TORTA CON PIONONOS

Ayer comenzamos los Talleres de Repostería y Repostería en el Centro Varela. La semana pasada debido a la enorme cantidad de alumnos, creamos 8 o 9 grupos para poder trabajar mejor.

El primero en debutar fue el Grupo Chocolate, que vemos en la foto y si mal no recuerdo, estuvieron: Jésica (las imágenes se las debemos a ella), Valeria, Teresa y Daniela.

Elaboramos una Torta de Piononos, con el objeto de aprender a batir logrando un punto letra para los piononos, el montado de la crema de leche y el punto de emulsión del merengue italiano. No nos olvidamos de comer el resultado de tantos afanes, que entre nosotros parece que tuvo gusto a poco, pero ya nos desquitaremos con las próximas recetas.

TORTA DE PINONOS

INGREDIENTES PIONONOS

120 g de huevos (2)	10 g de cacao amargo
30 g de azúcar	10 g de miel
20 g de harina 0000	Esencia de vainilla

INGREDIENTES RELLENO

500 g dulce leche repostero

500 g de queso crema

*Chocolate amargo rallado.

INGREDIENTES COBERTURA

500 cc de crema de leche	160 g de azúcar
30 g de azúcar	55 g de agua
80 g de claras	Azúcar impalpable c/n

Aclaración: para una torta mediana se necesitan hacer entre 5 y 6 piononos que marca la receta. Esa volumen de masa está pensado para una fuente de 30 x 35 cm. Para medidas superiores la cantidad es mayor y se logra, sumando proporcionalmente los ingredientes.

PROCEDIMIENTO

1. Batir la crema de leche con 30 g de azúcar. Montar y reservar en la heladera.

2. Disponer en un recipiente disponer los huevos, el azúcar y la miel.

3. Batir a punto letra.

4. Tamizar la harina y el cacao. In

5. Incorporar al batido con movimientos suaves y envolventes.

6. Humectar una placa y cubrir con papel manteca. Rociar con espray vegetal.

7. Verter el batido y emparejar con una espátula.

8. Cocinar en horno a 200º durante 8 a 10 minutos

9. Retirar del horno, espolvorear con azúcar, arrollar y cubrir con un lienzo húmedo.

10. En un bol homogenizar el dulce de leche repostero con el queso crema. Reservar.

11. Para el merengue italiano: agregar en un cazo el azúcar y el agua. Llevar a ebullición hasta los 120º.

12. Simultáneamente al almíbar comenzar a batir las claras a punto nieve.

13. Incorporar el almíbar caliente en forma constante sin dejar de batir, hasta que la preparación se enfríe. El aspecto debe ser liso y de color perlado. Reservar.

14. Retirarles el papel a los piononos y extenderlos.

15. Cubrir con el relleno y espolvorear con chocolate rallado.

16. Cortar unas tiras de 15 a 20 cm x 10 cm. Enrollar la primera para hacer el centro y disponer sobre una blonda sobre un plato o pie de torta.

17. Incorporar las restantes tiras de pionono con relleno, pegándolas en espiral al centro.

18. Cubrir con crema chantilly adicionada de merengue italiano, decorando a gusto.
19. Espolvorearla superficie central con chocolate rallado.