsa. Dejar reducir.
8. Salpimentar. Si es necesario ligar la salsa con un poco de maicena desleída en agua.
9. Cortar al bis los paquetitos de arroz.
10. Disponer el lomito en el plato, salsear y decorar con las chauchas y el arroz cortado.

Hasta la próxima.