domingo, 5 de junio de 2011

PASTAFROLEANDO EN EL CENTRO ARÉVALO


Se conoce como Pastafrola o Pasta Frola a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce.

La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día. Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero está rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.

El término español "pastafrola" en los países en que esta tarta es tradicional, no equivale al italiano "pasta frolla", ya que esta última consiste en un tipo genérico de masa con la cual puede prepararse (entre otras cosas) la
Crostata.


El Grupo Los Piononos y las Pepas del Centro Arévalo fueron los responsables el viernes 3 de esta dulce tarea. Hicieron una rectangular con el clásico enrejado y otra redonda cubierta con merengue suizo.

Con ustedes, las imágenes y las recetas.


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Pasta Frola clásica

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Con picos de merengue suizo.


LA RECETA

INGREDIENTES


1 k g de harina 0000
80 g de yemas
500 g de manteca
40 g de polvo de hornear
400 g de azúcar
Ralladura limón/naranja
250 g de huevo
Esencia de vainilla
1,200 kg dulce membrillo



PROCEDIMIENTO
  1. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre una mesa o bol, hacer un volcán, y en el medio agregar el resto de los ingredientes y amasar.

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Noemí y Gonzalo pesando

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Tamizando

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Santiago mezclando

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Mas de cerca

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El público llena las gradas

El amasado es mínimo, la idea es ligar la grana.
  1. Dejar descansar en la heladera tapada mínimamente 30 minutos.
  2. Enmantecar y enharinar el molde elegido.
  3. Dividir en dos partes la masa. Forrar el molde con la más extensa.

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Estirando la masa dentro del molde.

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Alba y Marta haciendo los orillos.

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Respetable público.

  1. Derretir el dulce de membrillo, perfumando con oporto o moscato.
  2. Untar la masa con el dulce de membrillo
  3. Estirar la masa restante, cortar tiras y entretejer sobre el dulce.


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En plena tarea

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Alba cortando el dulce y Santiago derritiéndolo

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Enrejando la frola

  1. Pintar con huevo batido y hornear 25 minutos aproximadamente a 180º.
  2. Pincelar con almíbar para darle brillo y decorar con coco rallado.
  3. En caso de cubrir con merengue, cocinar sin en el enrejado en horno la masa con el dulce.
  4. Dejar templar y cubrir con el merengue a gusto.
  5. Llevar al grill o al horno muy fuerte 2 o 3 minutos, o usar un soplete manual.


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La frola cubierta con copos de merengue

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Para cortar es importante dejar enfriar previamente, para evitar que se rompa, ya que la masa es muy frágil y arenosa.

Para hacer el merengue italiano se necesita:
  • Mezclar 1 volumen de claras por 2 volúmenes de azúcar.
  • Llevar el recipiente a baño de maría removiendo con una cuchara hasta que se disuelva el azúcar evitando al mismo tiempo que no se cuajen las claras.
  • Empezar el batido a velocidad fuerte con la batidora manual manteniendo la preparación el primer minuto a baño de maría.
  • Retirar y continuar el batido hasta montar firmemente el merengue.


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Alba preparando el merengue.
A medida que se vaya enfriando las consistencia mejorará.


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Ya está casi listo


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Las dos frolas

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