lunes, 27 de junio de 2011

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ CON GUARNICIÓN DE HORTALIZAS


El jueves 23 en en el Centro Hornos hicimos una clase demostrativa. Elaboramos panes, grisines, entrada, plato principal y postre. Trabajamos desde el primer minuto hasta el último de la clase con agradables resultados.

Las chicas tomaron imágenes de los diferentes procesos . Karina nos las envió y las compartimos con gusto.



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El menú completo.


Comenzamos con el Solomillo de Cerdo al Jerez.

INGREDIENTES

  1. Lomito de cerdo (300 a 400 g)
  2. 500 g de papas pequeñas
  3. 300 g de batatas
  4. 200 g de cebollas pequeñas
  5. 100 cc de jerez
  6. 25 g de manteca
  7. 1 pimiento morrón rojo
  8. 4 dientes a de ajo
  9. Aceite de oliva
  10. Romero fresco
  11. Brotes de alfalfa
  12. Hojas de perejil y cilantro
  13. Sal y pimienta


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  • Pelar las batatas y cortar en cubos de 2 cm
  • Lavar bien las papitas y sin pelar cortarlas en gajos.
  • Lavar las cebollitas y sin pelar cortarlas al bis.
  • Pelar los ajos.
  • Pasar los ingredientes a bowl.
  • Agregar el romero.
  • Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
  • Revolver y disponer en una fuente de horno.
  • Cocinar hasta que estén dorados.


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Picar con un tenedor el morrón cocinar hasta que la piel se despegue. Los arándanos de la foto, los reservamos para el postre, así que por favor no se los coman


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  • Poner el morrón debajo del agua fría y retirarle la piel.
  • Procesar emulsionando con aceite de oliva y sal.


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La guarnición en primer plano y detrás el lomito cocinándose.


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Los brotes y las hojas de cilantro y perejil fritos.


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La guarnición lista.


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  • Salpimentar el lomito.
  • Calentar la manteca con un poco de aceite en una sartén.
  • Cocinar rodando la carne hasta que esté dorada y el centro a punto. Reservar.
  • Desglasar con el jerez y reducir.


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Armando el plato.


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Listo.

Maridaje

Caben bien varias opciones:

  • Vino blanco cosecha tardía
  • Un vino tinto joven
  • Y cerveza para los más informales.


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