jueves, 16 de diciembre de 2010

BUDÍN DE CORVINA


Las terrinas y los budines (me encantan) llevan un poco de trabajo, pero aportan muchas ventajas después en su uso. Se pueden hacer en moldes individuales o en uno grande y rinden mucho.

Normalmente soportan ser frizadas y se pueden presentar como una entrada dentro de un menú completo o de manera informal como un tentenpié o una cena ligera.



corvina

Es muy importante que la corvina sea fresca, la carne debe estar firme y los ojos brillosos y nítidos.


INGREDIENTES


  • 1 Corvina de 2 kg
  • 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 puerro, perejil
  • 6 a 7 huevos
  • 100 cc de crema de leche
  • 200 cc de queso crema
  • Sal y pimienta
  • C/N de harina de maíz (polenta)


PROCEDIMIENTO

caldo corto

Hacer con las verduras un court bouillon (caldo corto) y hervir la corvina (descamada y esviscerada) durante 15 a 20 minutos.

desmenuzar

Desmenuzar el pescado y procesar con parte de las verdura de la cocción.

batido

Batir los huevos y agregarle la crema y el queso crema.

batido 2

Incorporar el pescado y las verduras procesados.
Salpimentar.

molde

Enmantecar un molde de horno y espolvorear con la polenta.

molde 2

Cubrir con papel aluminio.
Cocinar durante 75 a 90 minutos a horno medio (180º)

desmoldado

Dejar enfríar y desmoldar.

budin corbina

Cortar y servir sobre hojas verdes y copetes de mayonesa.



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