sábado, 31 de diciembre de 2011

FELIZ 2012


Gracias por estar y por ser parte.

FESTIVAL DE FIN DE CURSO EN EL ISAURO ARANCIBIA



Hace unas semanas, cerramos el año en el Centro Educativo Isauro Arancibia. Se hizo en el gimnasio que aun está en reparaciones, pero es lo suficientemente grande como cobijar a toda la comunidad isaurina.

Lo prof. Martina tomó una cantidad importante de imágenes que hemos editado y en el siguiente video.





sábado, 24 de diciembre de 2011

¡FELIZ NAVIDAD 2011!



Es mi deseo personal para quienes han asistidos a los Talleres y Cursos tanto en ENoF como en INTI y todos los internautas que visitan Pan & Manteca, que pasen en armonía y paz la festividad de Noche Buena y Navidad.


Un abrazo

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martes, 20 de diciembre de 2011

DESPEDIDA DEL AÑO EN EL CENTRO HORNOS



La semana pasada fuimos cerrando el año en cada uno de los Cursos y en cada Centros de Enof. Pasamos lindos momentos recordando avatares del 2011 y proyectando el 2012. 

No tenemos registro fotográfico de cada encuentro por lo que compartimos unas fotos y unos minutos de video en la Confitería San Miguel de Barracas con los alumnos del Curso de Cocina Internacional del Centro Hornos

Lo pasamos estupendo.




jueves, 8 de diciembre de 2011

MEGA MUESTRA ENOF 2011



Como anunciamos unos días atrás, se concretó el 2 y 3 de diciembre la Mega Muestra de Educación no Formal en el Centro Municipal de Exposiciones


No tuve mucho tiempo de tomar imágenes pero con las que tenía, más la del profe. Fernando editamos este pequeño video de lo que fue por lo menos el desarrollo del buffet.




domingo, 4 de diciembre de 2011

GUGELHOPF


Esta semana en el Isauro Arancibia y la anterior en el Centro Varela elaboramos Kugelhopf, un bizcocho europeo. Salieron deliciosos, incluso llevamos a la Mega Muestra de cierre de ENoF en el Centro Municipal de Exposiciones

El GugelhupfGugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglofkugelopf okougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de AustriaSuizaAlsaciaBohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).


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LA RECETA


INGREDIENTES

1,100 g de harina 0000
440 g de manteca en pomada
440 g de  leche
300 g de pasas de uva
50 g de levadura fresca
100 g de almendras
6 huevos
Pizca de sal
440 g de azúcar
Ralladura de 1 naranja



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Cesar en el Isauro copiando la receta.

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Esta cantidad salieron con la mitad de la receta

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Un poco más de cerca.



PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno  a 180 º
  2. Mezclar un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura disuelta.
  3. Agregar la leche, la ralladura de naranja, la vainilla y los huevos. Mezclar.
  4.  A media mezcla agregar la manteca en pomada (en 2 partes)
  5. Agregar las pasas y las almendras
  6. Disponer en moldes no más del 50% de su contenido. Dejar leudar hasta que las piezas dupliquen el tamaño.
  7. Cocinar  a 180 º unos 20 minutos y  30 para piezas más grandes
  8. Espolvorear con azúcar impalpable



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En bandeja dorada.

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Espolvoreados con azúcar glass.

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Sobre fondo azul.



lunes, 28 de noviembre de 2011

GERTRUDIS, AMASA CHIPAS


Venimos muy activos en el Centro Cáritas de Lugano. Este último jueves Gertrudis trajo su receta de Chipa y luego de elaborarla en común bajo sus directivas, la degustamos. También preparamos una Sopa Paraguaya, una receta deliciosa que aportó Mónica, que en breve vamos a compartir con todos ustedes.

El/la chipá o chipa (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guaraní) es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol. Este plato, bajo estas denominaciónes y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Argentina (del Nordeste argentino), Paraguay y de parte del Suroeste brasileño.



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LA RECETA


INGREDIENTES

  • 500 g almidón de mandioca
  • 250 g quesos semiduros picados (Mar del Plata/Sardo)
  • 100 g manteca en pomada
  • 3 huevos medianos
  • 60 cc de leche
  • 10 g de sal
  • El jugo de una naranja
  • 1 cdta. de té de anís (optativo)


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La masa de chipa.

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Gertrudis



PROCEDIMIENTO

  1. Disponer la manteca en pomada en bowl.
  2. Agregar los huevos de uno batiendo la mezcla.
  3. Incorporar la sal, la leche, el jugo de naranja. Reservar.
  4. Mezclar la fécula de mandioca y los quesos.
  5. Perfumar con las semillas de anís.
  6. Hacer una corona en la mesa y en centro verter la mezcla reservada.
  7. Amasar suavemente, hasta lograr una masa homogénea.
  8. Hidratar si es necesario con más leche.
  9. Tapar y dejar reposar de 20 a 30 minutos en un lugar fresco.
  10. Cortar trozos de masa y hacer bastones.
  11. Porcionar los bastones y armar las piezas en forma de pancitos, bollitos o pequeñas roscas.
  12. Estibar sobre una lata de horno enmantecada.



