jueves, 26 de agosto de 2010

PAN ÁRABE

En algunos centros y en Inti, estuvimos haciendo Pan Árabe. Un pan fácil de hacer, de poca miga e ideal para hacer sandwich.

La profe Silvia Gallo, amiga y colega con quien, junto a nuestos alumnos, elaboramos el menú de la Peñilonga -de la cual tengo ya algunas imágenes que pronto expondremos- sacó algunas fotos y tuvo la gentileza de enviarlas para que la subamos al blog y las compartamos


pana arabe 2



PAN ÁRABE


Ingredientes

  • 1000 g Harina
  • 000 650 g Agua
  • 50 g Levadura fresca
  • 20 g Sal fina
  • 25 Miel (optativo) *
  • 50 cc Aceie de oliva (optativo) *

*En nuestro caso optamos por no usar miel ni aceite en la elaboración.

Procedimiento

INCORPORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
1. Disponer la harina en la mesa o en un bol. Hacer un hueco. Desmenuzar la levadura y agregarle la miel.
2. Echar la sal sobre los costados evitando que toque la levadura e incorporar el agua y el aceite.

AMASADO
1. Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos.

REPOSO
1. Retirar el amasijo y hacer un bollo y poner en un recipiente.
2. Tapar con plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

DIVISIÓN Y ARMADO
1. Retirar del recipiente y hacer bollitos de tamaño semejante.
2. Enharinar y aplastar hasta un espesor de 5 mm. Tapar.

FERMENTACIÓN
1. Leudar 30 minutos

HORNEADO
1. Calentar 10 minutos una lata de horno sin engrasar a una temperatura de horno de 230 a 240º
2. Disponer los panes en la lata caliente y cocinar sobre el piso del horno de 5 a 7 minutos aproximadamente.

ENFRIADO
1. Retirar y disponer sobre una rejilla o canasta de mimbre hasta que enfriar.


pan arabe




Y cuidado, porque no solos a nostros nos gusta el pan. Estemos atentos a las visitas inesperadas.

pan plaga

jueves, 19 de agosto de 2010

TARTA DE COCO

Cuando retomamos las clases luego de las vacaciones de invierno en el Centro Varela, elaboramos una tarta de coco, un pedido solicitado por los mismos asistentes del curso.

Compramos dos cocos frescos y los procesamos, obteniendo coco rallado y leche de coco que usamos posteriormente para hacer una miel de coco para darle brillo a la tarta.

He aquí la receta y las fotos que sacó Emanuel.



tarta de coco


TARTA DE COCO


INGREDIENTES MASA

500 g de harina

50 g de huevo

300 g de manteca

30 g yemas

125 g de azúcar

10 g de polvo de hornear


INGREDIENTES RELLENO

300 g de coco rallado

3 yemas

200 g de azúcar

Vainilla (optativo)

3 huevos



INGREDIENTES MIEL DE COCO

300 cc de leche de coco

500 g de azúcar

100 cc de agua de coco

2 cdas de glucosa



tarta de coco 2



PRECEDIMIENTO

  1. Tamizar la harina con el polvo de hornear.
  2. Batir la manteca con el azúcar.
  3. Agregar el huevo y la yema por partes.
  4. Incorporar la harina y mezclar mínimamente.
  5. Amasar hasta ligar apenas la grana.
  6. Reservar en la heladera.
  7. Mezclar el coco rallado con el azúcar.
  8. Agregar los huevos, las yemas y la vainilla.
  9. Unir sin presionar y reservar.
  10. Hacer un almíbar a 112º con la leche de coco, el agua de coco y el azúcar. Reservar.
  11. Enmantecar y enharinar un molde de tarta.
  12. Forrar con la masa.
  13. Untar la superficie con la miel de coco.
  14. Meter en una manga el relleno de coco y hacer copos sobre el interior de la tarta.
  15. Cocinar 30 a 35 minutos en horno a 180º.
  16. Cuando esta frío, darle brillo con la miel de coco caliente restante.



tarta de coco

Solo le faltaría pintar con la miel de coco para darle brillo y decorar si les place con cerezas o higos en almíbar.



cocoloco

viernes, 13 de agosto de 2010

EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO



Aprovechamos el envién que traíamos con las masas y la empanadas y elaboranos también un relleno de carne cortada a cuchillo del tipo santiagueño. Las hicimos fritas y al horno, usando las mismas masas que están en post anterior de las empanadas de humita.

Tambien amasamos una masa de pizza. Las fotos nos las envió Nancy y las compartimos juntos a las recetas.




P y E


INGREDIENTES

  • 1,5 kg de carne magra
  • 200 g de grasa
  • 1 kg cebolla
  • 2 cdas. de ají molido
  • 5 cebollas de verdeo 2 cdas.
  • Pimentón dulce
  • 6 huevos duros
  • 1 cda. comino en grano ( o en polvo)
  • 3 cdas. de vinagre
  • Pasas de uvas (optativo)
  • Aceitunas (optativo)
  • Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
  • Cortar la carne en dados pequeños.
  • Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y parte del ají picante. Reserva una taza del jugo que va goteando.Dejar enfriar
  • Mientras tanto, cortarlas cebollas rehogarlas en la grasa hasta que estén transparentes.
  • Agregar el pimentón dulce, el resto del ají picante, la taza de jugo reservado y la sal fina. Dejar enfriar.
  • Antes de rellenar las empanadas se combinar ambas mezclas frías y agregar los huevos duros picados y las pasas de uva y aceitunas si se prefieren.
  • Estirar la masa, cortar en círculos, rellenar y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno que debe estar bien caliente.
  • Cocinar entre 10 y 15 minutos.


repulgue

Graciela, Nancy, Karina y Mirta haciendo el repulgue

al horno

Estas son las que hicimos al horno
fritando

Graciela fritando


MASA DE PIZZA

INGREDIENTES
  • 1 kg Harina 000
  • 600 g Agua
  • 20 g Levadura fresca
  • 1 Botella tomate triturado
  • 20 g Sal fina
  • 15 g Condimento para pizza
  • 50 cc Aceite 
  • Muzzarella C/N

PROCEDIMIENTO
  • Tamizar la harina.
  • Disponer en corona sobre la mesa o en recipiente profundo.
  • Agregar sobre un costado del hueco la levadura fresca. Sobre otro costado la sal. Evitar que la sal, toque la levadura fresca antes del amasado.
  • Incorporar parte del agua.
  • Mezclar la harina con 80 % el agua, la levadura y la sal, haciendo con el dorso de la mano movimientos regulares y progresivos. Mezclar groseramente.
  • Terminar de hidratar. Si el amasado se hizo en un recipiente, retirar del mismo y disponer sobre la mesa de trabajo.
  • Amasar hasta que la masa que lisa y sedosa.
  • Introducir el amasijo en un recipiente y tapar con un plástico para evitar que se reseque la superficie.
  • Dejar puntear (leudar) hasta el doble de su tamaño.
  • Logrado el punto, volver a colocar la masa sobre la mesa y cortar, pesar bollar y según el tamaño de las pizzas que se desean hacer y dejar reposar unos minutos para que la maza se distencione.
  • Estirar sobre un molde aceitado o sobre la mesa enharinada. Tapar y dejar puntear (leudar) hasta duplicar el volumen.
  • Preparar la salsa, incorporando el tomate triturado en un recipiente. Agregar sal, los condimentos para pizza y aceite.
  • Distribuir con un cucharón sobre la superficie de la masa de pizza que se va a cocinar y cocinar a horno fuerte hasta que la masa tome cuerpo y se separe de los bordes del recipiente.
  • Incorporar la muzzarella y terminar de cocinar.

  • pizza




pizzas

lunes, 9 de agosto de 2010

CANASTITAS Y EMPANADAS DE HUMITA



Antes de entrar en las vaciones de invierno en el C. Hornos y el C. Saraza, hicimos canastitas y empanadas de humita. Los rellenos y la masa por supuesto, de hecho elaboranos dos clases de masa. Ambas con grasa, pero una con agua caliente (mi preferida para empanadas -pastelitos- fritos).



empanadas



INGREDIENTES

Masa 1

  • 1 kg de harina
  • 25 g sal
  • 250 g de grasa
  • 400 a 450 g de agua

    Masa 2
  • 1 kg de harina
  • 1 cda. Sal gruesa
  • 250 grasa
  • 400 a 450 g de agua caliente


karyna

Karina y Yamila forrando los moldes

RELLENO

  • 500 g de cebolla
  • 300 g de queso cremoso
  • 1 lata de choclo en grano
  • 1 lata choclo cremoso
  • 100 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 120 cc de aceite
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto


PROCEDIMIENTO


rosario

Rosario preparando el relleno

  1. Disponer la harina en la mesa o en un bol en forma de corona y en el medio la grasa derretida, la sal y agua para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.
  2. Unir los ingredientes y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Dejar reposar en la heladera, tapada en una bolsa de nylon.
  3. Para hacer la masa 2, hacer una corona con la harina, en el centro la salmuera caliente(se hace con el agua y la cda. de sal gruesa disuelta) y la grasa. Amasar como la anterios y dejar reposar tapada.
  4. Cortar el queso cremoso en dados de 2 x 2 cm. Reservar.
  5. Picar la cebolla y rehogar en el aceite
  6. Agregar la harina y hacer un roux.
  7. A fuego bajo incorporar el contenido de la lata de choclo en grano, revolver y agregar seguidamente el contenido de la lata de choclo cremoso. Cocinar 5 minutos sin dejar de remover.
  8. Incorporar el queso, remover hasta que la pasta quede homogénea.
  9. Agregar el azúcar y salpimentar a gusto.
  10. Dejar en enfriar para rellenar las empanadas.
  11. Pintar con huevo líquido.
  12. La cocción de las empanadas se hace a fuego fuerte para evitar que el relleno se escape de la masa.


rosario 2

Condimentos finales


Si se desea usar este relleno para tartas o canastitas:

  • adicionar leche y/o crema de leche con huevos batidos
  • forrar con masa un molde de tarta o de tarteletas,
  • llenar con la mezcla y espolvorear con queso rallado.
  • cocinar a horno medio hasta que gratine el relleno y se dore la masa.


Servir calientes o frías.




Canastitas

Recien salidas del horno

la barra

La barra del fondo





tomate