sábado, 26 de septiembre de 2009

QUICHE LORRAINE




En cocina, un quiche (IPA: [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.[1] Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

Origen

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
El quiche lorraine (originario de la región de Lorena, Francia) es conocido como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.[2] En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras de beicon que caracterizan el quiche lorraine de hoy en día.

Variantes

El queso no es un ingrediente de la receta original del quiche lorraine, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de los Vosgos (Francia), junto con trozos o tiras de jamón. Por extensión es frecuente incorporar a los quiches, quesos que se fundan facilmente.
Cuando se añade cebolla rehogada al relleno del quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia). Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla, cuyo relleno se compone de huevos, nata, y aros de cebolla rehogada.
Son igualmente conocidas las variantes más extendidas como el quiche mediterráneo, que incorpora una variedad de verduras mediterráneas como el tomate, los pimientos y el calabacín, el quiche de espinacas, quiche de champiñones, o quiche de puerros. Este último sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quiche


Por lo cual, y en vista de todo lo anterior, haremos nuestra propia combinación.




Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 150 g de manteca
  • 4 huevos
  • 2 a 3 cdas de agua fría
  • 7 g de sal
  • 200 g panceta ahumada
  • 250 cc de crema de leche
  • 300 g de cebolla
  • 200 g de queso gruyere
  • sal, pimienta y nuez moscada


Procedimiento

Hacer una masa brissé (arenosa) con la harina, la manteca, 1 huevo, los 7 g de sal y el agua fría. Dejar descansar en un recipiente tapado o bolsa de plástico, en la heladera.

Cortar la panceta en tiras finas y la cebolla en una juliana mediana. Rehogar juntas con 25 g de manteca, comenzando por la panceta.

Cortar el queso gruyere en pequeñas fetas o rallarlo en tiras gruesas. Reservar.

Forrar un molde de tarta con la masa brissé. Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar a blanco durante 15 minutos a horno bajo.

Batir los 3 huevos restantes. Incorporar crema de leche. Agregar la panceta y la cebolla rehogada, salpimentar y condimentar a gusto con la nuez moscada.

Verter la mezcla sobre la masa cocida a blanco. Distribuir homogéneamente.

Disponer sobre la superficie el queso gruyere.

Cocinar a horno moderado, hasta que la masa se separe de los bordes y con el relleno tome un color dorado.



miércoles, 16 de septiembre de 2009

CALDERETA de CERDO y PIÑA



Ingredientes


  • 750 de carre de cerdo coupé
  • 1 chile émincé
  • 1 ananá o piña pequeña couper
  • 2 dientes de ajo haché
  • 3 cebollas chicas en mirepoix
  • 100 cc de aceite maíz o girasol
  • 1 coco
  • 200 cc de agua
  • 15 g jengibre râpé

Procedimiento


Hacer la leche de coco. Reservar.

Cortar la carne de cerdo en dados de 3 x 3 cm y la cebolla en mirepox.

Pelar y cortar en cubos de 2 x 2 cm el ananá o la piña.

Disponer en una caldereta, sartén profunda o wok el aceite, calentar y agregar el cerdo y la cebolla cortada. Dorar.

Incorporar los cubos de ananá o piña. Cocinar 2 minutos. Saltear.




Agregar el jengibre rallado, el ajo picado y el chile cortado. Saltear 1 minuto.

Verter la leche de coco. Remover. Agregar la mitad el agua. Remover. Llevar a ebullición.

Bajar el fuego. Cocinar 15 minutos, removiendo de vez en vez. Si es necesario agregar el agua restante.

Este tipo de plato, combina sabores naturales sin el agregado de sal.



Este video muestra de forma breve y sencilla, como hacer leche de coco. Está en inglés, pero se entiende sin problemas.

domingo, 6 de septiembre de 2009

EMPANADAS de CORDERO





Ingredientes


Relleno

  • 1 kg de cordero
  • 2 cebollas medianas picada
  • 2 pimientos verde medianos picados
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 100 cc de aceite
  • 6 cdas. extracto de tomate
  • 3 cdas. de azúcar negro
  • 1 cda. Canela en polvo
  • Sal


Masa

  • 1 kg de harina
  • 500 g de manteca
  • 100 g manteca extra
  • 2 a 3 huevos
  • 100 g aproximadamente
  • 1 huevo para pintar


Procedimiento


El relleno

Picar la carne de cordero.


Calentar en una sartén honda el aceite. Agregar el cordero y la cebolla. Cocinar a fuego mediano no más de 5 minutos, removiendo.
Incorporar las zanahorias y los morrones verdes. Cocinar 3 minutos.

Finalmente, el extracto de tomate, el azúcar negro y la canela en polvo. Salar.

Remover, mezclando bien los ingredientes.

Retirar del fuego y dejar enfriar.


La masa

Ablandar los 100 g de manteca extra.

Mezclar la harina con la manteca con los 500 g de manteca y la sal.

Incorporar a los grumos harina y manteca los 2huevos y el agua necesaria.

Trabajar la masa hasta que esté homogénea pero sin que se pegue en las manos.

Partirla en 3 partes iguales. Dejar descansar unos minutos.

Estirar cada parte de masa.

Untar la primera con la manteca extra blanda. Cubrir con la segunda.

Untar la segunda igual que la primera y cubrir con la última parte de masa.

Estirar las tres capas juntas (si la plegamos un par de veces, lograremos un efecto hojaldre básico).

Dejar descansar media hora mínimamente.

Estirar la masa y con un corta pasta, hacer las tapas de empanadas.


Las empanadas


Disponer en cada círculo de masa un poco de relleno, mojar el borde con agua o con el huevo extra batido. Cerrar con el repulgue que se prefiera.

Pintar las empanadas y cocinar a fuego fuerte, hasta su punto.