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Haciendo los bastones.

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Armando las piezas.

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Los chipas en la asadera.


  1. Cocinar a 220º - 230º  unos 15  minutos aproximadamente según el horno y la cantidad de piezas.


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A degustar.



¡¡Felicitaciones Gertrudis, nos encantó tu receta!!


domingo, 20 de noviembre de 2011

PAN DULCE EN LOS CENTROS HORNOS Y SARAZA



El miércoles y jueves próximo pasado elaboramos Panes Dulces tanto en el Centro Hornos como Saraza. En Varela y en Cáritas Lugano ya lo hemos hecho con anterioridad. Cerramos el viernes elaborando la última tanda en el Centro Arévalo.


Algunas imágenes






Agradecemos a Karina y a Carolina por enviarnos los videos.



lunes, 14 de noviembre de 2011

POLLO EN SALSA DE ESPECIAS



La cocina siempre fue una fuente de inspiración para todo aquella persona que se animara a experimentar con los sabores, las texturas, las combinaciones y los aromas. 

Hoy día la posibilidad es mucho mayos ya que se cuenta  con alternativas al alcance de la mano, tanto de materia prima como de utensilios.

Otro aspecto que juega  a favor es, que las técnicas de cocción se han pulido, lograndose en pocos minutos, platos completos, gustosos y estéticamente bellos. Por supuesto, otras preparaciones necesitan de elaboraciones más cuidadas y muy largas. 

Todo tiene que ver con todo y el límite se diría está en uno mismo y la aceptación de los comensales.

En este juego de aromas y sabores las especias juegan fuerte a la hora de imponer presencia. Proxit.



jueves, 10 de noviembre de 2011

MISCELANEA DE IMÁGENES DE LOS ÚLTIMOS TALLERES EN INTI



Este año hemos trabajado intensamente llevando a cabo una mayor cantidad de Talleres Prácticos de Panificación y Pastas frescas en le Pque. INTI de Migueletes. 


Francisco me envió varias fotos y aprovecho para agregar otras que había tomado con mi cámara.




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Haciendo fuente con la harina en la mesa

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Comenzando el amasado manual


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Amasando

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Diferentes moldes


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Pastas  frescas


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Mostacholes

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Boquillas y pastas


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Masas dulces

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Fraccionando



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Terminando de armar una Pasta frola

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Alfajores de maicena




martes, 8 de noviembre de 2011

LIOFILIZACIÓN, ESA NUEVA TÉCNICA TAN ANTIGUA PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS


Ver para creer, los resultados que presenta el Dr. Jorge Yanovsky, médico sanitarista, investigador y presidente del Foro Argentino de Biotecnología.

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Su trabajo data desde el año 1964, aunque ya los Incas practicaban esta técnica.

El desafío: prolongar la conservación de los alimentos y preservando sus nutrientes sin necesidad de agregar ningún tipo de aditivo.

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Ver para creer.

viernes, 28 de octubre de 2011

LEMON PIE & VOLCANES DE CHOCOLATE


El martes pasado el grupo Cañoncitos Rellenos del Centro Varela elaboró dos recetas: Lemon Pie y Volcanes de Chocolate. Les quedaron super ricos y los degustamos en clase. 

Les compartimos las recetas que buscaron y trajeron las mismas chicas, más algunas fotos.



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Las Cañoncitos Rellenos en acción


LEMON PIE


INGREDIENTES MASA

  • 250 g de harina leudante
  • 150 g de manteca
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cda. de rallladura de limón

INGREDIENTES RELLENO

  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 100 cc de jugo de limón
  • 100 cc de agua
  • 75 g de manteca
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1 cda. fécula de maíz
  • ralladura de 1 limón

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO

  • 4 claras
  • 300 g de azúcar


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Ocupándose de los ingredientes.

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Haciendo la masa.

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Tamizando la harina.


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en bowl la manteca en pomada, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
  2. Batir y cernir la harina sobre la mezcla.
  3. Mezclar y amasar lo menos posible para lograr la masa.
  4. Envolver en un film de cocina y refrigerar media hora.
  5. Enmantecar y enharinas un molde de tarta.
  6. Retirar la heladera y estirar sobre una mesa enharinada.
  7. Forrar el molde con la masa y pincha r con un tenedor.
  8. Colocar sobre el centro un círculo de papel manteca con porotos u otra legumbre para evitar que la masa de levante en la cocción.
  9. Cocinar en horno  a 180º durante 15 minutos.
  10. Retirar el papel con las legumbres y seguir cocinado hasta que la masa esté dorada.
  11. Reservar.
Mientras tanto preparar la crema de limón...
  1. Agregar en una cacerola, las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y la fécula de maíz diluida en el agua.
  2. Llevar al fuego moderado en la cocina, removiendo con un batidor de varillas o con una cuchara de madera.
  3. Al primer hervor, agregar la manteca en trozos y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos más sin dejar de remover.
  4. Verter sobre la masa cocida y refrigerar.
Mientras tanto preparar el merengue suizo...
  1. En recipiente a Baño de María, remover las claras con el azúcar hasta que disolver los granos de azúcar evitando que se cuajen las claras.
  2. Batir enérgicamente a mano o con batidora eléctrica hasta montar el merengue.
  3. Reservar.

