domingo, 3 de julio de 2011

PASTEL CREMA DE LIMÓN


Este Pie de limón es más simple que el clásico Lemon pie y también menos empalagoso. Acompaña muy bien la merienda y no desentona de postre con algunos menús de cena o almuerzo.


Photobucket

El pastel.
Photobucket
Lo que necesitamos.

Photobucket

  • Hacer la masa quebrada mezclando la manteca con el azúcar impalpable tamizada con la pizca de sal.
  • Incorporar la harina tamizada, mezclar ligeramente (mejor que con las manos es con un cornette, para evitar que a manteca tome temperatura).
  • Agregar el huevo. Mezclar y amasar o menos posible hasta lograr una bola lisa.
  • Cubrir con film de cocina y guardar en la heladera 1 hora al menos.


Photobucket

  • Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa.
  • Enmantecar un molde y forrar con la masa estirada.
  • Recortar los bordes con el palote y pinchar el fondo con un tenedor.


Photobucket

  • Cubrir con papel manteca y rellenar con garbanzos o porotos para evitar que se infle en la cocción.
  • Cocinar 15 minutos en el horno a 180º.
  • Retirar el papel y los garbanzos y cocinar 10 a 12 minutos más.
  • Dejar enfriar.


Photobucket

Mientras tanto preparar la crema de limón:

  • Poner en bowl las 4 yemas y los 3 huevos.
  • Exprimir los limones y obtener la ralladura de 1. Reservar.
  • Incorporar el azúcar y batir hasta que espume.
  • Agregar el jugo de limón y la ralladura sin dejar de batir.


Photobucket

  • Espolvorear la cuchara de maicena y homogeneizar batiendo.
  • Pasar a un cazo y poner a fuego suave.
  • Remover con un batidor hasta que espese.
  • Retirar del fuego y pasar a un bowl frió.
  • Seguir batiendo a mano.


Photobucket

  • Incorporar la manteca.
  • Remover hasta homogeneizar.
  • Llenar la masa cocida y enfriar hasta que esté firme.


Photobucket

Mientras se enfría preparar el merengue italiano:

  • Disponer el azúcar en un cazo con el agua y hacer un almíbar a 120º
  • Montar las claras a punto nieve e incorporar el almíbar caliente en chorro fino sobre las claras sin dejar de batir.
  • Lograr el punto del merengue.


Photobucket

  • Llenar una manga con el merengue italiano.
  • Retirar de la heladera el pastel y decorar los bordes con el merengue.


Photobucket

Con un soplete tostar el merengue.

Photobucket

Disponer sobre un plato cubierto con una blonda y presentar.


No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada