sábado, 23 de enero de 2010

RICO ARROZ CON LECHE


En estos días, buscaba una receta rica, simple y que fuera útil, para los que vivimos en el hemisferio sur; donde estamos en pleno verano y también para aquellos que nos siguen desde el hemisferio norte, con su contracara, un crudo invierno.

Y el Arroz con Leche, me pareció justo, ya que puede consumirse tanto frio como caliente, según nuestra preferencia o circunstancia.

Pero primero algunas consideraciones:



El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países y se hace, cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Formas de servir
Se suele servir espolvoreado con canela o leche endulzada aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente (queda la superficie caramelizada y crujiente). En Argentina y Uruguay se lo sirve también con dulce de leche.

Variedades
En Argentina,Guatemala, Costa Rica, España, Venezuela, Panamá, Perú, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Chile, República Dominicana, Puerto Rico y México es muy tradicional, generalmente se le agregan pasas y canela. También es común incorporarle yemas de huevo y vino Oporto.

Hay una variedad de arroz con leche llamada "arroz emperatriz" en la que se le añaden yemas de huevo. Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cociendo previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada (esto no es común aquí en la Argentina) y una cantidad acorde de leche entera pasteurizada para que no quede tan espeso (aunque eso va en el gusto de cada quien lo elabora). Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. En algunas regiones se acostumbra agregarle pasas de ciruela o de uva. Se dice que el arroz con leche sana las heridas del alma y alegra el día, según afirman los habitantes de Costa Rica.

Se puede espesar con huevo, crema de leche o manteca.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, con azafrán en Irán, con cardamomo en el norte de la India,...

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche

A continuación hay un video de You Tube del Cocinero fiel donde muestra su manera de hacerlo al final del video esta la receta escrita. Al comienzo aparecen muchas imágenes de platos diversos de vanguarda que se están haciendo en Madrid (España es la vanguardia en cocina actualmente) y que el autor del video degusta y me parecieron muy ilustrativos.

Proxit



domingo, 10 de enero de 2010

CREMA CATALANA



¿Que tal esas vacaciones?
En Buenos Aires arrecia el calor. Un verano muy húmedo por cierto -con lluvias cada semana- y que por momentos sofoca.

Para los que no se amedrentan en la cocina a pesar de las altas temperatura, les traigo un postre fácil, rico y con mucha tradición: la Crema Catalana.

Imagen tomada de: http://www.flickr.com/photos/quinnanya/3388258230/in/photostream/


La crema catalana (conocida también como crema quemada, crema de Sant Josep o en Cataluña, simplemente, crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente y más divertido. Se come durante todo el año pero es costumbre el día del padre, celebrado el 19 de marzo (en España aquí en Argentina lo festejamos elercer domingo) de junio, onomástico de San José, de ahí el nombre de crema de San José. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.


Características

La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, harina de trigo o harina de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja. La crema se uece sin dejarla hervir en una cazuelita al fuego hasta que espese y se deja enfriar en la nevera.
La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería. Cuando no se tiliza como relleno sino que eda en la superficie, se suele espolvorear con azúcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete.
Cuando se sirve como postre, se suele distribuir la crema en platos de postre individuales o tradicionalmente en cazuelitas de barro, y se quema. Para quemarla, como en los otros casos, se espolvorea de azúcar blanco y posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente, o actualmente más a menudo se quema con un pequeño soplete.

Variantes

En Cataluña existe una versión helada de la receta, con helado de crema catalana y cubierto de confitura de yema de huevo quemada. La crème brûlée de la cocina francesa se puede considerar una variante o versión de la crema catalana. La variante francesa se cuece al baño maría, a veces emplea los huevos enteros, utiliza nata en vez de leche y se aromatiza con vainilla. La suelen quemar con azúcar morena para compensar el blanco de su versión. El sabor de la crema catalana inspira variantes y perfumes de todo tipo de productos como: helados, espumas, la variante del torró (turrón) catalán que posee el mismo nombre, etc. La crema se emplea en la elaboración de algunas variedades de los tés "earl grey crema".

Receta y Procedimiento

Normalmente las recetas estandar no varian demasiado, por lo que busqué algún sitio en la Web donde estuvieran las cantidades y el método. Además me parece interesante ir conociendo otras páginas o personas que caminan nuestros mismos caminos.

Directo al Paladar es un sitio donde encontararán muchas recetas interesantes.

Para ver la receta y como se hace hacé Click en el siguiente enlace.

http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-crema-catalana



Imagen tomada de: http://www.duckunder.com/images/hot_iron_on_crema.jpg


La Crema Catalana y La Crème brûlée tienen muchos puntos de contacto y similitudes. Este video en You Tube de Jordi Roca el pastelero del Celler de Can Roca, además de lograr una receta más amplia de la receta original, como Catalán usa una mixtura de técnicas francesas y catalanas.