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Vertiendo la crema de limón

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Esparciendo la crema de limón.


  1. Retirar del frío la tarta reservada.
  2. Rellenar una manga de pastelería con el merengue.
  3. Cubrir haciendo picos.
  4. Terminar dándole un golpe de horno al máximo hasta tostar las puntas del merengue o con un soplete.



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Listos para ir al horno



VOLCANES DE CHOCOLATE



INGREDIENTES

  • 4 Huevos
  • 4 Yemas
  • 200 g de Azúcar
  • 200 g de Manteca
  • 340 g de Chocolate semiarmargo
  • 60 g de Harina 0000
  • pizca de sal
  • Crema de leche batida o helado de crema americana



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En el horno


PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. Fundir a Baño de María el chololate con la manteca.
  3. Revolver y homegeneizar y reservar.
  4. Colocar en un bowl los huevos, las yemas y el azúcar.
  5. Batir a punto letra.
  6. Incorporar el batido al chocolate con movimientos suaves y envolventes.
  7. Tamizar la harina encima de la mezcla e integrarla suavemente.
  8. Enmantecar y enharinar los moldes.
  9. Llenar hasta la 3/4 partes de su capacidad.
  10. Hornear entre 6 y 9 minutos según el horno.
  11. Servir con crema batida o helado de crema americana


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Recién sacados del horno

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El volcán con helado





martes, 25 de octubre de 2011

EL XVII SALÓN CHOCOLATE EN PARÍS


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Con un desfile de ropa elaborada a base de chocolate, la feria parisina abrió sus puertas este año. 

Flores de grageas de chocolate, cuadros pintados con cacao o chocolates con “sabores del Mediterráneo”, son algunas de las propuestas innovadoras que se exhiben en éste XVII Salón del chocolate de París, Francia.


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martes, 18 de octubre de 2011

EL IMPACTO DE LOS MICROOEMPRENDIMIENTOS


"Todas estas acciones se realizan con el objetivo de aprovechar los insumos disponibles, generar un precio social sostenido por el menor costo y de fomentar el desarrollo local. 

Una pequeña acción de transferencia de tecnología a escala muestra que es posible el desarrollo sin la necesidad de grandes inversiones: sólo se trata de escuchar a la comunidad para poder definir la intervención a partir de necesidades y posibilidades concretas, acompañando a las comunidades pequeñas en la recuperación de la autogestión y el autoabastecimiento como posibilidad transformadora."

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Los vecinos consumen diariamente los productos

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Toman sus propias decisiones

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Generó fuentes de estables de trabajo

viernes, 14 de octubre de 2011

INFUSIÓN DE CAFÉ CON AGUA FRÍA



Es  interesante comprobar como se imponen circunstancialmente  algunas ideas sencillas. 

Más que una infusión con agua fría, se trataría de una maceración. Los amantes del café de parabienes.




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lunes, 10 de octubre de 2011

POLLO A LA CREMA DE CERVEZA Y HORTALIZAS


Hoy les compartimos un video de una receta simple y sabrosa. Echamos mano del maese Canilux que nos explica paso a paso como hacerla.






Que lo disfruten replicándola y degustándola.


jueves, 6 de octubre de 2011

ROSQUILLAS CON MANZANAS Y ALMENDRAS



Las chicas del Grupo Las Pepas en el Centro Varela prepararon unas Rosquillas de manzanas y almendras, que más de una panadería con gusto las expondría en sus anaqueles. Quienes las degustamos damos fe de ello.

Les compartimos la receta y algunas fotos.


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Sin terminar y antes de ir al horno.


LA RECETA

INGREDIENTES MASA

1 Kg de harina
4 huevos
50 g de levadura fresca
200 g de azúcar
400 g de leche
50 g de manteca

INGREDIENTES EMPASTE

200 g manteca
150 azúcar
1 cda. canela

INGREDIENTES CUBIERTA

1 kg de manzanas
150 g de nueces
Azúcar glass c/n



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Cortando tiras de la masa plegada.

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Retorciendo las tiras.


PROCEDIMIENTO


MASA

  1. Disponer los ingredientes en corona sobre la mesa o en bowl.
  2. Amasar vigorosamente.
  3. Dejar descansar la masa durante 45 minutos a 1 hora.


EMPASTE

  1. Ablandar la manteca
  2. Picar las nueces. Reservar.
  3. Mezclar la canela con el azúcar. Reservar.
  4. Estirar la masa y untar con la manteca.
  5. Espolvorear con el azúcar y la canela y la mitad de las nueces.
  6. Plegar la mesa en dos y cortar tiras de 15 a 20 cm de largo y 2 cm de ancho.
  7.  Retorcer de ambos extremos y arrollar en espiral
  8. Disponer en una bandeja enmatecada.


CUBIERTA

  1. Fetear las manzanas, espolvorear con azúcar glass.
  2.  Cubrir cada espiral de masa.
  3. Espolvorear con nueces picadas y azúcar impalpable.
  4. Cocinar en horno a 210º durante 15 minutos aproximadamente.


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