PASTEL CREMA DE LIMÓN

Este Pie de limón es más simple que el clásico Lemon pie y también menos empalagoso. Acompaña muy bien la merienda y no desentona de postre con algunos menús de cena o almuerzo.

El pastel.

Lo que necesitamos.

• Hacer la masa quebrada mezclando la manteca con el azúcar impalpable tamizada con la pizca de sal.
• Incorporar la harina tamizada, mezclar ligeramente (mejor que con las manos es con un cornette, para evitar que a manteca tome temperatura).
• Agregar el huevo. Mezclar y amasar o menos posible hasta lograr una bola lisa.
• Cubrir con film de cocina y guardar en la heladera 1 hora al menos.
  

• Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa.
• Enmantecar un molde y forrar con la masa estirada.
• Recortar los bordes con el palote y pinchar el fondo con un tenedor.

• Cubrir con papel manteca y rellenar con garbanzos o porotos para evitar que se infle en la cocción.
• Cocinar 15 minutos en el horno a 180º.
• Retirar el papel y los garbanzos y cocinar 10 a 12 minutos más.
• Dejar enfriar.

Mientras tanto preparar la crema de limón:

• Poner en bowl las 4 yemas y los 3 huevos.
• Exprimir los limones y obtener la ralladura de 1. Reservar.
• Incorporar el azúcar y batir hasta que espume.
• Agregar el jugo de limón y la ralladura sin dejar de batir.

• Espolvorear la cuchara de maicena y homogeneizar batiendo.
• Pasar a un cazo y poner a fuego suave.
• Remover con un batidor hasta que espese.
• Retirar del fuego y pasar a un bowl frió.
• Seguir batiendo a mano.

• Incorporar la manteca.
• Remover hasta homogeneizar.
• Llenar la masa cocida y enfriar hasta que esté firme.

Mientras se enfría preparar el merengue italiano:

• Disponer el azúcar en un cazo con el agua y hacer un almíbar a 120º
• Montar las claras a punto nieve e incorporar el almíbar caliente en chorro fino sobre las claras sin dejar de batir.
• Lograr el punto del merengue.

• Llenar una manga con el merengue italiano.
• Retirar de la heladera el pastel y decorar los bordes con el merengue.

Con un soplete tostar el merengue.

Disponer sobre un plato cubierto con una blonda y presentar.