viernes, 3 de junio de 2011

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA BOURGUIGNONNE CON GUARNICIÓN DE PATACONES. ARVEJAS FRESCAS Y TOMATES CHERRY CON ALIÑO DE ALBAHACA Y MACADAMIA


Ayer, jueves 2 junio, en el Centro Hornos debutó con total éxito el grupo Los jalapeños elaborando, mejor dicho, reelaborando una receta de Escalopines al vino blanco hecho en el Centro Saraza a principios de mayo.

Su consigna fue cambiar el vino de la salsa (y por ende la salsa misma) sustituyendo los tres ingredientes de la guarnición por otros. Y así lo hicieron.

El grupo Los Brownies, reconstruyó la receta de Ñoquis del 29, logrando un Pollo Relleno con croquetas de papas estupendo. Ya tenemos algunas fotos del mismo, así que apenas tenga la receta lo compartimos.


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El mismo plato con diferentes decoraciones


LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de nalga

½ kilo de arvejas frescas

300 g de harina

Aceite de oliva

500 cc de vino tinto

Cucharada de zumo de limón

caldo de ave o carne c/n

Hojas de albahaca

aceite c/n

Macadamias c/n

3 plátanos verdes

100 g de manteca

½ kilo tomates cherry

4 cebollas de verdeo

Ramito de perejil, tomillo

Pimienta a gusto

50 g de hongos secos

Sal a gusto


PROCEDIMIENTO

  1. Filetear la nalga como para milanesas. Cortas las fetas en escalopines.
  2. Salpimentar y pasar por harina y freír en una sartén grande o cacerola. Reservar.


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La manos de Iliana cortando


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Picando la cebolla de verdeo


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Esas son la manos de Blanca


  1. Rehogar las cebollas de verdeo. Perfumar con perejil y tomillo.
  2. Mojar, desglaseando con el vino malbec el aceite restante de la fritura (que no será mucha) con los restos de harina dorados para hacer una velouté. Adicionar caldo si queda muy espesa. Cocinar 5 minutos a fuego medio.
  3. Incorporar los hongos y cocinar 5 minutos más.
  4. Agregar los escalopines reservados. Acomodar en la salsa y seguir la cocción unos 30 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en vez para evitar que se peguen en el fondo.


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Los escalopines en su salsa

  1. Mientras tanto pelar los plátanos y cortar en pedazos de aproximadamente 3 cm de ancho
  2. Freír los plátanos en aceite caliente a fuego bajo y sacar cuando estén blandos
  3. Escurrir los plátanos, pisarlos (entre dos tablas) y volver a freír con el fuego alto. Sacar cuando estén dorados. Agregar sal al gusto.



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Plátanos pelados y cortados


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Friendo los plátanos


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María friendo plátanos


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Upsss.... se nos apagó una hornalla


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Luego de aplastados freímos los plátanos hasta que queden dorados y crujientes


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María e Iliana friendo los patacones


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Con ustedes los patacones listos


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Parte de la barra observando

  1. Lavar cuidadosamente los tomates cherry partiendo algunos en mitades. Adicionar con el aceite de oliva, las hojas de albahaca y las macadamias picadas.
  2. En una taza pequeña mezclar el aceite de oliva, las macadamias trituradas, el limón, las hojas de albahaca, ralladura de 1 limón, sal y pimienta. Reservar.


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Blanca y Liliana preparando el aliño.

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Los tomates cherry con su aliño.


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Que ricossss

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Ana, Silvia y María del Carmen


  1. Hervir agua y blanquear las arvejas, escurrir y saltear brevemente en manteca.


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arvejas, manteca, sal y pimienta


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Escalopines, patacones y arvejas

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Arvejas y patacones
  1. Servir los escalopines en el centro del plato, decorar con los patacones, y la guarnición de tomates y arvejas.



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Liliana decorando su plato.

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Unos de los platos decorados


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Decorado por Iliana


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