viernes, 1 de julio de 2011

ESTOFADO DE CORDERO


Esta mañana la idea era subir una entrada fría, pero atento a la ola polar que cubre prácticamente todo el país, nos pareció mejor cambiar a una receta más suculenta. Un estofado se cuadra mejor a la realidad imperante.

"Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).

Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado."

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Estofado



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Las piezas con su salsa.

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Lo que necesita.

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Cordero trozado y los pimientos secos.

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El puré de tomate, el caldo, que puede ser de ave, carne o verdura y las cebollas (el blanco) con los dientes de ajos.



PROCEDIMIENTO


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Hidratar los pimientos en agua caliente, dejar media hora, retirar luego la pulpa y reservar.

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Salpimentar las piezas de cordero y sellar en aceite caliente. Reservar.

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En el mismo recipiente sin lavar, agregar aceite si es necesario y rehogar la cebolla pica junto con los ajos. Remover para que no se queme.

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Con la cebolla rehogada, incorporar las piezas reservadas de cordero, el tomate, la pulpa de los pimientos y el caldo.

Llevar a hervor. Tapar el recipiente y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

Sobre el final de la cocción rectificar la sal y la pimienta.

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Armar el plato con montando en centro varias piezas según tamaño.
Salsear y decorar.

Como guarnición, le va bien, arroz blanco, papas al natural, verduras y hortalizas a la inglesa o puré de papas.



Maridaje

Vino Tinto con cuerpo, Reservas y Grandes Reservas


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