EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

Aprovechamos el envién que traíamos con las masas y la empanadas y elaboranos también un relleno de carne cortada a cuchillo del tipo santiagueño. Las hicimos fritas y al horno, usando las mismas masas que están en post anterior de las empanadas de humita.

Tambien amasamos una masa de pizza. Las fotos nos las envió Nancy y las compartimos juntos a las recetas.

INGREDIENTES

• 1,5 kg de carne magra
• 200 g de grasa
• 1 kg cebolla
• 2 cdas. de ají molido
• 5 cebollas de verdeo 2 cdas.
• Pimentón dulce
• 6 huevos duros
• 1 cda. comino en grano ( o en polvo)
• 3 cdas. de vinagre
• Pasas de uvas (optativo)
• Aceitunas (optativo)
• Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

• Cortar la carne en dados pequeños.
• Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y parte del ají picante. Reserva una taza del jugo que va goteando.Dejar enfriar
• Mientras tanto, cortarlas cebollas rehogarlas en la grasa hasta que estén transparentes.
• Agregar el pimentón dulce, el resto del ají picante, la taza de jugo reservado y la sal fina. Dejar enfriar.
• Antes de rellenar las empanadas se combinar ambas mezclas frías y agregar los huevos duros picados y las pasas de uva y aceitunas si se prefieren.
• Estirar la masa, cortar en círculos, rellenar y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno que debe estar bien caliente.
• Cocinar entre 10 y 15 minutos.

Graciela, Nancy, Karina y Mirta haciendo el repulgue

Estas son las que hicimos al horno

Graciela fritando

MASA DE PIZZA

INGREDIENTES

• 1 kg Harina 000
• 600 g Agua
• 20 g Levadura fresca
• 1 Botella tomate triturado
• 20 g Sal fina
• 15 g Condimento para pizza
• 50 cc Aceite 
• Muzzarella C/N

PROCEDIMIENTO

• Tamizar la harina.
• Disponer en corona sobre la mesa o en recipiente profundo.
• Agregar sobre un costado del hueco la levadura fresca. Sobre otro costado la sal. Evitar que la sal, toque la levadura fresca antes del amasado.
• Incorporar parte del agua.
• Mezclar la harina con 80 % el agua, la levadura y la sal, haciendo con el dorso de la mano movimientos regulares y progresivos. Mezclar groseramente.
• Terminar de hidratar. Si el amasado se hizo en un recipiente, retirar del mismo y disponer sobre la mesa de trabajo.
• Amasar hasta que la masa que lisa y sedosa.
• Introducir el amasijo en un recipiente y tapar con un plástico para evitar que se reseque la superficie.
• Dejar puntear (leudar) hasta el doble de su tamaño.
• Logrado el punto, volver a colocar la masa sobre la mesa y cortar, pesar bollar y según el tamaño de las pizzas que se desean hacer y dejar reposar unos minutos para que la maza se distencione.
• Estirar sobre un molde aceitado o sobre la mesa enharinada. Tapar y dejar puntear (leudar) hasta duplicar el volumen.
• Preparar la salsa, incorporando el tomate triturado en un recipiente. Agregar sal, los condimentos para pizza y aceite.
• Distribuir con un cucharón sobre la superficie de la masa de pizza que se va a cocinar y cocinar a horno fuerte hasta que la masa tome cuerpo y se separe de los bordes del recipiente.
• Incorporar la muzzarella y terminar de cocinar.