miércoles, 15 de diciembre de 2010

PAN DULCE NAVIDEÑO


En la última clase del año en los Centros Hornos, Saraza y Varela elaboramos Pan Dulce (en el Isauro Arancibia los hicimos para regalar en la fiesta de fin de curso).


Hay otra buena receta en este blog. Me pareció que sería buena idea, que conocieran otras masas y que se notaran las diferencias.

Los tiempos de clase son insuficientes para hacer una buen Pan dulce, por lo que divimos las tareas. Amasamos juntos, dejamos reposar, cortamos, bollamos, metimos dentro de los pirotines y los repartimos.

El segundo reposo se hizo en la casa de cada uno, al igual que la cocción. La masa es buena. Pesando los ingredientes y respetando el procedimiento no falla.

Silvia del C. Hornos nos contó que les salieron riquísimos y nos envió un par de fotos que parecen de tarjeta de Navidad. La felicitamos y las compartimos sin más con la receta respectiva, para que lo quieren hacerlo en su casas y disfrutando del momento, como hicimos nosotros.


pan dulce 1



INGREDIENTES


  • Harina 0000 1Kg
  • Azúcar 250 g
  • Huevos 270 G
  • Manteca 300 g
  • Sal fina 10 g
  • Leche en polvo 50g
  • Levadura 60g
  • Agua 150 g
  • Frutas abrillantadas 300 g
  • Pasas de uvas 250 g
  • Nueces (peladas) 150 g
  • Almendras (peladas) 150 g
  • Castañas de cajú 150 g
  • Coñac u Oporto 50 g
  • Extracto de malta 20 g
  • Agua de azahar 7 g
  • Extracto de vainilla 15 g

PROCEDIMIENTO

FERMENTO
1. Mezclar 100 g de harina, el agua, la levadura.
2. Dejar leudar.
3. Logrado ese punto, agregar al siguiente amasijo.

AMASIJO
4. Mezclar el resto de los ingredientes menos la fruta.

AMASADO
5. Agregar el fermento, trabajar hasta que la masa quede muy suave y elástica.
6. Incorporar las frutas secas con movimientos suaves a la masa, evitando romperla.
7. Tapar con un plástico y dejar puntear al doble de su volumen.

BOLLADO Y ARMADO.
8. Cortar, bollar y poner en los moldes de papel.
9. Dejar triplicar el volumen.
10. Hacer cortes en cruz en la superficie de cada pan dulce con una tijera y agregar en el centro un dado de manteca fría.

COCINADO
11. Cocinar en horno aproximadamente entre 160º- 180º unos 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño y el horno.
12. Pintar al sacar con almíbar
13. Decorar con frutos secos y el glaseado



pan dulce 2




4 comentarios:

  1. Que buenos se ven!!! de panaderia!!! a mi me salieron tostados oscuros, por no decir quemados!"!! jajajjajajaj pero bueno ya se lo que hice mal!!! saludos!!!!

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  2. Lo importante Carolina es que sabes porqué te salieron del modo que te salieron y que hacer para que la próxima tanda, te salgan de panadería.

    Cariños

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  3. para hacer uno con pulpa de soja como seria?

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  4. Hola

    Si te refieres a pulpa de soja con puré de porotos de soja hervidos te sugieron 200 g x kg de harina de trigo. Como es húmedo probable que no requiera modificar las cantidades de líquidos. Lo agregas al amasijo.

    Si vas a usar harina de soja, 100 g x kg de harina de trigo. Pueda que tengas que corregir algo de líquidos. Ese ajuste se hace antes de comenzar el amasado final.

    Que salga rico. Prueba con menos cantidad, la mitad o un cuarto de receta.
    Cuéntanos que tal te salio.

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